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**면 메뉴/만두·교자·찐빵류

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[메뉴소개]완탕-운탄 우리귀에는 완탕 이라는 이름으로 알려져 있죠. 한자로 쓰면 운탄...발음이 운탕.. 완탕이라는 것은 사발 완의 탕이라해서 완탕...사발에 담아내는 탕이라는 뜻이죠. 각설하고 날씨가 추워지는 계절 따뜻한것이 생각나면..딱좋은 메뉴죠. 한국에서는 아직 널리 퍼지지 않고...완탕피를 만드는 작업이 힘든작업이라... 인터넷에 떠도는 사진 퍼 올립니다. 운탕에 대해 몇차례 이야기 했지만....여러분이 문의도 해주고 ... 운탕피 만드는것이 제일 큰문제죠. 종이처럼 얇은 운탕피를 만들어야 .... 먼저소개해드린 운탕피는 돼지고기나...새우살을 다지고 으개서...녹말을 혼합해 종이처럼 얇게 펴서 말린것인데.. 이런 운탕피는 정말이지 한국에서는 공장 차리지 않으면 불가하고... 부산 18번완탕처럼 밀가루로 만들기만해도..
[메뉴소개]빙화군만두. 참..세상이 넓고도 좁네요. 금망교자를 소개한것이 얼마 안되는데.... 국내에서는 빙화군만두라는 명칭으로 만들어 파는곳이 몇군데 있네요. 빙화군만두를 하는 덕분에 인기를 얻어 백화점에 입점을 당해버린 식당도 있는모양입니다. 입점을 당해버린 식당이란..주변에 인기좋은 식당의 경우..백화점 자체에서 식당가에 들어오라고 꼬셔서 입점 시키는 식당을 말하죠. 빙화군만두라는 명칭이..어름꽃군만두라는 뜻인데...괜찮은 명칭이네요. 꽃이 피도록 하는 교자수를 부어 만두를 익히면서 굽는방법을 사용하는 군만두죠. 교자수 배합을 잘 알면 간단하게 만들수 있습니다. 배합이요? 아냐고요?.알죠..ㅎㅎ 먼저 소개한 내용이 있어....자세한것은...크릭.
[메뉴소개]하카우... 광동 4대천왕이라는 명물의 마지막소개....하카우...새우교자라고 하죠. 일반적인 새우교자이면 별로 특색이 없지만...수정교자라고 불리는 투명한 피 덕분에 인기가 있는 교자죠. 준비물은 돼지고기살.죽순.홍당무.새우.참기름.소금.후추.그리고...알아서들... 새우는 껍질을 벗기고 내장을 빼내고... 세척하시고... 새우에 간을 좀하시고... 뜨거운물에 살짝 데치고.. 물기를 빼고... 돼지고기살을 다지게 썰고... 새우다진것과 돼지고기 혼합하고..간맞추고... 홍당무.죽순도 잘게 다져서 집어넣으시고... 다음에는...피만들기....등분 과정분을 혼합하고...뜨거운물을 넣어서 반죽... 반죽이 되면 랩을 씌워서 30분정도... 피반죽을 10그램정도의 크기로 절단... 바닥에 기름을 좀 바르고 ..붙지않도록...
[메뉴소개]차슈빠오 광동지역 4대천왕이라 불리는 메뉴의 3번째...차슈빠오. 이것도 그리 어려운것이 아닙니다. 문제는 소를 만드는 차슈가 얼마나 맛이있냐 하는것이 문제죠. 반죽법은 예전에 소개한 만두제법에 있으니 참조하시길..차이가 별로 없습니다. 만두반죽 소개 --크릭 반죽이 부풀러 오르면 참가름을 약간 넣어주고 .. 반죽을 다시한번 치대주고.. 차슈만드는법에 소개한 미리만든 차슈를 잘게 다지고... 다시한번 팬에 볶아주시고...이때 차슈를 만들던 국물을 조금추가... 다 볶았으면..생강즙.설탕.파다진것을 물에 살짝혼합해서...차슈에 수분보충하는것임. 피를 만들고...소를 넣고... 김이 나는 찜통에 15분정도... 만드는법이 만두만드는방법과 크게 차이는 없습니다. 들어가는 차슈의 맛이 좌우한다 해도 무방합니다. 차슈만드..
