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**브런치류/햄버거·핫도그·샌드위치류

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[창업메뉴]커리부어스트(currywurst) 커리부어스트는 전에 한번 간단히 소개한적이 있는데.... 커리부어스트는 독일의 유명한 길거리메뉴죠. 소세지와 커리소스를 이용한 커리부어스트... 소세지자체에 커리를 혼합한것도 있고....그냥 소세지에 커리소스를 부은것도 있습니다. 소세지와 커리소스... 맥주안주로 딱이죠.독일..
[창업메뉴]하링(herring) 하링은 음식중에서도 호불호가 극명하게 갈리는 음식이죠. 네델란드를 비롯해서 스웨덴 지역의 특산 메뉴라고 할까요. 청어를 절여서 절인청어를 통채로 먹는 ...냄새가 고약하다고 하죠. 이 절인청어를 샌드위치로 만들어 먹는.... 지역특성상 청어가 많이 잡히다보니...남는 청어를 보관하는 방법으로 염장절임을 하게되고...그방법을 찾아낸 어부가 영웅대접받고....그 어부의..동상도 있다고 하던데...우리나라 같으면 너도나도 원조라고 사기칠일이죠.ㅎㅎㅎ 젓갈류 좋아하시는분들....입맛 당기실텐데.... 다른이야기 하나 해드리죠. 김감독이 이것을 접하고는....한국에서 만들수 있는 방법은 없을까 궁리를 많이 했죠. 방법이 있더군요. 방법은 초밥을 보고 떠올랐지만.... 일본애들이 잘먹는 전어초밥....한국에서도 인..
[창업메뉴]체밥치치-cevapcici 이번 포스팅부터는 세계 스트리트 10대메뉴를 소개할까 합니다. 길거리메뉴가 다양하게 있지만...세계적으로 인기있는 10대메뉴 창업 아이템메뉴로도 좋은것 같더군요. 하나씩 소개해드릴테니 참조하시고...메뉴중에 한국에서 볼수 없는것도 있으니..참조 하시고.. 조금씩 연구해보면 좋은 메뉴가 탄생할것이라 봅니다. 첫번째로....발칸반도 지역의 메뉴...발칸반도아시죠..유고 세르비아등등... 체밥치치 -cevapcici 체밥치치는 돼지고기 .양고기 소고가등을 갈아서 만든 메뉴입니다. 누드 소세지라고 생각하시면 됩니다.우리나라 누드순대가 있듯이.... 우리나라 떡갈비를 만드는 방법에 접목해도 좋겠죠. 핫도그에 소세지 대신하여도 좋고....한국인의 입맛에 맞게 양념을 잘하면....
[창업정보]핫도그전문점 5편 이번에는 핫도그소스와 토핑에 관한 이야기를 해볼까 합니다. 핫도그 소스로 사용되는것중 가장 기본적인것이.... 토마토소스(케찹).머스타드소스.마요네스소스 ..이세가지가 기본적으로 쓰이고 잇죠. 이 세가지 소스를 바탕으로 여러가지 소스가 나오고 있죠. 이상의 소스를 기본으로 하면서 사용하고 있는편이죠. 머스타드소스 토마토소스(케찹) 허나 시대의 입맛과 지역의 특색에 따라 여러가지 소스가 개발되여 나오고...그중에서도 칠리소스 가 인기를 얻고 있는 소스이며... 요즈음은 치즈소스까지 나오고 있는 편이죠. 핫도그의 소스에는 다양한 방법으로 다양한 종류가 사용될수 있습니다. 막말로 고추장소스도 사용이 가능합니다.입맛에만 맞다고 하면....이런 메뉴가 핫도그말고 또 있겠습니까? 그만큼 핫도그는 소스에 대해 편견이..
