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**면 메뉴/짬뽕·중화면류

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[메뉴정보]훼이미엔-烩面 회면-훼이미엔. 이 면은 다른면과 차이가 잇죠. 면폭이 넓은면으로.... 중국하남성 성도인 정주지역의 명물면입니다. 훼이면으로 장사하시면...아마도 히트칠것이라 봅니다. 물론 육수를 한국인의 입맛에 맞추어야하는것이 있겟지만... 면을 만드는 작업이 다른면보다 단순합니다. 면이 넓다보니...수타면중에서도 가장 만들기 쉬운면이죠. 양의 뼈 국물을 기본으로 하고...뭐..다른국물도 잇습니다만..돼지뼈로 우린국물도 잇다던데... 특색은 다른면과 틀리게 고기가 많이 들어갑니다,. 양고기가 주를 이루지만...소고기와 돼지고기도 들어가고..기타등등... 아..야채도 많이 들어갑니다. 정주의 회면은 중국전역에 퍼져잇는면이죠.이제는 면도 기계로 만들어서...면을 찟으면서 바로 삶아내는경우도 많습니다. 넓적한 면판에 깊은..
[메뉴정보]열간면-热干面 열간면...중국발음으로 뢰간미엔 이라 하죠. 중국 무한 지역의 명물이고 6대면중에 하나입니다. 열간면의 특징은 국물이 없다는것이 우리의 비빔면하고 비슷한데... 또하나의 특징이 미리 삶아둔 면에 깨로 만든 소스를 올려주면 땡입니다. 다진파와 향채등도 같이 주는것이 있지만 취향에 따라 먹으면 되는것이고... 이 소스도 중국특유의 감면장이라 보시면 됩니다. 맛난 감면장은 손가락으로 찍어먹어보면 계속 손가락이 감면장으로 향하게 됩니다. 그정도로 맛납니다.질리지도 않고... 중국 산동성 성도인 제남의 기차역 근처에서 길거리 시장을 구경하다 호기심에.. 한번 먹어보았습니다.국물이 없어 조금 퍽퍽한 기분이지만...맛은 있더군요. 열간면... 면을 미리 삶아둔다는것을 생각하면...옛날 우리나라 포장마차에서 우동 팔던..
[메뉴정보]양춘면--阳春面 한자가 간체자가 많아서 잘못읽을수도 있죠. 阳 --양 자 입니다. 陽--이것이 우리가 아는 양 자이죠. 옛날에 배운것보다 간체가 쓰기가 쉽네요.이글 쓰는사람도 한문세대이지만...가끔 한문을 읽기는 하는데 쓰려고 하면 언득 생각이 안나는것들이 많습니다. 샛길로 빠지내요.ㅎㅎㅎ 양춘면은 상해지역에서 많이들 먹던 면입니다.한국의 잔치국수 비슷하죠.중국에서는 장수면이라고도 하여 생일등에 양춘면을 많이들 먹는다 합니다. 만드는 방법도 간단하죠.국물에 삶은면을 넣고...향채를 조금 넣으면 땡이라 합니다. 헌데 이것이 근래에 변화되어...새우껍질이나 XO장을 만드는재료들로 국물을 내고...맛을낸다 합니다. 여기에 필히 들어가는것이 돼지기름 한스푼... 개운한맛의 국물에 돼지기름 한스푼...재미잇죠. 우리나라의 잔치국..
[메뉴정보]자장면.--杂酱面 자(잡)장면...중국식 짜장면이라 할수 있는 면요리죠. 돼지고기를 중국된장과 볶아서 웃기로 사용하는... 순수한 우리짜장 스타일이 아니고 여러가지 스타일이지만...비빔형태와 국물이 있는형태(주로 신강지역에서 먹는스타일)가 있습니다. 북경 스타일도 잇고...중국전지역에 전부 산재하고 있다해도 과언이 아닙니다. 입에 맞는분도 잇고 안맞는분도 있지만...한두번 먹어보면..짜장생각날때 먹을만 합니다. 김감독도 처음 중국가서 ...중국집에 들어가서는 뭘 먹을까하다 ..먹어본 자장면 입니다. 중국된장 냄새도 그리 많이 나지않고...우리춘장은 춘장 냄새가 나죠. 그런대로 한국인 입맛에 맞는 면요리입니다. 시뻘건 국물이 있는것은 홍유(고추기름???)가들어간 자장입니다. 명칭도 홍유자장이죠. 중국된장...맛납니다.시커먼..
