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**경양식류/죽·스프·스튜류

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[메뉴정보]새러리크림스프 오늘은 오래만에 스프이야기를 하나 할까 합니다. 스프에대한것은 전문점이야기를 하면서 여러번해서 그동안 잠잠했는데... 스프전문점....앞으로 좋은 창업아이템인것은 확신하고 있는 김감독입니다만.... 언제고 스프전문 프랜차이즈가 생길거라 봅니다. 마늘.양파.새러리를 잘게 다져주시고.... 팬에 버터를 듬뿍녹이고 다진재료를 올리고... 새러리가 무른상태가 되도록 볶아주시고... 크림파우더를 넣어주시고....(여기서 우유와 생크림으로 대체해도 됩니다.) 치킨스톡을 넣어주시고... 그다음에는 휘저어 주시기을 반복하시고... 상큼한 새러리와 크림맛이 입안가득차는...새러리 크림스프입니다. 만드는 과정을 보면... 전에 소개한 크림스프 만드는 방법과 같다는것을 알수 있죠. 루가 들어가지 않고...우유와 크림대신에 ..
[재료소개]흰목이버섯 흰목이버섯은 은이 라고 불리는 목이버섯입니다. 작년에 대통령이 중국방문시에 만찬에서 먹었다고..모 언론사에서 하도 설레발을 치는 뉴스를 보면서 코웃음 친적이 잇지만... 요며칠 흰목이버섯이라고 인터넷 뉴스에 많이 뜨는군요. 뭐 대단한 버섯인걸로 ...참 그런것 보면 소문이 무섭다는생각이 듭니다. 우선 1키로 가격이 목이버섯 가격의 두배정도 가격이죠. 허나 귀한것은 아닙니다.중국에서는 흔한 흰목이버섯이고..... 흰목이버섯으로 스프도 만들고 볶음도 만들고 하더군요.먹는 감촉은 좋습니다 .아삭한 기분이 들고 ... 많이 생산되는 지역은 운남성 지역입니다. 예전부터 운남성 일대에서 야생으로 많이 나왔다고 합니다. 요즈음은 인공재배가 많이되는 버섯중의 하나라고 합니다. 목이버섯의 장점이 먹는 치감이 좋다는것이죠..
[메뉴정보]비어치즈스프 꽃샘추위에 따끈한 스프가 생각나는 시기 입니다. 스프종류는 많지만...간단히 해먹을수 있는 스프를 하나 소개합니다. 일명 비어치즈스프....맥주로 스프를 만든다..??? 맥주를 이용하는 요리가 많이 있습니다.한국에도 몇가지는 알려져 있지만 그리 많이 통용되고 있지 않은것 같고... 또 맥주로 육류를 염지하기도 합니다. 비어치즈스프...만드는법은... 재료는 사진처럼..맥주.치킨브로스(닭육수)버터.소금.후추.전분가루(옥수수가루).우유 1컵정도,,,그리고 액상치즈 입니다. 버터를 조금 두르고 양파를 넣고---양파는 잘게 다져서 볶는것이 더 좋습니다. 양파가 노릇하게 되면 육수를 넣고,,, 그리고 전분도 넣고... 잘휘저어주시면서...어느정도 점도가 생기면... 맥주를 적당히 부어주고....우유 한컵도 같이...
[메뉴정보]타라터 스프(소스) 타라터(tarator) 스프는 불가리아의 스프입니다.건강식이고 더운여름 자주 먹는 보양식이라 합니다. 그리이스의 짜치기소스와 비슷한데.... 만드는법은 간단 합니다. 프레인 요구르트와 다진호두.다진오이.다진마늘.로즈마리.올리브오일.그리고 물 ..이렇게 들어갑니다. 소스로도 이용이 되는 타라터 입니다. 아래사진은 만드는법입니다. 만든후 냉장처리하여 사용하면 됩니다. 여름철 영양이 부족한 부분을 보충해주는 스프라 할수 있죠. 한국과 틀리게 흑해에 접한 국가에서 많이들 애용하는 요구르트를 이용한 간단한 먹거리라 할수 있죠. 경양식 집을 하시는분은 간단한 여름메뉴로 부족함이 없는 메뉴이니 참고 하시기 바랍니다.
