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[메뉴정보]릉형면편--菱形面片 한국에는 수제비가 있다면..중국에는 면편이 잇습니다. 릉형면편은 면편의 여러종류중 한가지 모양입니다. 원형도 있고 사각형도 있고...각각의 이름이 다 틀립니다. 사각형은 청해면편...사각형처럼 눌러만든편은 추편..등등.. 전부다 소개하면 좋겟지만...그것도 지면낭비라는 생각에 ..
[메뉴정보]푸까이면--铺盖面(포개면) 푸까이면--铺盖面(포개면)....해석하자면..넓게펴서 덮는다 라는정도로 가능할듯... 그야말로 면이 넓적한것입니다. 면이 넓적한것은 한두번 이야기한것 같은데..비앙비앙면도 잇고...수장면(손바닥으로 친다는뜻) 이야기도 한기억이 납니다. 그런면과 같은 넓적한 면입니다.중국의 면이야기를 하다보면...한이 없다는생각만 나게하죠. 푸까이면도 중국 사천지역에서 만들어져 퍼진면이죠. 면상태를 보면...게으른 인간이 만든면이라는 생각만 드는것이...ㅎㅎㅎㅎ 맛나게 생겼나요. 중국면은 맛없는것 같이 생겨도 맛나다는것이 김감독 경험입니다. 면을 눌러 잡아당겨 넓적하게 만들어 그야말로 한장의종이같은 면입니다. 소개를 했는지 모르지만.... 포피면이라는면이 있습니다.피를 포갯다는 뜻의 포피면... 포피면은 푸까이면같이 넓적..
[메뉴정보]피데--pide 피데는 소개핸줄 알았더니..안했더군요.죄송! 피데는 터키식 피자입니다. 허나 일반피자와는 다르게...여러가지 쟈료가 다양하게 토핑되는것이 특징입니다. 채소류도 토핑하고..해산물도 토핑하고...계란도 토핑하고... 비슷한것이 한국의 시장통 빵집에서도 보이던데...토핑을 크림같으..
[메뉴소개]사우스--souse 사우스--souse... 사우스의 뜻은 담근다 라는뜻인데... 끓는물에 담근다는뜻인지....사우스라는 메뉴를 찾아보면..우리나라의 편육을 말하는... 소고기나 돼지고기를 편육처럼 만드는것을 말합니다. 마치 햄같은 편육이지만...동유럽계통에서는 인기있는 메뉴중 하나입니다. 소고기와 돼지고기의 모든부분을 함께 혼합해서 만드는... 여러가지 시즈닝을 함께 넣어 푹삶은 ... 이거 술안주로 최고입니다.우리나라의 순대 만드는법을 이용하면 얼마든지 쉽게 만들수 잇는데... 돼지막창이나 소막창을 이용해서 만들면.... 만드는법은 내장을 이용해서 만드는 경우와.....돼지의 경우는 돼지껍데기 내부의 기름피막을 벗겨내서 그 피막에 고기들을 싸매어 만들기도 합니다. 주로 다리살과 머리고기를 많이 이용합니다. 소의 경우는 ..
[메뉴정보]츠게모노(つけもの) 츠게모노(つけもの).... 김감독이 일본음식에 대해 부러운것은 하나도 없습니다. 그러나 단하나 부러운것이 바로 츠게모노 입니다. 우리의 절임처럼 짜지않고 상큼하고 물렁하지도 않고 아싹한 감촉이 손이 자주가게하는 츠게모노... 같은 절임 인데 ..한국절임은 소금기가 강한편이지만...일본 절임은 신선한 야채의 본래의 맛을 느낄수 있는.... 아무래도 우리의 된장이나 장류가 짜서 그렇겠지만... 쌀겨와 일본된장으로 만들어 지는 즈게모노는....한국.중국.일본의 3국중에서 가장 좋은 절임방법이 아닐까 생각되여 집니다. 요즈음은 한국도...동치미절임 같은것은 고유의 한국전통방식이 아니라 조금 새롭게 만들어지는 방식으로... 예전처럼 쾌케한 냄새도 없고 짜지도 않은 절임이 나오고 잇죠. 츠게모노... 즈게모노 만드..
[메뉴정보]나초소스 나초을 찍어먹는 소스는 여러가지가 있죠. 그중에서도 가장 인기잇는것이...치즈나초소스인것 같습니다. 시중에서도 많이 팔고 있고...맥치즈를 만드는데도 사용되고.... 나초치즈소스을 만들어 보시길... 나초소스...맛들이면 자꾸 손이가는소스지만....많이 먹으면 살찝니다.ㅎㅎㅎ 작년 정기신체검사 결과가 나왔는데.... 김감독은 약 6키로 빼야한다는결과....뱃살을 어찌빼야할지 방법이 막막합니다. 위내시경.대장내시경등 검사받느냐고 금식하면서 검사받았지만... 이야기가 샛길로 빠졌네요.건강은 건강할때 부지런히 챙기시길... 그럼..나초소스 만드는법 간단히 설명합니다. 만드는법: 1.팬에 버터를 녹인다. 2.루을 만든다. 3.녹은 버터에 루를 넣어 볶는다.덩어리지지 않게 잘저어주시고.... 4.우유을 넣는다.그..
[창업메뉴]도삭면. 도삭면 이야기는 간단히 2번에 걸쳐 했었지요. 2016년 첫이야기로...도삭면을 이야기 해봅니다. 2016년에는 도삭면이 인기를 얻을것 같은 판단입니다. 여러군데 도삭면을 만들어 파는곳이 생기고 있고...인기도 얻고 잇는 곳이 있습니다. 도삭면은 실제상으로 어려운것 같지만...칼국수 같은것에 비해 공정이 간단하다는것이 장점입니다. 칼국수같은경우 반죽을 만들어 반죽을 눌러서 판으로 만들고 이것을 가지고 칼질해서 면을 만들어 내야하는 과정이 조금 힘들죠. 허나 도삭면은 반죽에서 바로 면으로 만들어 지는 과정이 간단하다는것입니다. 소규모로 면전문점을 하시고자 하는분들에게는 도삭면이 아주 적격이죠. 도삭면의 경우 면이 주체가 되는 면요리이지만...칼국수같은경우는 면보다 국물이 주가 되는경우가 많죠. 한번 보시고..
[창업정보]2016년 창업정보 2016년 새해를 맞이했습니다. 그동안 많은분들이 블로그에 방문해 주셨지만.... 그분들에게 만족할만한 정보를 제공하기도 했지만..뭔가 부족한듯한 미흡한정보을 제공한경우도 있을것 같습니다. 또 많은분들이 레시피에 대한 궁금증을 많이 문의하시고 하는데...도움을 드리지 못해 죄송..

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