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**면 메뉴/만두·교자·찐빵류

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[제법소개]소룡포 만드는법 만두.교자.찐빵에 대한것은 그동안 충분히 알려드린것 같네요. 이곳에 있는 내용만 충실히 살펴보고 연습해보고 하면 다른곳에서 알려고 애를 쓰지 않아도 충분하리라 생각합니다. 마지막으로 소룡포에 대한 이야기를 할까합니다.소룡포만 이야기하면 만두부류는 다된것 같네요. 다른나라만두종류도 많이 있지만...기존의 만두개념과는 틀리니...퓨전음식점을 하실분들에게는 도움이 되겠지만... 차후 언급하기로 하고.... 소룡포 만드는법에 대해... 준비할것은 사진에 보이는것처럼...생강과 파머리...돼지껍데기.. 물에넣고 끓이기 시작...소금도 좀넣고... 어느정도 껍데기가 물러지면..건져서 전부 다지세요. 다시 솥에넣고 가열하여..묵만드는것 아시죠.그런식으로... 어느정도 되면 식히세요. 굳어지는 모양-->닭발.소뼈등을 ..
[제법소개]완탕접는법. 오늘은 만두접는법에 이어서 완탕접는법을 소개합니다. 관모식--마치 예전관리들의 모자같다고 해서 관모식이라 합니다. 다음은 묘수식..... 관모식하고 틀린것이 꼬리가 양편으로 생기게 만든것이죠. 다음은 솔함식....그냥 손으로 말아주는 형태라... 다음은 침포식---포대에 싸는형태죠. 이 네가지형태중,,,관모식과묘수식은 교자에도 많이 이용되며... 모양을 중시하는경우에 많이 사용되죠. 일반적인 완탕은 3번째 방법인 솔함식이 보편적으로 사용되며 다른방식보다 빠르게 만들수 있는 장점이 있죠. 그리고 여기에 소개하지못한 방법이 하나잇습니다. 지금소개한 그림은 대완탕의 방법입니다. 소완탕의 경우 안에들어가는 소가 작아서... 젓가락으로 소를 피 가운데에 올리고 젓가락을 중심으로 피를 돌돌말면서 젓가락을 잡아빼는 ..
[제법소개]완탕.... (관모식-완탕접는법의 한방법임) 오늘은 달반전에 카페에 소개했던 완탕 이야기를 해볼까 합니다. 블러그에도 소개한다는것이 깜빡했네요.(죄송...) 요즈음 아침식사를 걸르는 사람들을 위한 식사대용으로 여러가지가 나오고 있고... 한국인들에게 알맞는 국물잇는 아침식사대용으로 완탕이 좋겟다는 생각이....위의사진은 완탕면입니다. 그냥 후루룩 마셔도 될듯..... (마지막사진은 부산 18번완당집사진임) 일반 분식점...칼국수전문점.국수전문점등에서 메뉴로 하기에 아주좋죠. 술꾼많은곳에서는 대박칠 가능성이 크고....ㅎㅎㅎ 냉면집 막국수집.갈비집.사이드메뉴로 적당하죠. 헌데 문제가 있는것이....이 완당피를 기계로 가공하여야 얇게 할수있고... 기계가공도 반복과정을 거치지 않으면... 일반적으로 500그램의 밀가루를..
[메뉴소개]뻥터진 만두 점점 더 발전 해가는것 같습니다. 만두 하나 만드는데도 시간절약과 맛의 향상을 위해 노력들 하는데.... 여러분은 어떻게 하고 계신지... 돼지고기와.... 다진배추와... 그냥 가운데 부분만 접하고... 팬에 올려... 물넣고.. 익히는중... 잘만들어진 만두... 스팀에 쪄내도 됩니다.
[제법소개]만두피(교자)만들기. 교자피 만들기. 재료 (약 50매) 강력분：100g 박력분：100g 작업용밀가루 소량 온수：110cc 소금：티스푼 1 Step.1 강력분과 박력분 강력분을 채에받쳐거른다 박력분을 채에받쳐거른다 온수에 소금을 녹인후에 3-4회 밀가루에 투입하며 반죽한다 손으로 반죽을 하며 수분이 잘혼합되도록 어느정도 반죽이 되면 손바닥으로 힘차게 Step.2 생지숙성은 여름은 20분 겨울은 30분정도할 것 Step.3 생지를 둥글게 길게만다음 피 한장분량으로 자른후 밀가루를 뿌려놓는다 사진에서의 과정처럼 작업 직경이 약 8센티되도록 둥글게 만들 것 외측은 얇게 내측은 두깝게 건조하는것을 방지할 것.
[메뉴정보]춘권만들기 만두와 진빵에 대한것은 그동안 소개해드린것으로 정리가 좀 되었을겁니다. 오늘은 춘권튀김에 대한것을 소개해드리고... 밀가루 가지고 영업하시는분들에게는 도움이 될겁니다. 기계를 이용하여 면판을 만드시는분은 간단하게 만들수 있죠. 면탄의 두께를 얇게하여 사각형으로 커팅후..
[제법소개]왕만두-세번째 반죽: 밀가루 300그램.물 150그램 이스트 5그램. 만두소: 고사리.돼지고기.대파.양념장.등등...
[제법소개]왕만두-그 둘.. 반죽비율: 밀가루 400그램 /물 250그램/ 생이스트5그램 만두소 :다진고기.계란.목이버섯 다진파.표고버섯등등 창업의 빠른승부는 매운맛. 매운맛은 라초홍으로 해결하세요.

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