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[메뉴정보]무수비--musubi 무수비--musubi... 오니기리의 아류라고 할까요? 하와이에서 처음만들어진 ....스팸오니기리... 하와이에서는 인기가 많은 메뉴중 하나입니다. 설명하는것보다 사진으로 보시고... 스팸을 이용하여 만드는 오니기리라는 이야기가 맞는 이야기죠! 참말로 어찌보면...세상음식들 가끔 가다 재..
[메뉴정보]비네크레트--vinaigrette dressing 비네크레트는....드레싱의 가장 기본이 된다고 하는 드레싱이죠. 전에 샐러드이야기하면서....김감독이 처음으로 호텔에서 샐러드를 먹었던 이야기를 한기억이 잇는데.... 올리브오일과 식초를 넣어 혼합하고...마지막에 후추그라인더로 후추를 뿌려준다는 이야기... 바로 그것입니다.허나 조금 다른것이... 비네크레트 드레싱은 오일과 식초를 아주 잘 혼합해야한다는것이죠. 열심히 휘저어서 오일에 식초가 완전 혼합된상태로 만들어야하는 드레싱이죠. 여기에 쓰이는 오일은 올리브오일이 대부분이고....식초는 발사믹 식초가 많이쓰이고 ...그렇습니다. 다음에는 만드는 사람 맘대로 입니다. 레몬을 짜서 혼합하던지...야채즙을 짜 넣든지....마음대로 만들수 잇는 드레싱이 됩니다. 그러나 기본은 오일과 식초 을 잘 혼합하는것입..
[메뉴정보]솔레모네이(sole morney) 솔레모네이는 모네이소스를 이용한 생선살 요리입니다. 솔레는 플레이트피쉬...즉 가재미를 이야기합니다. 기본적으로 가재미살을 이용하는요리이지만...지금은 다양한 생선살을 이용하고 있는 편입니다. 넙치나..서대등도 이용되고... 만드는법도 어렵지 않습니다. 깨끗하게 다듬은 생..
[메뉴정보]모네이 소스 모네이(morney)소스.... 벨사멜소스에서 파생된소스이죠. 참고하시길....http://blog.daum.net/chile/15756840 벨사멜소스에 치즈와 크림등이 첨가되여 벨사멜소스보다 진한맛이 느껴지는 소스죠. 모네이 소스(Mornay sauce) : 베샤멜 소스 + 그레이어 치즈 + 파마산 치즈 + 크림 + 버터 프랑스등지에서는 생선요리에 많이 쓰이고 있는 소스이고... 이소스을 기본으로 하는 요리가 솔레모네이라는 메뉴가 있죠. 모네이소스를 한번 보시고... 벨사멜소스 만드는법을 확실하게 알아두시면... 벨사멜소스를 기반으로 파생되는 여러가지 소스를 쉽게 만들수 있을겁니다. 소스에 대한것은 에전에 여러가지 기본소스를 이야기했으니... 잘 익혀 습득하시는것이 좋을겁니다. 특히 경양식을 하시려는..
[메뉴정보]휘시차우더스프--fish chowder soup 크램차우더만 잘만들면...다양한 차우더를 만들수 있습니다. 만드는 방법이 동일하기 때문이죠.들어가는 재료중 주재료인 크램대신에 다양하게 집어넣을수 잇으니... 마찬가지로 조개대신에 생선살을 집어넣은 휘시차우더스프입니다. 생선살을 적당한크기로 썰어 삶아 익히고...그걸 이용하면 됩니다.다른재료는 똑같다고 생각하시면 됩니다. 겉으로 봐서는 크램차우더인지 휘시차우더인지....표가 안나죠. 주의할것은 스프의 농도입니다. 너무 되지도 않고....너무 묽지도 않은 상태가 좋습니다. 통조림켄으로 파는 차우더는 농도가 된편이죠. 이경우...우유를 약간 혼합해서 끓이면...적당한 농도를 맞출수 있을겁니다.
[메뉴정보]크램 차우더 스프--clam chowder soup 크램차우더스프.... 건망증이 있는건지 어쩐지....틀림없이 소개한것으로 알고 있었는데.... 블로그에 소개한것이 아니고...카페에다가 전에 소개했더군요. 그걸...블로그에 소개한것으로 생각하고 그냥 지냈으니....카페에 소개한것을 가져와 올립니다. 미국을 여행하신분들중에서는 크램차우더 스프를 드셔보신분들이 많을겁니다. 김감독이 미국에서 레스토랑하면서 많이 팔고 신경 많이 쓰던 메뉴가 크램차우더 입니다. 사진의 크램차우더는 빵의 속을 파내고 따끈한 크램차우더를 넣어 크램차우더 스프를 먹고 난후 빵도 뜯어먹게 만든것이죠. 헌데..이것이 좀 만들기 귀찮아서 보통은 접시에 담아주는것으로 많이 서빙하죠. 만드는법을 공개 합니다. 준비물. 1.샐러리와양파 2.홍당무 3.감자 4.크램(대합조개) 5.연유 6.우유 ..
[메뉴정보]솔즈베리 스테이크(살리스버리 스테이크) 솔즈베리스테이크(.Salisbury steak) 는 ..실상 한번 이야기 했던 메뉴입니다. 햄벅스테이크....그것이 바로 솔즈베리 스테이크입니다. 햄벅 스테이크는 일본에 들어와서 일본화되면서 고정되어버린 메뉴이름이 되었죠. 솔즈베리 스테이크는 다진고기를 이용해서 만드는 스테이크입니다. 솔즈베리란 사람이 처음 개발햇다고 하는데...뭐..다이어트식으로 개발했다나.... 다진고기패티와 그레브소스의 환상적인 맛으로 인기가 높은 메뉴중 하나죠. 다진고기를 다진샐러리...다진양파을 혼합하고...후추.소금등등..그리고 옥수수전분과 계란 흰자를 넣어 패티를 만들죠. 만드는 방법은 거의 햄벅스테이크와 동일하니.... 그리고 그레비소스를 듬뿍올린 스테이크입니다. 맛도 좋고 부드러운 감촉에 여성들이 좋아하는 메뉴이고...어..
[메뉴정보]치즈오믈렛. 오믈렛에 추가되는 재료에 따라 여러가지 명칭이 생기는 오믈렛입니다. 많은 인기가 있는 치즈오믈렛. 특히 여성들에게 인기가 많은 오믈렛입니다. 치즈오믈렛.... 오믈렛안에 치즈를 첨가한 오믈렛입니다. 만드는방법도 다른종류의 오믈렛과 같은 방법이지만... 내부에 치즈를 첨가했다는것이죠. 이런방식을 이용하면 다양한 오믈렛을 만들수 있을겁니다.

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