[메뉴소개]슈마이. 광동 4대천왕메뉴중..에그타르트에 이어서 두번째 슈마이... 만드는방법은 다른것에 비해서 간단합니다.일반 교자만두만드는방법과 같은방법이니 특별한것은 없지만... 사진의 과정에서 보듯이 주름을 잡아주는 과정을 제외하면 일반교자 만드는 방법과 동일합니다. 들어가는 소는 새우와 돼지고기를 기본으로 하지만..색채의 아름다움을 나타내려고 여러가지 색이있는 재료를 사용하기도 합니다. 슈마이라는 발음에서 생각나는 뜻은 ....원래..살짝 보이는 ....완전 노출되는것 보다 보일듯 말듯 감추는것이 더 매력있다고 하죠. 그런기분의 교자라고 생각하시면 됩니다. 이런교자도 슈마이라고 하는군요. 슈마이도 한층 더발전하여.... 피를 튀긴다음에 소를 집어넣은...요런모양도 있습니다.
[메뉴소개]금망교자. 일본과 홍콩등지에서 최고의인기를 얻고 있다는 금망교자 입니다. 특히 교자의모양이 아름답고..바싹한 맛을 즐길수 있어 여성들에게 최고의평판을 받고 있다합니다. 우선 사진으로 보시고... 교자는 여러가지형태가 있으니... 헌데 교자를 구워내면서 다른형태의 군교자와는 틀리게 첨..
[메뉴소개]4대천왕. 홍콩을 비롯한 중국광동지역의 음식중 4대천왕이라고 칭하는 메뉴입니다. 1:다진새우를 소로 한 새우교자인... 하카우 2:차슈를 소로한 만두.... 차슈빠오 3:딤섬의 기본이라할수있는...슈마이... 4;계란으로 만드는..... 에그타르트 이 4가지메뉴가 4대천왕이라고 하는군요. 사진으로 보시고.. 새우교자입니다. 투명한 피 때문에 수정교자라고도 불립니다. 차슈를 다져서 소로 만든 만두입니다. 이 만두를 엄청 좋아하는것이 차슈의 맛이 입맛을 당긴다고 하네요. 슈마이라고..중국 딤섬의 종류죠. 이 역시 이쁘고 소가 여러가지 들어가서 잘골라서 먹어야 한다고... 이것은 에그타르트 입니다. 단순한 에그타르트도 잇지만 웃기로 모양을 낸 에그타르트도 많은 모양입니다. 광동지역에서는 이 4가지메뉴을 하는집앞에는 거의..
[만두소개]만두만들기 복습 만두에 대한것은 많은 게시물이 있으니 살펴보시고.... 복습을 한번 해봅시다. 반죽비율은 여러가지가 있으니 찾아보시고... 진빵----맹탕만두. 기름칠하기... 기름을 칠하는이유가 반죽표면이 붙지않도록 하기 위함입니다. 꽃빵만들기... 꽃빵과 함께... 찐만두 만들기... 군만두... 우리주변에서는 잘 보이지 않는 방식의 만두이지만... 이정도 되어야 하는것 아닌지....ㅎㅎㅎㅎㅎ 이것이 만두집입니다. 무슨만두집인데..이렇게 사람이 많은지... 샤오양셩지엔 이라는 군만두집입니다. 군만두 단일메뉴로 사진처럼 대박을 치고 있는것이죠. 찐만두를 위에는 빠삭하게 아래는 부드럽게 구워서 만든것입니다. 만두게시판에 군만두 소개한것이 잇는데 그것과 비슷하다고 보시면 됩니다. 한쪽만 구웠다는것이 틀리지만.... 대박이..

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