[메뉴정보]게살 스프 (Crab meat soup) 게살로 만든 요리중 가장 많이 알려진것이 스프죠. 외국에서는 게살스프가 고급스프중 하나로서 가격단가도 쎈편입니다. 만들기도 어렵지 않고 수월한 편이죠. 게살을 어떤종류로 하는냐하는 선택이 중요하지만... 스프형태를 살펴보시면... 다양한 형태의 게살스프가 있죠. 게살스프는 크램(조개)챠우더 스프와 더불어 해물스프의 쌍벽을 이루는 스프입니다. 미국의 경우 동해안 해변지역에서는 크램챠우더와 크랩미트스프가 인기가 있는 메뉴이죠. 또 동남아 지역에서도 많이들 접할수 잇을겁니다.녹말을 풀어만든 게살스프... 스프전문점 또는 사이드메뉴로 스프를 생각하시는분들...관심을 가져보시기 바랍니다. 멀리있다 생각하지 마시고...
[메뉴정보]스튜 스튜는 외국에서 빠지지 않는메뉴이죠. 스프보다는 걸죽하고...건데기도 많은... 요즘처럼 날씨가 추워지는계절이면 스튜가 생각나는 ... 종류도 다양하고 여러재료를 이용하고 있는 메뉴죠. 사진보시고... 스튜를 우리음식과 비교하면... 찌게라고 할수 있겠죠. 밥위에 부우면 덮밥이 되고....빵과같이 먹으면 은근히 폼나는 양식먹는기분이고...ㅎㅎㅎ 외국인들은 스튜와 빵만있으면 한끼식사가 해결되는 가장 기본적인 메뉴입니다. 스튜의 재료는 육류부터 시작해서 순수한 야채로만 만들기도 합니다. 좋아하는재료를 선정해서 만드는...일종의 슬로우푸드라 할수 있습니다.
[창업메뉴] 스프전문점-zoup-(미국) 미국이라는 나라의 특성상 스프전문점이 많은것은 소비자들의 요청에 의해 발생된것이지만... 캔이라는 통조림스프에 반발해서 생겨난것이 아닌가 하는 ....우리말로 하면 수제스프정도로 표현할까요. 획일화된 맛이 아닌 지역마다 특색이니 정통의 스프를 찾고자하는 소비자들의 요구에 탄생했을텐데... 그런 전문점도 결국에는 획일화되는 맛으로 변해가는것이 특색이죠. 이번에는 스프를 조프라고...맨앞의 단어 s을 z 로바꾼 재미있는 zoup 라는 회사... 스프를 주메인으로 샌드위치등도 함께 판매하는.... 아래내용은 한국의 창업경영신문에 실렸던 조프회사의 안내 기사 내용을 복사전재 합니다. [창업경영신문 정승호기자] 낮은 칼로리를 기본으로 한 수프 한 그릇과 질 높은 모닝커피 한 잔! 간편함과 건강을 동시에 추구하는 ..
[창업메뉴]스프전문점-soupman (미국) 미국동부 뉴욕에서 1984년 시작된 스프체인 입니다. 요리사의 사진을 내건것이 특징이죠. 메뉴는 5가지로 단출한데...전부 특색이 있는 메뉴 입니다. 크림스프계열인 비스큐 해물스프계열인 차우더 유럽헝가리계통의 굴라쉬 미 뉴올리언즈의 명물 검보 남미와 텍사스명물인 칠리 이렇게 5가지스프를 만들어 내고 잇죠. 스프맨의 장점은 창업자가 일하기가 편한것이 특징이죠. 모든 스프를 본사에서 팩으로 포장하여 공급하기 때문에 덥혀서 판매만 하면 되는 시스템입니다. 스프맨의 신화는 유명하죠. 뉴욕타임지에서 스프가 아니고 예술이다할 정도로 극찬한 맛으로 동부지역의 명물이 되었고..이제는 미국전역에 퍼지고 있죠. 미국전지역의 맛을 단순하게 5가지로 압축하여 만들어낸 스프로 맛과 양에대한 부족함이 없는 스프입니다. 한국에도 ..

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