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**창업정보/창업의길

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[창업정보]없는것이 없다 어제오후...간만에 살고 있는 지역 마트를 서너군데 살펴보고 왔습니다. 에전에 이야기한적이 있는데....마트에서 먹거리를 다양하게 만들어 팔면 주변식당에서 골 아플거라는 이야기를.... 이야기한지 몇년 지나지 않아 골아플정도가 아니라 먹거리식당은 포기해야할 정도로 다양한 메뉴들이 포장되여... 진열되고 팔리고 잇습니다. 사진을 찍을수 없어 인터넷에서 사진을 가져왔지만 한번 보시고... 이런정도로 급속히 퍼지고 잇는 마트의 음식들이....영업에 지장을 많이 줄것입니다. 그만큼 수요자가 없어진다고 할까요. 에전같으면 간단히 식사를 하려면 어찌 되었거나 식당문을 열엇지만 지금은 마트문을 열고 잇는 형편이죠. 그에 비해 식당을 찾는 수요자는 줄어들고 잇는것이 당연하고.... 이제는 식당..외식업을 하려고 하시는..
[창업정보]칼라파고스 칼라파고스란 단어를 잘 아시죠. 고립된섬 칼라파고스는 외부에서 안으로 들어오는 인간이나 생물이 없으니..그안에서만 잇는것으로 진화하고 세월을 지내온... 그러다보니 퇴행의 표본이나 고립된것을 상징하는 단어가 되었죠.한편으로는 옛것을 보존하는방법으로는 제일이다 하는 이야기도 있지만... 80년대초만해도 일본은 작은것에 대한 집착이 강해서 현미경적인 분석으로 제품을 만들어 세계를 휩쓸었습니다. 그러나 우리는 대형으로 퍼쟈나가는 제품을 만들어 세계시장에 도전했죠. 간단히 비교하면....일본의 워크맨...한국의 대형콘테이너선..... 이런경향이 음식에서도 확연히 나타납니다. 지금은 일본에서 가장 병폐가....에전에 일본에서 자랑하던 장인정신..장인기질...입니다. 아니..장인정신과 장인기질이 아니라....그 장..
[메뉴정보]포크앤 크램(돼지고기와 조개)--Carne de Porco Alentejana 포크앤 크램....돼지고기와 조개... 이것이 과연 어울리는 메뉴인지 궁금? 두가지을 이용한 콤보메뉴를 찾다보니....생각치도 못한 메뉴가 튀어나오네요. 돼지고기와 조개....예전에 소개했던 부야베스스튜...조개와 여러가지 재료가 들어간것을 소개했지만.... 부야베스스튜에는 소세지와 닭다리가 들어간 경우도 보았지만.... 돼지고기와 조개만 들어간...포크앤 크램...정확한 메뉴명은...carne de porco Alentejana... 포루투칼 메뉴라 그런지 ..발음하기가 ... 우선 사진한번 보시죠. 매운맛이 가미된 메뉴입니다.파프리카가루가 많이 사용되니... 그냥 간단히 생각해보면....한국에서도 얼마든지 만들수 있겠다는 생각이 듭니다. 간단한 술안주로 딱 맞을듯한데... 한번 만들어 봐야겠네요.....
[메뉴정보]맥주안주 빵이야기를 몇번 하자고 생각햇는데... 잘알지도 못하고...찾아서 하다보니 너무 힘들어서 하던것을 해야겠다고 생각하고 빵이야기는 중단합니다. 기회가 되는대로 하게되면 하는것으로 생각해 주시기 바랍니다. 이번에는 맥주안주 입니다.안주라고 하지만 식사도 되는 안주라 보시면 됩니다. lomo a lo pobre 스펜인어 명칭입니다.lomo는 등심을 이야기합니다. pobre는 가벼운..껄렁한 정도로 번역하시면 될듯합니다. 이름그대로 가벼운 등심스테이크라 생각하시먄 될듯합니다. 우선 사진을 보시고... 등심스테이크와 감자튀김...양파볶음..그리고 계란후라이...이정도 입니다. 남미의 칠레의 식당에는 기본으로 갖춰진 메뉴라 할수 있습니다. 이걸 시켜놓고 맥주(세르베자)을 마시는 사람이 많습니다. 가격도 비싸지 않고..
[메뉴정보]간단한 술안주. 중국여행에서 자주 먹엇던 간단 술안주 입니다. 대만을 다녀오신분들은 잘아시겠지만...일명 대만소세지라고 칭하는것입니다. 헌데..이것이 중국 안휘지역에서 처음 만들어져 대만으로 퍼졋다고 하는데 맞는지 어쩐지는 모르겟습니다. 중국의 음식만드는 재료나 방법을 보면 맞는것 같..
[창업정보]단순한 방법. 창업메뉴를 고르면서.... 여러가지 재료가 많이 들어가는것이 좋을거라 생각들 많이 하시죠. 그럴수도 잇지만...오히려 단순한 방법이 더 먹히지 않을까 하는생각이 듭니다. 실은 면을 좋아하다보니...작년 가을부터...메밀소바를 집에서 자주 해먹었습니다. 뭐..간단 합니다. 메밀소바면..
[창업정보]해보는것이 답이다... 오늘은 은퇴한 후배가 집으로 초청해서...샤브샤브에 소주한잔 하고 왔습니다. 이런저런 이야기하다가...소규모 외식 창업자들의 레시피 이야기... 후배왈...레시피가 ... 라면을 한개넣고 끓일때는 맞는데..10개넣고 끓일때는 틀리다... 이래서 레시피가 어렵다는것이다하는 주장....맞을리..
[창업정보]도쿠시마 라면--tokushima 도쿠시마라면은 일본라면중에서도 좀 특이한 라면이죠. 기본적으로 진한 돼지뼈육수에 스키야끼가 들어가고 생계란을 넣어주는 라면... 한번 보시죠. 한국인의 입맛에 딱 맞는 라면같은데... 일종의 큐동라면같다는 생각이 들기도 합니다. 큐동에서 밥대신 라면이 들어갔다고 생각하면 편할듯한데...국물베이스가 돈고츠라면국물베이스라는것이... 거기에 스키야끼 국물이 들어가고 토핑이..그리고 생계란 하나... 스키야끼 고기를 계란에 찍어먹듯...발상이 아주 특이한 라면입니다. 이렇게 일본 라면은 다양하게 만들어지고 있습니다. 규칙적인 틀에 잡아넣지않고 다양한 방식으로 지역마다 자기들이 만들수 있는 라면을 만들어 인기를 얻고 잇는것이죠.

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