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[창업정보]면-noodle 면...참 다양한 메뉴를 만들수 있는것이 면이라는 음식이죠. 우리는 보통...면에다가 어떤 국물이나 재료를 맞출것인가를 생각하기 나름이지만.... 이번에는 반대로 기존음식메뉴에 면을 집어넣으면 안되는가 하는 물음에서 시작해보려고 합니다. 보통 한국에서 면을 주제로 창업하려는..
[메뉴정보]토띠야 스프 오래만에 스프이야기를 해볼까 합니다. 날씨가 점점 더워지는데....이열치열이라는 관점에서... 뜨근한 스프로 아침을 해결하는것도 하루건강을 위해서 좋을것 같습니다. 요즈음 한국에도 외국의 많은 음식들이 들어와 창업을 하고 있는것이 반갑습니다. 전에 스프를 가지고 창업하는 이야기를 했었는데.... 오늘은 스프메뉴에 대한 이야기를 해볼까 합니다. 스프라는것은 솔직히 이거자 할수 있는것이 없는편이죠. 누구든지 쉽게 만들어서 편하게 먹는 메뉴가 되고...외국의 식당에서는 흔하게 접하는메뉴라서... 조금 본류에서 벗어난 스프라고 할수 있는 스프메뉴로서 토띠야스프는... 멕시칸들이 집에서 흔히 먹던 스프라해도 무방한 스프입니다. 토띠야번을 잘게 썰어서 스프에 집어넣고 같이 먹는스프가 토띠야스프입니다. 별다른것 없는..
[메뉴정보]카주엘라 마리스코스,--cazuela mariscos 마르스코스는 스페인어로 해물이라는뜻입니다. 줄여서 마르 라고도 하죠.마르라는말은 바다라고 합니다. 카주엘라을 소개햇듯이...카주엘라마르도 소개합니다. 소개하는 이유가 특별히 잇습니다. 우선 사진을 보시고... 다양한 모습의 카주엘라 마리스코스 입니다. 이것을 소개하는 이유는... 해물짬뽕....한국의 해물짬뽕과 비교해보시라고 올렸습니다. 국물을 미리 만들지 않고 바로 만들기 때문에...바다내음이 가득한 메뉴입니다. 또 우리나라의 매운탕과도 비교가 되는 메뉴라 볼수 잇죠. 해물은 다양하게 들어갑니다.연어도 들어가고...문어도 들어가고... 맛이좋아서 빵과 함께 먹으면서 대화하다보면...어느새 밑바닥이 들어나는 메뉴.... 남미출장중에 자주먹던 메뉴인데....아침해장으로도 아주 좋은 메뉴죠.
[메뉴정보]포투풰--pot-au-feu 포투풰--pot-au-feu...는 프랑스요리로서 프랑스 탕요리라고 할수 잇습니다. 이 요리가 카주엘라의 원전이 아닐까? 생각합니다만... 육류와 야채등을 푹삶아서 부드럽고 따뜻하게 먹게 만든 음식이죠. 프랑스의 가정요리라고 생각하셔도 무방합니다. 이 포투풰가...일본에서 인기를 얻고 있는 메뉴입니다. 인기를 얻는 이유가 아마도...일본의 오뎅스타일과 비슷해서 그런것이 아닐까 생각합니다. 국물이 있는것과 국물이 적은것..두가지로 먹습니다. 우리처럼 매운탕이나 껄죽한탕보다는 개운한탕이라 할수 잇죠. 포투풰도 ...아이템으론 창업하기 좋은 아이템이라 생각하는데... 프랑스식 포투풰입니다. 다음은 일본의 포투풰.... 일본 스타일입니다. 채소류가 많이들어가고..돼지고기를 많이 이용하는것 같습니다. 일본스타일이..
