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**브런치류/튀김류· 샐러드류

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[창업정보]푸틴(poutine) 푸틴은 예전에 캐나다의 감자튀김 요리라고 한번 이야기 했습니다. 이를 다시 이야기하는것은 한가지로 창업하기 좋은 아이템이라 다시 소개합니다. 필요한 재료는 감자.그레이비소스.그리고 치즈커디스만 잇으면 끝나는 간단한 메뉴입니다. 요즘같은 불경기에 적합한 매뉴가 아닐까 생각되여집니다만...선택하는분의 생각이니... 캐나다에서는 한끼 식사의 대용으로 판매가 되여 양이 많습니다. 한국에서는 그럴필요는 없겠죠. 적당한 컵 크기에 적당한 양을 올려 간단히 먹을수 잇는 먹거리로 만드는것이 ....술안주가 아닌 간식거리 개념을.... 튀김기에서 부지런히 감자을 튀겨내고... 그레이비 소스와 치즈커드을 올려주면 끝나는 메뉴의 간편성. 감자칩는 냉동도 잇지만....냉동보다 생감자을 바로 커팅해서 튀기는것이...손님에게 어..
[메뉴정보]쏨땀--콜라비. 쏨땀은 파파야를 이용해서 만드는 태국식 새러드죠. 헌데 한국에서는 파파야을 구하기 힘드니...파파야 대체재료로 ..콜라비가 어떨지 제안해봅니다. 파파야와 콜라비는 식감에서 차이가 잇지만...한국인의 치감에는 파파야보다 콜라비가 더 어울리지 않을까 생각되기도 합니다. 한번 보시죠. 콜라비을 이용한 쏨땀. 파파야대신 콜라비을 적용하고 다른재료는 동일하게 들어간다고 생각하면 될것 같습니다. 대신할수 잇는것이 순무도 가능할것 같은데... 만약 콜라비와 순무가 가능하다고 치면... 한국식 쏨땀이 만들어질수 있겠죠. 한번 만들어보시는분이 최고입니다. 한국식 쏨땀..파파야 대신 콜라비나 순무로 만드는 쏨땀. 일본인들처럼 남의나라 음식을 자기들의 틀에 맞추는 그런 방법을 찾아보는것도 좋을듯해서 제안해봅니다.
[메뉴정보]쏨땀 쏨땀은 태국의 유명한 파파야 샐러드을 이야기하죠. 태국여행 다녀오신분들 한번씩 드셔보셨을텐데.....블로그에 에전에 cnn 선정메뉴로소개했었는데.. 쏨땀은 덜익은 그린 파파야을 이용한 샐러드입니다. 파파야을 채를 치고..방울 토마토.브리키누라고 하는 태국고추..그리고 마늘..적양파...껍질을 먹는 롱 빈(콩)... 절구에 놓고 찌으면서 전부 혼합합니다.이때 들어가는것이 피시소스라고 하는 젓갈류 입니다. 그런다음에 건새우을 넣고 땅콩을 넣고 ... 쏨땀에 사용되는 기본재료들. 재료만 잇으면 아주 간단하게 만드는 샐러드이지만....한국에서는 파파야을 구하기가 쉽지 않으니... 숙주나물로 대용해도 좋을듯 합니다. 아삭거리는 감촉이 더 좋으니.... 다른재료는 마트가면 전부 구할수 잇는 재료들이죠.태국고추는 생..
[메뉴정보]텍사스캐비아--texas caviar 텍사스케비아... 케비아는 보통 생선알을 절임으로 만든것을 말하죠.그중에서 가장 유명한것이 철갑상어알로 만든 캐비아이고.. 캐비아하면 철갑상어 알이라고하는것이 기본이죠. 허나 각종 생선류의 알을 절임가공한것을 전부 캐비아라고 한답니다. 헌데..미국 텍사스에서 캐비아라...어떤캐비아인지... 텍사스 케비아는 콩을 원료하여 만든 일종의 콩샐러드라 할수 있습니다. 콩과 옥수수.토마토그리고 적양파.피망등을 잘게 다져서 만든 샐러드입니다. 마치 생긴모양이 생선알 절인것과 유사해서 캐비아라고 부르는것 같습니다. 주로 나초나 피타와 같이 먹고...바베큐을 먹으면서 같이 많이들 먹는다 합니다. 마치 남미의 칠리소스같은 텍사스 캐비아... 기회들 되시면 한번 만들어 보세요.맥주집 안주거리로 좋을듯한데...
