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[메뉴정보]철판만두 데판교자 라고 해야하나요. 아니면 군만두라고 해야하나요. 군교자라고 해서 한번 소개햇는데.... 한국에는 치맥이라고 맥주와 치킨이죠. 헌데 일본에도 맥주에 어울리는 안주가 잇다는군요. 그것이 바로 군교자.... 맥주에 교자...어울리는지 어쩐지...기회되면 맥주에 군교자 한번 먹어..
[메뉴정보]부추교자. 부추교자는 ..중국에서는 교자의 기본이라고 불리는 교자입니다. 부추교자의 맛을 잘내는 교자집은 성공한다고 하는 이야기가 있는 교자로... 만들기 쉬워도 맛을 잘내야한다고 하는군요. 그리고 중국의 도시뒷골목에서 좌판위에서 파는 교자가 부추교자가 많이 차지하고 있는실정입니다. 그만큼 만드는 비용도 제일적게 드는 교자라 할수 잇습니다.가격도 싸게 팔리고 있습니다. 10개에 10위안이니 1700원정도 ...그러나 차이도 있는것이.. 고기를 다져서 집어넣는것과 고기가 안들어가고 차이라 할수 잇는것이죠. 교자에 들어가는소는.... 기본적으로 부추와....두부피...그리고 계란피를 다져서 혼합합니다. 추가해서 다진고기와 다진버섯이 들거가는것도 잇습니다. 부추가 주재료로 만들어진 소가 되다보니....맛내기가 쉽지 않겠..
[창업정보]짬뽕. 짬뽕은 한국인에게는 영원한 메뉴라 생각해도 될듯 한 메뉴이죠. 요즈음은 짬뽕도 다양해져서 그런지 모르지만..해뭏탕에 면을 넣은듯한 짬뽕이 유행하는 판이고.... 여러가지 형태의 짬뽕이 손님들의 입맛을 돋구고 있지만....기본에도 충실했으면 하는것이... 낙지니 오징어니...문어니...
[메뉴정보]순두부찌게. 한국음식은 소개를 잘 안하는데...오늘은 한번 해봅니다. 미국 엘에이에 코리아타운에서 유명한 북창동 순두부....몇번 먹을때마다 양이 너무많아서...조금 남기고 했는데... 아마도 한식으로 가장 성공한 메뉴가 아닐까 생각되여 집니다. 순두부 메뉴도 여러가지이고.... 한국에서는 흔한 메뉴라...쉽게 생각하는 메뉴이지만.... (인터넷에서 퍼온 사진들 입니다) 여러모양의 순두부찌게죠. 허나 한가지맛은...매운맛이라는것이죠. 얼큰하게 매운맛... 구수하게 매운맛... 눈물짜게 매운맛.... 오래전에....대학시절...광화문 금강제화뒷편음식점에서 매운 순두부를 먹는 외국인을 보고는 놀랜적이 있는데... 엘에이 북창동 순두부에 가면 미국인들이...한 30% 되는것 같더군요. 그만큼 많이 소개된 메뉴라 할수 잇는..
[창업정보]홍콩의 면식 홍콩여행을 다녀오신분들이 많죠. 특히나 완탕면은 한번씩 드셔보셨을테고.... 홍콩의 면식종류를 찾아서 소개해봅니다.다양한 면식요리가 잇는데... 저마다 특색이 잇어서 인기가 있죠. 계란면을 이용한 완탕면....그리고 내장류를 웃기로 올려주는 면...튀김면...장육을 올려주는면... 다양한 면식요리가 존재하는곳이 홍콩의 면식이죠. 우리도 이제는 면식의 단순함에서 벗어나야하지 않을까 생각되는데...냉면.칼국수.짬뽕.국수...단순한 면식에서 ... 다양성을 가지는 면식요리로 바뀌어 나가는것이 좋을듯한데...아직은 한국에서는 접목이 안되는것 같습니다. 오래전에 홍콩에서 먹어 보았던...해물면은 지금도 기억이 생생할정도로 좋았던 면이지만... 한국에서는 찾아보기 힘들죠. 여러가지 해물을 맛나게 볶아서 면위에..팔..
[메뉴정보]닭발의 유형. 닭발을 만드는 방법이 다양하죠. 우리는 간단하게..국물이 잇는 닭발....국물이 없는 닭발로 크게 분류하는것 같은데... 중국의 닭발유형을 소개해드립니다. 대략 7가지 유형이고....거기서 파생되는 형태가 대부분이더군요. 맥주를 이용한 닭발. 메추리알과 함께만든 닭발 호피닭발-닭발을 미리튀기거나 구운다음에 요리 껍질이 호랑이가죽을 닮앗다고 해서...호피닭발. 찜딝발-닭발을 미리 양념한후 찐것임. 홍소닭발 소고닭발-시즈닝을 뿌려굽는것 마라닭발--마라탕식의 닭발 향신닭발--김감독이 전에 만들어먹고 소개했던 닭발..향긋한 향이 나는닭발. 대략 이런식의 스타일의 닭발들입니다. 약간식의 변형은 잇지만 ..명칭은 비슷비슷 합니다. 다양한 닭발형태를 보시고...자신이 원하는 닭발컨셉을 한번 잡아보시길... 아직도 닭..
[창업정보]생선구이 이번에는 일본의 생선구이를 살펴봅니다. 우리의 생선구이와는 다르게 노릇노릇구워내는것이 정성이 가득한 모양입니다. 한국에서는 생선종류가 많이 줄어들고 잇는 실정인데.... 그많던 종류의 생선들이 어디로 사라졌는지 궁금하기도 하고... 한마리..한토막...정성드려 구운것이 나타나죠. 일본에는 생선구이만 전문으로 하는 전문점이 많이 잇습니다. 한국에도 생선구이 전문점이 여러군데 잇지만... 생선종류가 다양하지 않은것이.....조금 아쉬운편이죠. 다시 에전처럼 다양한 생선이 한국영해에서 잡혀...우리들곁으로 돌아오면 좋은데... 요즈음 유행하는 노가리구이....이 노가리가 러시아산이라는것을 알고들 계신지...
[창업정보]꼬치구이. 꼬치구이에 대해서는 여러번 이야기 했는데.... 이번에는 일본의 꼬치구이에 대해 살펴봅니다. 일본의 꼬치구이는 통상 야끼도리라고 많이 부르죠. 주로 닭을 많이 사용하고....요즈음은 닭이나 돼지고기.소고기등 각종 육류도 이용되고 있는실정이고.... 사진으로 보시죠. 정말 맛나게 꼬..

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