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**경양식류/죽·스프·스튜류

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[메뉴정보]칸지--Congee 칸지--Congee... 칸지는 죽입니다. 그동안 죽 이야기가 별로 없어서...죽이야기를 몇차례 해볼까 합니다. 칸지는 쌀죽이 기본입니다.우리처럼 쌀을 통채로 하는것이 아니고 부순쌀을 많이 시용하죠. 아마도 홍콩 여행 다녀오신분들은 아침식사로 한번쯤 드셔 보셨을겁니다. 유명한 칸지매장도 몇군데 잇는것으로 알고 있는데...홍콩 다녀온지가 상당히 오래되어서.... 각설하고..칸지..앞으로 한국에서도 매력있는 아이템으로 각광받을거라 생각합니다. 스프도 마찬가지 이지만... 여러가지 모양의 칸지 입니다. 쌀이 기본이라 하지만..찹쌀도 사용하고... 잡곡류도 사용해도 괜찮다 생각이 듭니다.손님에게 어필할수 있는 아이템이라면....재료선택은 거기에 맞춰야겠죠. 우리나라의 뭔죽...프랜차이즈가 여러군데 생긱고 있죠...
[메뉴정보]칠리맥스프 요즈음 같이 입맛없고 날이 더운날씨에는 .. 이열치열이라고 열나는 음식을 많이들 찾으시죠. 매운맛이 입맛을 자극하면서 먹기 좋은 메뉴... 칠리 맥스프를 소개합니다. 마카로니를 이용하여 만든 스프라..맥스프라 하고...매운맛이 들어갔다해서 칠리 맥스프라 부릅니다. 전에 맥치즈를..
[메뉴정보]전복죽 전복죽은 한국인들에게는 최고의 죽이죠. 여러가지 죽이 잇지만 그중에서 엄지손가락을 드는것은 전복죽이 아닐까 생각됩니다. 여름철 보양식으로 좋고...씹히는 전복의 알갱이들이 입맛을 풍요롭게 만들고... 죽은 한국과 중국에만 있는 음식이라고 해도 무방할 음식입니다. 일본도 죽 ..
[메뉴정보]해물죽 오래만에 죽에 대한 이야기를 해봅니다. 죽종류는 다양하게 만들수 있는 장점이 잇죠. 특히 요즈음 같이 입맛이 없는 게절에는 해물을 가지고 죽을 만들면 인기가 있고.. 해물죽은 보통 전복이나 조개등을 많이 사용하고...한국에서는 전복죽이 보양강장음식 취급을 하는편이고... 허나.....
[메뉴정보]산라탕(酸辣汤) 산라탕...이야기 들어보신분들이나 드셔본 분들 많으실겁니다. 맵고 새콤하고...이런기억으로... 산라탕은 간단히 이야기하면... 울면에서 면이 빠진 스타일이라 보시면 됩니다. 면이 없어지고 식초가 들어가서 새콤하게 맛을 낸것이라 보면 딱입니다. 여기에 매운맛은 만드시는 분이 조..
[메뉴정보]추환자--汆丸子 汆..추 라는말은 끓인다는 뜻이죠. 丸子...환자 라는말은 동그랑땡...이라고 할까요.새앙금(새알)같은거을 이야기하죠. 갱이라는 단어의 요리를 찾다보니 나온것입니다. 일종의 스튜라고 할수 있을것 같습니다. 추환자는 스튜와 틀리게 맑은 국물에 끓여내는것이 기본이라고 합니다. 환자의 종류는 다양하고..그중에서 해물종류가 많고..소고기 닭고기 등이 이용되고 잇습니다. 이걸 찾으면서 새삼 돌아가신 어머님이 생각나는것이.... 예전에 우리집 식구가 여동생3명.김감독과 3살차이의 삼촌...이렇게 커가는 애들이 5명이 바글 되고 있었죠. 삼촌도 시골에서 고등학교 졸업하고 서울서 대학다니는냐고 ..우리집에서...개기다보니... 이때는 아침에 도시락 싸기 전쟁이었죠.5명의 도시락을 싸야하니... 그러다 보니..어머님이...
[메뉴정보]갱(羹) 요리 중국요리중 갱이라는 단어가 들어간 요리가 뭔가 하고 찾아보앗습니다. 갱이란 단어가 붙은 요리는 스프와 죽의 중간형태로 보시면 될것 같습니다. 종류도 다양하고..찾다보니 몇가지는 먹어본적이 잇는데...갱 요리라는것을 알지도 못하고... 그냥 스프종류인가보다 했던것이 잇더군요.한국식으로 이야기하면 건데기가 많은 국이라 보면 될듯... 혹시 효종갱이라는 이야기를 들어보셨죠.효종이 먹었다는 해장국으로 남한산성 근처에서 만들어져 진상했다는..효종갱. 갱요리 잘알아두시면 죽요리와 스프등과 함께 아침식사대용으로 아주 좋은 메뉴가 될것 같습니다. 다양한 형태의 갱요리가 있죠. 갱요리를 가만히 살펴보니...우리가 중국집에서 가끔먹는 계란탕과 울면의 국물형태가 갱요리의 기본인것 같습니다. 들어가는 재료는 자기맘대로 맛이나..
[메뉴정보]연자죽--(蓮子粥) 연자는 연꽃의 열매라 할수 있죠. 어릴때 자주 먹던것인데...지금은 보이지도 않고 잊어버린지도 오래고... 연자죽은 연의 열매를 말려서 죽을쓸때 같이 집어넣것을 말합니다. 김감독도 연자죽은 이번에 처음 먹어보았습니다. 아침식사대용으로 아주 좋더군요. 이것이 이번에 먹어본 연자죽하고 똑같습니다. 여러가지 식재료를 잘게 썰어서 죽을 만들었더군요. 가격은 2위엔입니다. 컵라면 정도의 크기에 하나 담아줍니다. 이걸먹으면서 같이 앙고가 없는 찐빵하나와 같이 먹으니 배부르더군요. 이것이 연자죠.에전에는 연밥이라고 부른것 같은데.... 이걸 말려서 껍질을 까고 속열매만 사용하는군요.. 매번 중국여행가면 많이 느끼는것이지만...죽요리가 상당히 발달되여 잇다는것을 느낍니다. 전에는 아침을 걸르고 커피한잔으로 때우고 하다..

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