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**면 메뉴/만두·교자·찐빵류

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[메뉴정보]쌈 만두...??? 만두 만드는 내용을 보다가 기발한 아이디어에 퍼 왔네요. 전부 다퍼오려고 했지만 반죽부분의사진은 아래게시글에서 찾을수 있는 내용이라 빼고... 피트을 이용하면 빨간색. 홍당무을 이용하면 노란색. 등등... 꼭 쌈만두 먹는듯 하는 기분이 들듯.... 만두를 사이드메뉴로 하는집에서는 ..
계란교자. 만두와교자이야기가 뜸했죠. 만두와교자이야기는 기본적인것은 많이 했으니... 이제는 아이디어 메뉴에 대한 이야기를 해보죠. 사진으로 보시면 이해가 쉬울겁니다. 이렇게 1차로 구운교자를 계란물을 풀어 새로운 메뉴를 만들어 낸것이죠. 뭐...명칭이야 계란교자라고 해야하나... 그리고..그냥 보는..
교자의 색상만들기. 요즈음 많이들 만드시는 색만두. 밀가루 반죽시에 물대신 사용하여 반죽에 색을 입히죠. 사용하는재료들이... 보이는 색들이 이쁘죠. 위의 즙으로 이용해서 반죽하면... 요렇게 여러가지 색만두가.... 1.토마토. 2.적양배추.3.홍당무4.쑥갓이라고 해야하나...5.시금치류....간단하죠. 더 살펴보면.... 적색계열--->수박즙.비트즙도 있고... 초록색계열은 --->많은 야채들이 있으니... 노란색계열은 --->호박죽만드는 단호박도 있죠. 어렵게 생각하지마시고..흔히 볼수있는 과일이나 채소등에서 구하면 됩니다. 만두피만 만드는것이 아니고...칼국수등 오색면도 만들수 잇다는것을 주지하시고...^^
포자의 최종정리-세번째 이번소개를 마지막으로 포자만두에 대한것은 한동안 잊어버릴것 같네요. 반죽법에 대한것은 여러가지 나열했으니 참고하셔서 선택하시면 아무런 지장이 없습니다. 혹자는 반죽물량이 1푸대 혹은 2푸대씩 하기 때문에 차이가 잇다고 하는분들도 잇을지 모르지만..비율은 거의 변화가 없습니다. 단지 일을 편하게하기 위해 첨가물을 더 집어넣는경우는 있게지만... 중요한것은 반죽후 발효과정에서의 반죽상태입니다. 그 기준에 적합한 반죽이면 만사 해결입니다. 중력분 1키로. 생이스트 1조각.(생이스트에 대해서는 잘 몰라 몇그램이 되는지...^^) 물 150 그램에 생이스트를 녹이고..(30도정도의 온수사용) 추가로 450그램의 온수를 넣으면서 반죽... 6-70도정도의 온수에 중탕처리하여 1차발효... 2차발효....실온에서....
포자의 최종정리-둘. 전포 만두... 전이라하면 우리나라는 빈대떡이나 파전 같은것을 이야기하죠. 중국에서는 전이라하면 기름을 두르고 구운것이나 익힌것을 전부 전이라 하고..종류도 아주 다양합니다. 그중에서 전포...소개합니다. 반죽비율: 중력분 300그램 온수 170그램 우유가루 10그램 이스트(효모) 4그램 다진 돼지고..
[제법소개]포자의 최종정리-하나.. 포자만두에 대한 소개를 많이 해드려서...더이상 할것이 없을 정도입니다. 반죽에 대한것은 거의 소개를 다 드린것 같은데... 포자만두소에 대한것이 부족한것 같아... 포자만두소를 중점적으로 소개하고...포자만두에 대한것은 최종 마무리 해야할듯... 앞으로 몇차례 포자만두소에 대한 ..
[제법소개]만두도 새롭게.... 엇저녁 한잔 했더니만...10시경 잠자리에...축구는 악착같이 보고... 방금 일어났더니만 몸이 개운하네요. 할일없는 새벽에...만두에대한 이야기를 해 볼렵니다. 만두도 요즈음은 변화가 시작되여 다양하게 나오고 있는편이죠. 허나..아직도 뭔가 부족한것이...그런 부족한것을 채워줄수있는 만두(또는 완탕)을 소개합니다. 이름하여 무지개만두.... 피의 두께를 조금 두껍게하면 찐만두나 물만두로... 피를 0.2-0.3미리 정도로하면 완당(완탕)으로.... 기존의 만두나 완탕만드는 방법으로 경쟁하기 힘드시면... 이렇게 자기자신만의 만두를 만들어 내는것이 손님들에게 어필할겁니다. 여자들 좋아하겟죠. 먹기 아까울 정도로...
[제법소개]식빵만들기. 샌드위치전문점을 하면.... 직접 식빵을 매장에서 만든다면 믿음이 가겟죠. 햄버거 만드는법에 이어서 식빵만드는법입니다.가장기본적인 방법이니...연습후에... 식빵안에다가 건포도등 견과류등을 넣는방법을 활용해도 좋겠죠. 우선준비재료는... 효모:3.6그램 /강력분:300그램/ 설탕24그..

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