[메뉴정보]조자면--臊子面 조자면은 중국 6대 면중에 하나입니다. 중국산서지방의 명물 면이라 하는데....臊 자는 돼지기름..돼지비계등을 칭하는 말입니다. 돼지고기가 들어간 면요리라는것이죠. 원래는 돼지의 근육이나 스지 같은것을 다져서 넣었던것이라 합니다. 이것이 변화되여 돼지고기 비계등을 넣어서 만들게 되었죠. 특히..고추를 왕창넣고 중국식초를 넣어서 중국특유의 맛..맵고 시큼하고한 맛을 낸 면요리죠. 중국면요리를 조사하다보면 재미있는 현상이.... 우리처럼 국물내는것을 그리 신경을 쓰지 않는것 같습니다. 우리는 국물맛이 면요리의 핵심처럼 생각하고 국물을 만드는데 신경을 많이 쓰는편인데... 중국의 면요리는 그때 그때 맞는국물을 만들고 맛을내는 ...웃기에 더 신경을 쓰는것 같다는생각입니다. 중국에서 유발면을 한번 먹어본적이 잇..
[메뉴정보]타로면.--打卤面 타로면은.... 면의 웃기나 소스에 간을 맞추어..즉 간수를 맞춰서 만든면이라 칭할수 있죠. 다른재료를 넣는것보다 소금이나 간장..또는 소스등을 넣어서 맛을 낸것이라 할수 있습니다. 형태는 우리나라의 비빔면이나 간짜장 비슷하기도 하고.... 간만에 면이야기를 하면서 세부적으로 이야기를 해볼까 합니다. 그 첫번째가 타로면...천진 지역의 명물이라 합니다. 웃기나 소스가.. 간장이 들어간 기분이죠. 중국어로...鹵는 간수..간을 맞추는것을 의미합니다. 모습은 다양하지만 간을 맞추어 만든것이라는것이 ...명칭이 타로면....
[창업정보]딴자이미엔 오래만에 면 이야기를 한번 해봅니다. 이번에는 대만에서 유명한 딴자이미엔..뭐..복건성에서 대만으로 넘어온 어부가..고기잡으러 가지못하는날.. 고향에서 먹던 면을 만들어 어깨 질대에 메고 다니면서 팔았다는 면이죠.사천의 단단면과 스토리가 비슷합니다. 그러나 스토리만 보고..그렇구나 할것이 아니라... 자신만의 면을 만들어 승부를 해보라고 하고 싶네요. 흔한 칼국수.잔치국수.비빔국수를 들고 창업하려고 기를 쓰는분들이 많은데... 백지상태에서 자신만의 면을 한번 창조해보시기 바랍니다. 면이야기에 대해서는 전에 한참 많이해서 요즈음 면 이야기가 뜸하지만...면 요리는 잘만 구성하면 인기있는 메뉴인것이 틀림없습니다. 딴자이미엔에 들어가는 재료 입니다.이중에서 유명한것이 새우로 육수를 냈다는것이죠.그리고 향채가 ..
[메뉴정보]일본 매운짬뽕. 오래만에 짬뽕이야기를 해봅니다. 엇저녁먹는 술한잔 덕분인지...이아침부터 얼큰한것이 생각나니...역시나 한국인인가 봅니다. 해외에서는 아침숙취에...아메리카노 커피로 달래곤했었는데... 진한 아메리카노 커피를 뜨거운물에 희석해서 연하게 하여 마시면 숙취해소에 아주좋죠. 남들은 모카커피니..뭐.이름도 복잡한 커피를 많이들 마시지만...김감독은 아메리카노 맹신자 입니다. 커피중에 최고봉은 아메리카노!!!! 일본짬뽕하면 나가사키짬뽕이 주를 이루지만..이제는 지역적으로 매운 한국식 짬뽕이 많이 퍼지고 있는 모양입니다. 매운짬뽕가게 리스트도 퍼지고 있을정도이니... 해물이 주를 이루고 있지만...우리처럼 홍합이나 조개류를 통채로 넣지 않고 껍질을 제외한 내용물만 집어넣어서... 짬뽕이 깔끔한것이 특징이죠. 김감독..

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