[창업정보]핫도그전문점 4편. 같은 이야기가 될지 모르지만... 핫도그전문점은 블루칩이라는 이야기에 대한 이유. 외국프랜차이즈중 가장 유명한것이...맥도날드.켄터기.던킨도너츠.....이런것들이 있겟죠. 이런 메뉴는 매장을 차리는데....대로변이나 변화가에 만드는것이 기본적이고 매장규모가 커야한다는것이죠. 핫도그 전문점의 강점은 규모가 작아서 골목길이라도 사람만 많이 다니는 곳에서 손쉽게 매장을 차릴수 있다는겁니다. 이런장점이 핫도그시장의 가능성이 크다는것을 알려주는것입니다. 3편에서는 핫도그번에 대해서 이야기 했으니...4편에서는 핫도그소세지에 대해 이야기 해봅니다. 소세지 종류도 엄청 많아서....전문가가 아니면 이야기도 못할듯... 소세지를 선택하기전에 핫도그번과의 길이를 우선 정하십시요.소세지길이를 핫도그번 보다 길게할것인가? ..
[창업정보]핫도그 전문점 3편. 그럼 핫도그 전문점을 한다고 하면... 핫도그번의 공급을 어떻게 할것인가? 헌데 샤니를 비롯해서 몇군데 제빵회사에서 핫도그번이 나오고 있고..많이들 사용하고 잇죠. 핫도그 프랜차이즈에서는 자체적으로 번을 만들어 사용하고 있는 실정이고... 샤니 핫도그번 샤니 핫도그번은 현재 한국에서 많이 사용하고 있는 핫도그번이죠. 기존의 샤니번을 사용하는것이 편하긴 하죠.허나 보관이 용이치 않는것이 문제고 보통 2일이면 폐기해야한다고 하는데... 대량의 주문이면 매일 공급해주지만 소량이면 그렇지 않다는 폐단이 있어 문제가 되고 있죠. 그럼 프랜차이즈처럼 자체적으로 핫도그번을 만들어 사용한다하면 어떨까요. 자신의 핫도그번을 만들어 손님에게 어필할수있는 장점이 있는 방면에..고생을 해야하는... 핫도그번을 만들려면 작업대..
[창업정보] 핫도그 전문점 2편. 그럼..김감독이 왜 핫도그 전문점을 이야기하는가? 핫도그전문점은 한국시장에서 이제 걸음마 단계입니다. 일반메뉴는 포화상태이지만..핫도그는 시장이 이제 첫단게라고 할수있는 블루칩 시장이라는것이죠. 만드는 방법이나 메뉴가 단순해서 우습게 볼지모르지만..그만큼 시장이 크다는것이 장점입니다. 현재 우리나라에도 여러군데 핫도그 전문점이 생기고 잇지만... 스태프.뉴욕.헌치스.쿠니치.킴스 핫도그등등... 외국에서 들어온 메뉴중에서 핫도그만큼 아직 시장이 큰것이 없다는것이죠. 즉 매장분포밀도가 작다는것이 장점이라는것입니다.한예로..무슨 커피점...프랜차이즈로 성공하여 이름날리고 잇지만... 매장이 밀집되여 더이상 한국에서 차릴수 없을정도라 하는 이야기를 들었는데...이것은 밀집도가 높아서 레드칩이 되여 버리는것이죠...
[창업정보]핫도그 전문점 1편 이틀전인가 보네요. 아는분이 찾아서 소주한잔 하면서 이야기중에...무슨 방송에서 핫도그 하나로 매달 4,000만원 매출을 올리다는 이야기를 하더라고 알려주더군요.그 이야기를 듣고 답해주었습니다.얼마든지 가능하다고.... 솔직히 김감독이 직접 외식 사업을 하면 바로 핫도그로 시작할겁니다.그만큼 좋아하는 아이템이고 관심이 많아 재료에 대한 개발도 하고 했습니다. 그만큼 메리트가 많은 메뉴가 핫도그입니다. 핫도그에 대한것을 몇번 소개해드렸지만...이번에는 창업을 위한 핫도그에 대해 이야기해 볼까합니다. 그림처럼 단순한 핫도그가...전세계에 퍼져서 다양한 형태로 팔리고 있습니다. 기본적으로 소세지가 끼어들어가야하지만....명색이 샌드위치라는 명목으로 다양한 토핑들이 끼어들어가 다양하게 분화되고 있는것이죠. 그런..

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