{메뉴정보]카주엘라-- cazuela 언제인가 언뜩 소개를 한것 같은데...그때는 요리명칭을 잘 몰라서..내용만 일부 소개한듯 합니다. 카주엘라는 페루와 남미지역에서 많이들 먹는...탕의 일종입니다. 보통..육수에 감자.홍당무.닭다리.소제지...또는 소갈비한쪽..이렇게 넣고 푹끓인 탕입니다. 발알도 밑바닥에 조금 깔려있는경우가 많더군요. 우리나라의 곰탕이나 설렁탕 연한맛의 탕이라 보시면 될듯합니다. 헌데...이것이 상당히 개운하고 아침해장으로 아주 좋습니다. 우선 사진으로 보시고.... 사진처럼 여러가지형테의 카주엘라가 잇습니다만... 가장 흔한것이 맨위사진 같은 형태죠. 처음 이메뉴를 먹으면서 ...옥수수조각이 들아간것이 신기하더군요. 옥수수를 탕에 넣는것이라고는 생각을 못했으니....보고도 한참 쳐다본 기억이 납니다. 아래부분들 사진은 ..
[메뉴정보]스위트앤사우어 치킨--sweet and sour chicken 스위트앤사우어 치킨--sweet and sour chicken.... 영문 그대로 번역하면 시큼달콤한 치킨이라는 뜻이죠. 이 메뉴는 치킨탕수을 원용해서 만들어진 원전이 차이나 메뉴입니다. 우리나라의 닭강정처럼 닭을 잘게 잘라 튀기거나 구운 다음에....거기에 소스를 뿌려서 버무린 메뉴입니다. 요즈음 유행하는 허니맛의 닭요리라고 할수 있는것이죠. 한때 치킨탕수라고 해서 반짝 메뉴로 보이던것 같은데...요즈음은 보이지 않더군요. 만드는법은... 닭을 잘게 자르고....밀가루을 묻히고 계란물을 바르고 팬에 올려 익힙니다. 소스는.... 맘대로 하시면 됩니다.탕수소스처럼 만든시는데 녹말가루는 넣지 마시고....간단하죠. 요즈음..대형 프랜차이즈 업체에서.... 총력을 기우리고 있는 치킨메뉴개발... 이제는 쉽지..
[메뉴정보]파타타스 브레바스--Patatas Bravas 파타타스 브레바스-Patatas Bravas 스페인어죠.파타타스는 포테이토..감자을 이야기하고....브라바스는...영어의 브라보..만세... 감자만세라고 해야하나요.재미있는 명칭입니다. 감자로 만든 메뉴입니다. 이걸 보시니...전에 소개한 퓨틴과 비슷해 보이죠. 군감자나 튀긴감자에 소스를 올리는 방식은 비슷하지만....퓨틴은 치즈를 주로 올리고... 파타타스 브라바스는 매콤한 소스라는것이 틀리죠. 한국인의 입맛에 잘맞는 소스라고 할수 있습니다. 매운맛의 칠리소스의 한부류라 생각하시면 됩니다. 소스재료는... 레드와인 으갠 토마토 스모크파프리카 설탕 세라노고추 소금. 계란 노른자. 다진마늘 레몬쥬스 우유조금 이렇게 들어갑니다.소스는 만들어 보시길...
[메뉴정보]타르트의 종류들. 전에 에그타르트에 대한 이야기를 했었죠. 오늘은 타르트를 좀더 심도잇게 어떤종류들의 타르트가 있나 살펴보았습니다. 여기에 소개하는것이외에도 얼마든지 다양한 타르트를 만들수 잇다는것을 생각하십시요. 사용할수 있는 재료가 무궁무진하니.... 기본적인 타르트만드는 방법은 거의 동일합니다. 추가되는 재료를 겉에 보이게 하느냐? 아니면 속에 들어가게 하느냐하는 차이뿐입니다. 말린 블루베리를 첨가했습니다. 내부에는 소고기다진것 겉에는 새우한마리... 자몽이 들어간것입니다 적색고구마가 들어간것 팥앙금을 올린것 향초을 넣은것 황도복숭아를 넣은것, 다양한 재료들을 첨가한 타르트입니다. 이것이외에도 많이 있습니다.또 여러가지 만들수 있습니다. 흔히들 많이 이용하는 딸기.포도.멜론.망고...등등...

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