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**브런치류/햄버거·핫도그·샌드위치류

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[제법소개]소세지 만드는법 핫도그를 이야기 하다보면... 소세지 이야기를 안할수가 없죠.소세지에 대한 이야기를 몇번 했는데...만드는법은 처음인것 같습니다. 핫도그매장을 하다보면 기 생산품을 사다가 쓰는것이 기본이지만... 요즈음 웰빙이니 수제니 해서 직접만든 소세지에 대한 관심이 높은것도 사실입니다. 그럼 소세지 만드는제법을 간단히 설명해봅니다. 사진만 보셔고 이해가 쉽게 될겁니다. 정육을 선택하고 분쇄하고...그리고 시즈닝을 첨가하고... 케이지를 소세지메이커에 장착하고... 소세지내용물을 케이지에 채우고...적당한 길이로 매듭을 만들고... 다 만든 소세지에 여러군데 숨구멍을 뚫고.... 우리나라 순대만드는것과 하나도 다를바 없습니다. 소세지케이지에 채우는 다진고기들에 양념을 어떻게 하느냐에 따라서 소세지의 맛이 좌우되죠. ..
[메뉴정보]소로란도그 오래만에 핫도그 이야기를 해봅니다. 김감독이 좋아하는 아이템이고...자주 먹는 아이템이고...관심이 가장많은 아이템이고... 홀로 창업하고자 하는분들에게 아주 좋은 아이템이죠. 핫도그 우습게 생각할지모르지만...이제는 부가가치를 상승시켜서 가격도 비싼 핫도그 많이 나오고 있습니다. 그만큼 수익율이 좋다고 해야겠죠. 소로란 핫도그...특이한 핫도그중 하나이지만..많이 보급되고 있는 핫도그 입니다. 미국 야구장에서 흔히 볼수 있는 핫도그이고....특히 멕시칸 계열 선수가 많은 팀의 스타티움에는 거의 소로란 핫도그가 판매되고 있다 봐도 무방할겁니다. 소로란 핫도그는 특징이...소세지에...베이컨이 말려 잇다는것이죠. 소세지와 베이컨의 맛을 한번에... 소로란 핫도그는 또하나의 특징이... 타코와 마찬가지로....
[메뉴정보]카오지-라오스 샌드위치(khao jee) 베트남에는 반미가 있다면 라오스에는 카오지가 잇습니다. 같은 바케트빵샌드위치이지만...카오지는 밀가루 바케트입니다. 라오스 여행을 다녀오신분들이 가장먼저 꼽는 라오스 최고의 먹걸이 입니다. 아침식사도 카오지하나와 라오스커피한잔... 샌드재료는 역시 베트남 반미처럼 돼지고기와 야채들이 주로 사용되고 있습니다. 라오스 관광다녀오신분들이 이구동성으로...먹구싶다! 하는 카오지.
[메뉴정보]반미-베트남 샌드위치 (banh mi) 오늘은 스페인계열 샌드위치에 이어서 베트남의 샌드위치를 집중소개 합니다. 베트남은 프랑스 식민지 시절이 있어서 바케트빵을 이용한 샌드위치가 많이 있습니다. 허나 바케트빵이 프랑스식 바케트빵이 아니고 쌀로 만든 바케트빵이라는것이 틀리죠. 샌드하는 재료가 다양하죠. 마지막 사진을 보면 이해가 쉬울겁니다. 빠지지 않는것이 실란트로(고수)... 다양한 샌드위치가 만들어 지는 베트남 샌드위치..반미 입니다.
[메뉴정보]보카딜로(bocadillo) 보카딜로는 스페인 계열의 샌드위치입니다. 보카딜로는 바케트빵같은것을 이용하고 안에 충진하는 내용물이 하몽의 경우는 보카다... 그외의 경우는 보카딜로 라 하는것 같습니다. 사진을 보시고... 들어가는 내용물이 야채와 고기등 여러가지 이지만.. 가장 간단한것은 보카다라고 하몽과 치즈만 달랑 들어간것도 있습니다. 지역마다 샌드위치가 다양하지만... 스페인계열에서는 돼지고기 소고기 따지지 않고 야채도 여러가지 애용하는것 같습니다. 하몽이 많이 나오는 스페인이니..그곳의 특산물을 이용한 샌드위치라 보면 되겠죠.
[창업정보]핫도그 전쟁의 시작 어제 저녁...퇴근한 딸아이가 하는말... 아빠! 버거킹에서도 핫도그판다.! 으응..그래...팔겠지뭐...버거킹은 이거저것 여러가지 파니... 아빠..버거킹핫도그 가격이 싸! 얼만데.. 1500원...우리직원이 몇개 사와서 하나 먹어봤는데...먹을만해..아빠가 만든것 보다 맛없지만... ㅎㅎㅎㅎ 그냥 웃어넘기다가....이제 핫도그 전쟁이 시작되는구나 하는 생각이 들더군요. 예전에 미국골프장에서 골프를 치다가 그늘집에서 먹은...핫도그 생각이 나는것이... 비닐 포장안에...핫도그빵 하나..그리고 옆에 소세지 한개...작은 포장으로 되어있는 소스 하나.. 핫도그빵에 소세지를 밀어넣고...소스포장을 입으로 뜯어 짜서 넣으면 간단한 핫도그... 가격이 1불 50센트인가 한것 같은데... 언제고 핫도그 전쟁이 ..
[창업정보]핫도그--일본스타일. 참말로 일본애들 모방해서 창조해 내는것은 부럽습니다. 미국길거리 음식의 대명사라고 할수 있는 핫도그를 일본스탕일이라고 해서 만들어 ... 캐나다를 비롯해서 미국뉴욕시장에 퍼지고 있습니다. 사진을 먼저 보시고... 맨밑의 사진을 보시면..일본에서 많이들 먹는 ..오코노미야..타코야끼...등에 들어가는 재료를 핫도그의 웃기로 이용했다는 기발한 착상. 사진에는 없지만..다진김치도 살짝올려서... 일본의 소스인 데리야끼소스을 뿌리고... 이런 간단한 발상으로 자신들만의 핫도그를 창조해내고..그 창조물을 세계시장에 퍼트리고 있는 일본인의 상술... 부럽기만 합니다.
[창업정보]브렉풔스트 요즈음 김감독에게 문의하는분들의 경향이... 가벼운 양식인 브렉풔스트와 브런치메뉴가 많아지고 있더군요. 예전에는 무슨 탕이니..전골이니..껄찍한 메뉴에 대한 문의가 많더니만...확실히 변해가고 잇는것이 나타납니다. 그중 문의가 많은것이 파스타류이고..카레..그리고 브런치류 ..

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