본문 바로가기

**면 메뉴/만두·교자·찐빵류

 (65)
[메뉴정보]부추교자. 부추교자는 ..중국에서는 교자의 기본이라고 불리는 교자입니다. 부추교자의 맛을 잘내는 교자집은 성공한다고 하는 이야기가 있는 교자로... 만들기 쉬워도 맛을 잘내야한다고 하는군요. 그리고 중국의 도시뒷골목에서 좌판위에서 파는 교자가 부추교자가 많이 차지하고 있는실정입니다. 그만큼 만드는 비용도 제일적게 드는 교자라 할수 잇습니다.가격도 싸게 팔리고 있습니다. 10개에 10위안이니 1700원정도 ...그러나 차이도 있는것이.. 고기를 다져서 집어넣는것과 고기가 안들어가고 차이라 할수 잇는것이죠. 교자에 들어가는소는.... 기본적으로 부추와....두부피...그리고 계란피를 다져서 혼합합니다. 추가해서 다진고기와 다진버섯이 들거가는것도 잇습니다. 부추가 주재료로 만들어진 소가 되다보니....맛내기가 쉽지 않겠..
[메뉴정보]군만두-1 이번에는 일본의 군만두을 소개해봅니다. 일본군만두는 주로 교자만두를 사용하며,중국음식점에서 만들기 시작한것이 널리퍼지면서 일본화 되었다고 볼수 잇습니다. 또 맥주안주로 많이들 먹는다고 하는데...어느분은 한국에는 치맥...일본에는 교맥이라고 칭하기도 하더군요. 교맥.....
[메뉴정보]군만두 오래만에 만두 이야기를 해봅니다. 중국집하면 떠오르는생각이...짜장.짬뽕.탕수욕....그리고 군만두가 떠오르게 될것입니다. 서민의 입맛을 즐겁게 해주던 군만두....여전히 인기잇는 메뉴중 하나죠. 일본의 경우는 군만두만 전문으로 하는 전문점도 많이 잇는데....한국은 아직 미흡한것..
[창업정보]딤섬--dimsum 딤섬은 간단히 몇차례 이야기해서 다들 아시는 내용이죠. 다양한 모습의 딤섬과 앙증많은 딤섬을 보면...손재주도 좋다는 생각만 들지만... 중국인들의 음식중에서 지금 한참 시장을 넓히고 있는것이 딤섬입니다. 길거리 메뉴로도 미국시장을 활보하고 잇는 실정이고... 아직 한국에는 전..
[메뉴정보]수신현병(水信玄餠--미즈신겐모찌) 소개 안하고 그냥 저장해둔 내용인데.... 모 맥주 프랜차이즈에서...뭔방울 이라고 신메뉴를 만들었다해서리.... 일본이나 중국에는 존재하고 잇는것이고 한국에만 처음 나오는 아이템이라는것을 상기 시키려고 소개합니다. 프랜차이즈에서 처음소개하고 하는것은 매우 좋은일입니다. 허나...기존의 아이템에 조금더 머리를 쓴것을...마치 자기들이 전부한것처럼 호도하는것은... 한국기업들의 병페이지만... 한자로는 수신현병...일어로는 미즈신겐모찌.... 신겐이라면 다들아시져.일본전국시대에..오다 노부나가와 패웅을 겨루다가 죽은... 가끔가다가 일본역사에 대해 접하게 되면...일본전국시대의 전에대한 역사에 대한것은 별로 없는듯하고... 전국시대의 오다노부나가 이야기부터 시작되는일이 많아서...각설하고... 다양한 모습..
[메뉴정보]완탕개발성공!!! 몇년전 부터 완탕에 대해 관심을 많이 가지고 완탕피를 ..시험수입도 해보고 했지만... 수입에 대한 어려운점은 냉동시설을 구비해야한다는 비용의 문제가 발생하고... 운반에도 냉장이나 냉동시설이 구비되야하는 어렴움... 국내에서 만드는 방법이 없을까 요궁리 저궁리..이방법 저방법..
[메뉴정보]만티-manti 러시아의 펠메니 가 있다하면.... 터키에는 만티가 있습니다. 모양도 같고 만드는 방법도 거의 비슷합니다. 먹는 방법만 차이가 잇습니다. 만티는 위에 요구르트를 뿌리고 그위에 핫소스나 다른소스를 뿌려 먹는 스타일이죠. 러시아나..터키에 만티와 펠메니가 비슷하게 공존하는것은 아마도...중세 오스만 제국 시절때문이 아닌가 생각됩니다. 오스만 투르크족의 흥성으로 러시아 일대와 발칸반도 일대가 같은 제국아래 잇다보니....음식도 비슷해진것 아닌가 생각됩니다. 여러가지 모양의 만티들입니다. 오픈된형태도 있고... 내부의 소는 고기로 주로 만들어지며...감자와 양배추채도 사용되곤 합니다. 러시아의 펠메니와 같은 ..만티...터키의 명물... 그동안 세계의 만두형태를 대부분 소개했다고 생각했는데....아직도 많네요...
[메뉴정보]펠메니 -Pelmeni 아래소개한 또르텔레니 같은것이 러시아에도 잇다고 했죠. 바로 펠메니라는 메뉴입니다. 이것도 마찬가지로 한가지재료을 가지고 만드는경우가 대부분입니다.고기를 많이 사용한다 합니다. 따지고 보면...만두의 일종이라 할수 있는것인데...이태리에서는 파스타의 일종으로....우리는 만두...중국은 교자... 부르는 이름이 다르고..속을 채우는 소도 다양하게 차이가 나죠. 사진에서 보시면....만드는 틀을 이용해서 펠메니을 만드는 과정이 있죠. 손으로 하나하나 만들어도 되지만..크기가 작다보니...틀을 이용하여 한번에 많이 만드는 방법을 이용하고 잇습니다. 소는 주로 고기를 많이 사용하고... 만드는 방법이 무척 재미있는 방법이죠.

티스토리툴바