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**브런치류/햄버거·핫도그·샌드위치류

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[메뉴정보]샌드위치-크로퀴 마담(Croque Madame) 이번에는 샌드위치이야기를 해볼까 합니다. 요즈음 이태원에는 외국요리들이 번창을 하고 잇죠. 그중에서도 햄버거 샌드위치등을 파는 가게들도 많은데...외국샌드위치를 그대로 만들어 파는곳이 인기가 잇죠. 오늘은 프랑스의 샌드위치 두가지종류를 소개해봅니다. 첫번째로 크로퀴 ..
[메뉴정보]순대..쌀순대소세지... 쌀순대...원명은 쌀소세지입니다. 생긴것이 우리순대와 똑같아서 순대라 했습니다. 쌀을 주원료로 소세지를 만들어 ..마치 우리나라의 찹쌀순대와 같은 모양인데.... 들어가는 재료중 선지가 들어가지 않고 대신에 고기살이 들어가는것이 차이가 잇습니다. 동유럽 지역의 소세지이고 헝가리.크로아티아 지역에서 인기있는 메뉴라 합니다. 쌀소세지 재료입니다. 우리의 순대와 거의 차이가 없는 쌀소세지... 쌀소세지 내용물만 끄집어내서 식사대용으로 먹기도 한다고 합니다. 이런방식으로 쌀순대를 만들면..여러가지를 만들수 있겠다는 생각이 듭니다. 카레가루를 넣어서 카레맛순대...청양고추를 좀 다져넣어서 매운맛순대... 명칭이야 소세지이지만.... 쌀이 들어가니 순대라고 해도 무방하고... 카레쌀순대..매운맛 쌀순대... 어떠신..
[메뉴정보]패스트라미 (pastrami)샌드위치 패스트라미는 소의 양지살을 이야기하죠. 그리고 사용되는것이 훈제의 한종류인데... 훈제를 낮은 온도에서 오랜시간 했다는것이 일반훈제와 다른점이죠. 낮은 온도에서 장시간 훈제를 하다보니... 육질이 그냥 부셔질정도로 부드러워 먹기가 부드러운것이 특징이죠. 샌드위치 소개하면서 고기절편을 왕창 넣어주는 샌드위치의 육류가 대부분 패스트라미입니다. 사진으로 한번 보시고... 사진만 봐도 육질이 부드러워 보이죠. 이방식으로 햄을 만들기도 합니다. 시간이 오래걸리는것이 단점이지만....손님들에게 부드러운 육질을 제공하려고 하시면 검토 해보시는것도 좋을듯 합니다. 훈제하면서 들어가는 향신료는 일반 훈제시에 사용하는 향신료와 다를것이 없습니다. 저온훈제라는사실만 빼면...저온훈제하려면 간접훈제방식으로 가공해야하겠죠. 뜨..
[메뉴정보]호-스슈 샌드(말발굽 샌드위치) 번역하기가 참애매하네요. 말발 샌드..말발굽 샌드..영어를 그대로 한글로 번역하려니..영! 미국일리노이주의 명물샌드위치라 하는데...샌드위치라기보다 감자튀김 디쉬라고 하는것이 적당할듯... 푸짐한 감자튀김에 치즈를 풍부하게 부어 만든 샌드위치입니다. 참말로 감자을 좋아하는 ..
[메뉴정보]핫브라운 샌드위치 켄터키주의명물이라고 하는데...켄터기에서 켄터키 프라이드치킨이 명물이 아니고... 핫브라운 샌드위치가 명물이라하니...아이러니죠. 근데 이건 샌드위치라고 하기는 뭐한 메뉴입니다.모네이(morney) 소스를 담은 샌드위치라서 그런가? 모네이소스를 기반으로 하는 샌드위치라 보시면 될듯합니다. 접시에 담아먹는형태로서는 브랙퍼스트라할수 있는 메뉴 아이템인것 같기도 합니다. 모네이소스는 베사멜소스에 치즈를 넣어 만든소스입니다. 뭐 간단히 크림치즈에 치즈를 녹였다고 보시면됩니다. 샌드빵을 구워서 모네이소스를 듬뿍올리고...베이컨이나 야채등을 토핑하여 다시한번 가열한 것이라 보면 됩니다. 똑같은 것이 아니지만 이와비슷한 메뉴는 미국에 많이 잇습니다.마치 피자같기도 하고...그라탕같기도 한 메뉴가... 경양식을 하시는..
[메뉴정보]연어 샌드위치. 연어샌드위치는 다들 아시는것이죠. 훈제연어를 샌드위치해서 먹는....미국알래스카주에서는 주에서 많이 나는 자연산 알래스카연어를 이용한 샌드위치가 최고명물인가 봅니다. 연어는 샌드위치해먹는방법이 몇가지 있죠. 연어파테를 이용한 샌드위치.훈제연어를 이용한 샌드위치.연어스테이크를 이용한 샌드위치... 종류마다 조금씩차이가 있지만.. 훈제연어나 생연어슬라이스를 샌드위치로 만든것이 좋겠지만..... 연어스테이크샌드위치는 연어익힌살이 푸석한 감이 있고...사람마다 좋아하는것이 틀리겠지만... 맛나게 생긴 연어샌드위치 사진입니다. 판매가격을 조금 싸게 가져가려면 생연어를 구입하셔서 연어 스테이크 샌드위치를 만드는것이 좋은방법이죠. 훈제된 연어는 가격이 조금 비싼편이니... 그리고 연어파테를 이용하는방법도 아주 좋습니..
[메뉴정보]스파이시 스로피 조버거 Spicy sloppy joe burger 이름도 긴 햄버거 입니다. 여기서 슬로피라는 단어는 질퍽거리는라는 뜻으로 패티에 물기가 많은뜻이라 이해하시면 됩니다. 통칭 조버거 라고 하기도 하는데....이상하게..미국동부북부해안인 로드아일랜드주에서 해산물관련 버거가 아니고.. 육류버거가 유명한것이 ..
[메뉴정보]돼지귀 샌드위치 (pig ear sandwich) 새해 첫날부터 무슨이야기를 포스팅할까 고민을 해보니... 딱히 떠오르지 않네요.해외생활 오래동안 했으면서...고급 레스토랑 가본것이 두서너번밖에 안되는 지라... 비싼돈들여 폼잡을일이 없다보니...그저 평범한 음식만 먹다보니 그런가? 그저 자주 먹던 햄버거 샌드위치 타코 핫도그 ...이런종류만 머리속에 남아서리...죄송!좀더 연구해 좋은 내용을 찾아 포스팅하도록 하겠습니다. 오늘은 미국의 샌드위치 종류중에서 미시시피지역의 돼지귀를 이용한 샌드위치를 포스팅합니다. 미시시피지역은 미국에서 흑인들이 가장 애환이 많은 지역이죠. 그리고 흑인들이 많이 살던지역이어서 ..에전에 싸게 먹을수 있는 돼지고기들을 많이 먹었죠. 남미쪽에서는 돼지족발을 샌드위치로 만들어 팔고 있고..돼지고기를 이용한 샌드위치가 여러지역에서..

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