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**브런치류/햄버거·핫도그·샌드위치류

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[창업정보]반미 샌드위치 종류. 베트남의 반미샌드위치에 이어서.... 다른지역에서 반미번을 이용한 샌드위치형태에는 어떤것이 잇나 살펴보는것도 샌드위치창업에 도움이 될것 입니다. 한가지 번을 가지고 여러가지 응용하는 방법을 찾는것이 좋습니다. 다양성을 가진다는것이 장점으로 이용할수 있으니.... 사진에서..
[창업정보]반미샌드위치--banh mi sandwich 이번에는 베트남의 반미샌드위치 형태를 살펴보죠. 반미빵으로 여러가지 샌드위치를 만들수 잇지만...가장 기본적인 베트남 반미 샌드위치 부터 살피는것이 좋을듯 합니다. 반미 샌드위치 형태가 거의 비슷하죠. 중간에 반미샌드위치에 샌드하는 재료들이 나와 있습니다. 그런것 이외에 여러가지를 사용하지만.... 육류보다 야채가 많이 들어가는특징이 있죠. 형태로 보면 아주 간단한 샌드위치라는 기분입니다. 야채중에 실란트로 가 들어가는것이....한국인의 입맛에는 거부감이 잇을지 모르지만... 한번 맛들이면...실란트로만 찾는다는.... 빵이 선정이 되면...그다음에는 샌드재료를 어떻게 할것인가를 구상해야 합니다. 그렇게 하다보면 다양한 재료들이 나올수 잇다는것이죠. 토마토와 양파.양상추등도 얼마든지 샌드할수 잇는것이고...
[창업정보]반미--banh mi 새해들어 조금 고민하는것이 .... 어떤것을 소개해야...창업에 도움이 될까 하고 다시금 생각하는것이.... 수많은 메뉴와 아이템을 소개했는데....창업하시는분들이 취사선택 하시겠지만... 단편적으로 소개한 메뉴와 아이템이 많은것 같아... 올해는 메뉴를 집중적으로 파고들어가 볼까 합니다. 솔직히 메뉴와 아이템만 소개하면..나머지는 선택하시는분이 찾아보고 연구해볼것이라 생각했는데... 그과정이 힘드신분도 있는것 같고...세세한 내용에 대한 문의 전화도 가끔오고 해서... 이글 쓰는사람도 사실은 전문가가 아닙니다.여기저기 찾아보고..이거 좋을것 같다하는 메뉴와 아이템을 소개해드리는것 뿐인데.... 세월이 오래되다 보니..전문가로 오해하시는분들이 많이 계시더군요. 라초홍과 몇가지 식재료를 공급하는 사람인데...
[메뉴정보]잉글리쉬 머핀. 요즈음 국내에서...영국식 머핀이라고 해서.... 조금씩 알려지고 잇는것 같습니다. 일명 컵케이크라고 불리는 머핀과는 다르게....같은 머핀이란 이름이지만..잉글리쉬머핀이라고... 전에 에그베네딕트 소개할때 소개된 빵이 바로 잉글리쉬머핀타입입니다. 그냥 흔한 빵입니다.납작하고 둥글게 만든...뭐..샤니에서 나오는 호빵같은 형태이죠. 조금 부들러운것과 조금 딱딱한 타입으로 분류할수 잇습니다. 이 빵을 가지고 가운데를 갈라서..치즈한장 끼우거나..햄을 끼워서...한끼 때우는... 외국의 마켓 베이커리 코너에 가보면....이런스타일의 빵들이 많습니다. 먹고싶은것 그냥 봉투에 주어담아 무게달고 계산하는것....한개 얼마가 아니고 무게에따라 가격이 정해지는 빵. 그만큼 소비가 많다보니 한개당 가격보다 무게가격으로..
[메뉴정보]포보이--po`boy 미국의 뉴올리안즈 지역은 해물요리로 이름을 날리는곳이죠. 대서양이 바로 앞에 있다보니 풍족한 해산물이 많이 나오고... 그에따라 해산물을 이용한 메뉴들이 많고... 그중하나가 포보이라는 샌드위치 입니다. 포보이샌드위치는 처음에는 굴튀김과 야채를 함께 샌드한 샌드위치 입니..
[창업정보]햄버거의 토핑. 미국 맥도날드는..햄버거 칼리지를 운영한다는 이야기를 들은적이 잇는데... 한국에서도 치킨대학인가가 잇다 하더군요. 메뉴에 대한 전문가를 많이 발굴 하는것은 좋은일이죠. 햄버거 토핑에 대한 간단한 소개를 해봅니다. 햄버거 토핑은 여러가지가 잇습니다. 밥도 올리는 판이니... 멘위사진은 햄버거에 토핑하고 있는 재료들입니다. 이런재료를 가지고 더하고 빼고 있는것이죠. 아래사진은 기본적인 햄버거 토핑의 모습입니다. 이것을 바탕으로 하여 토핑은 자유롭게 할수 잇는데... 햄버거 맛에 매치가 되는 토핑을 선택해야 하겟죠....아무리 좋은 재료라도 햄버거의 맛과 매치가 안되면... 안하느니만 못하게 되는것이죠. 햄버거의 토핑...간단히 소개 해 보앗습니다.
[메뉴정보]샌드위치-프란세지나( Francesinha) 샌드위치-프란세지나( Francesinha)는 프랑스의 크로퀴마담 샌드위치에서 파생된 샌드위치입니다. 포루투칼지역에 이민온 프랑스인들이 크로퀴마담을 변형해서 만들어 먹었다는 이야기가 전해오는 샌드위치입니다. 만드는 방법도 계란이 잇는것과 계란이 없는것 두가지로 분류되고... 햄...
[메뉴정보]샌드위치-크로퀴무슈(Croque Monsieur) 또하나의 프랑스 샌드위치는 크로퀴무슈Croque Monsieur)라는 명칭을 가진 샌드위치입니다. 크로퀴마담과 크로퀴무슈...대비되는 샌드위치라 볼수 잇죠. 크로퀴무슈는 바짝구운 샌드위치라 할수 잇습니다. 빵도 굽고 치즈도 굽고...크로퀴마담처럼 수분이 잇는것이 아니고... 그런것 보면 손..

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