[메뉴정보]츠게모노(つけもの) 츠게모노(つけもの).... 김감독이 일본음식에 대해 부러운것은 하나도 없습니다. 그러나 단하나 부러운것이 바로 츠게모노 입니다. 우리의 절임처럼 짜지않고 상큼하고 물렁하지도 않고 아싹한 감촉이 손이 자주가게하는 츠게모노... 같은 절임 인데 ..한국절임은 소금기가 강한편이지만...일본 절임은 신선한 야채의 본래의 맛을 느낄수 있는.... 아무래도 우리의 된장이나 장류가 짜서 그렇겠지만... 쌀겨와 일본된장으로 만들어 지는 즈게모노는....한국.중국.일본의 3국중에서 가장 좋은 절임방법이 아닐까 생각되여 집니다. 요즈음은 한국도...동치미절임 같은것은 고유의 한국전통방식이 아니라 조금 새롭게 만들어지는 방식으로... 예전처럼 쾌케한 냄새도 없고 짜지도 않은 절임이 나오고 잇죠. 츠게모노... 즈게모노 만드..
[메뉴정보]파스타샐러드 오늘은 손님들에게 금방 서빙할수 있는 에피타이저로 파스타샐러드를 소개합니다. 에피타이저 요리는 작은양으로 손님들의 입맛을 살리는것이 중요한 목적이죠. 신경을 쓰다보면 에피타이저도 주메인 요리처럼 머리아픈메뉴가 될수 잇습니다. 이런것을 간단히 해결할수 잇는것이 바로 이탈리안 파스타샐러드입니다. 파스타샐러드는 전에도 한번 소개했는데 찾아보시고.... 오늘은 간단히 만들수 잇는 이탈리안 파스타샐러드를 소개합니다. 파스타샐러드는 여러가지 파스타로 만들어지나 가장 많이 만들어 지는것이... 파스타중에서 로티니(rotini)와 파르팔레(farfalle) 가 이용되고 잇는편입니다. 마지막 사진 2장은 샐러드에 들어가는 재료들 사진입니다. 만드는데 크게 어려울것 없는 재료들이죠. 드레싱은 크림소스계열이나...마요네스계..
[메뉴정보]포케(POKE)--피쉬샐러드 포케(POKE)--피쉬샐러드.... 포케는 하와이 지역에서 만들어 먹는 생선샐러드입니다. 주로 참치를 이용해서 만들고...문어도 사용이 되고 있는 편이죠. 포케는 한국에서도 일식집가면 에피타이저로 제공해주는곳이 많이 잇죠. 비슷한것이..남미의 페루나 칠레에서 유명한 세비체와 비슷하지만... 세비체와 틀리게 참기름.혹은 참깨.그리고 간장이 들어간다는 차이입니다. 그리고 하와이에 사는 일본인들이 만들었는지...시즈닝으로 후리카케가 들어간다는 특징이 ... 무척간단한 메뉴죠. 간단한 안주정도로 생각하시면 될듯한데... 가볍게 한잔 하시는분들 대상으로....괜찮을것 같은 메뉴입니다. 또 덮밥형태로 하여 밑에 밥을 깔고 포케을 위에 토핑하여 한끼식사용으로 판매도 되고 잇습니다. 한국에서 한다면 일식집이나 횟집 하..
[메뉴정보]카프레제 샐러드--caprese salad 카프레제 샐러드....실은 그동안 명칭을 몰라서 못찾아 소개를 못했습니다. 이제야 명칭을 알게되여 찾아서 올리네요. 카프레제 샐러드는 샐러드중에서도 제일 만들기 쉬운 샐러드일겁니다. 필요한재료는 모짤레라 치즈와 토마토..그리고 바질잎... 올리브오일...발사믹식초..약간의 시즈닝만 있으면 됩니다. 재료는 그냥 슬라이스하면 준비는 다된것입니다. 사진으로 보시고... 무척 만들기 간단한 샐러드죠. 여기에 더해서 김감독이 먹어본 카프레제샐러드는.... 치즈와 토마토..그리고 아보카도...양파...그리고 생각치도 못했던...비트... 사진의 재료처럼 슬라이스해서 만들어 진것입니다. 헌데 비트는 완전히 삶아 익혀서...슬라이스한것입니다. 그러다보니 딱딱하지않고 부드러운것이..... 맥주안주로 아주 좋고...또띠야..

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