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**창업정보/도움 글

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[보양메뉴]퓨전불도장--佛跳墙 불도장 이야기는 블로그 개설초기에 몇번 이야기했죠. 중국요리중 가장 앞에 서있는 요리 불도장.... 스님이 담을 넘을 정도의 맛이라는뜻에서...불도장.. 허나...다른관점에서 살펴보자고요. 이제 겨울이 닥아오고 잇는시기인데....여름에는 보양식이 많은데... 겨울철에는 보양식이 별로 없다는것이...따뜻한 음식이 많다보니 그런것 아닐까하지만... 불도장을 간소화하여 보양식 안주로 만들어 보자는것입니다. 사진은 전통적인 불도장의 모습입니다. 여기에서 빼버리는것이.... 상어지느러미 빼고.....가오리 말린것으로 대체... 건해삼을 빼고...자숙해삼으로 대체..(생해삼을 펄펄끓은물에 잠시 데친후 찬물에 급냉) 건전복을 빼고....생전복으로 대체... 말린패주를 빼고....생가리비 패주 또는...키조개 패주로 ..
[도움정보]우메보시 우메보시는 일본의 매실절임이죠. 좋아하시는분들도 많은것 같은데... 허나 우메보시가 손쉽게 구할수도 잇는 것도 아니고 동네마트에는 잘보이지도 않고... 우연히 새로운 방식의 우메보시를 만들어 지게되어 소개합니다 ... 가정에서나 식당에서 매실청을 만드는냐고 5-6월이면 청매실을 구입해 매실청을 많이 담그시죠. 요리에 매실액도 많이들 사용하시고... 며칠전에 베란다에 한통가득 들어잇던 매실액은 많이 사용했는지...찌거기 매실이 반쯤 보이는것이... 매실액은 아래부분으로 차잇고....그래서 진빠진 매실을 서너개 접시에 담아 맛을 봤습니다. 진빠진 매실인데도 질기고 뜯어먹기도 힘들정도로 질기더만요. 헌데 무슨생각이 들었는지...국자로 매실만 꺼내 작은통에 담아....거기에 사과식초를 확부어서 1주일정도 놔두엇..
[도움정보]코로나19 ... 코로나 19때문에 일상이 많이 변하고 있죠. 그중하나가 배달인것 같은데... 전에 배달메뉴에 대한이야기를 한적이 잇는데... 다시한번 이야기 해봅니다. 배달은 더욱더 확장이 될거라 봅니다. 코로나덕분에 많은 분들이 배달의 유용성을 알았을것이라 봅니다. 그바람에 직접매장에서 판매..
[재료정보]청무 지난 11월말 중국가서 본 재료인데... 소개한다고 하면서 안했네요. 소개할 재료는 무 입니다.깍두기 담그는 무... 헌데 이것이 파란색의 무 입니다. 이걸 우연히 식당에서 맥주한잔 하다가...옆테이블에서 먹는것을 보고... 뭔가 궁금해서 한조각 얻어먹었습니다. 먹어보고서야...무라는것을 알앗습니다. 알싸하게 매운맛이 도는 신선한 무.... 사진에 보이는것 처럼 속도 청색입니다. 두번째 사진처럼 접시에 담아 팔더군요.우리생각에는 그냥 생무를 잘라서 판다고 생각이 될텐데.... 그래도 색이 청색이니...그냥 일반무를 판다는 생각이 안들더군요. 단순한 안주거리로 아주 좋을듯한데... 그리고 이걸 보면서...한국에서 요즈음 귀농하는분들이 많은데.....이런것 가져다 심으면 좋겠다 싶은 생각도 들더군요. 참 이..
[창업정보]선택의 차이. 새해들어....독감으로...보름정도 고생했습니다. 우습게 생각하다가 독감에 딱걸려 고생하다 보니.... 항상 조심해야 하는데 하는 ...조심한다고 하는데도 어느순간 잊어버리고... 그 순간을 알고 들어오는 몸의 변화...이변화에 적응하지 못하면...이번처럼 독감이 팍 걸려버리는... 이제야 원래대로 돌아온듯 한 ....겨울이 겨울답지 않아 생길수 있는 일중 하나이지만...항상 조심하시기 바랍니다. 오늘은 간단하게...당신은 무엇을 선택할까 하는 문제를 제시 해봅니다. 위와같은 메뉴를 선택할것인가? 위와같은 메뉴를 선택할것인가? 건강과 식성에 따라 선택이 틀려질수 있는 방향성을 가지고 있죠. 메뉴선정도 이렇게 추구하는 관점에 따라 변해야하는데....그걸 대처를 못해 힘든분들 많으시죠. 아무래도 맛난것이라도..
[메뉴정보]스타디움 푸드 스타디움푸드는 ...야구장 축구장에서 파는 메뉴들을 소개합니다. 예전에 미국야구장의 메뉴을 구장별로 소개을 했는데... 이번에는 야구장 축구장등 구분을 안하고 유명 스타디움에서 파는 메뉴을 그냥 구분없이 올려봅니다. 다양한 메뉴중에 관심을 가질수 잇는것이 잇는지 살펴보시기 바랍니다. 각경기장마다 손님들이 즐겨찾는 메뉴로 구성되었는것이 특징입니다. 즉..다양한 메뉴중에 인기잇는 메뉴로 고착이 되어 잇는것이 특징입니다. 오랜기간 동안에 다양한 메뉴가 나왓지만 인기없는것은 도태되고 인기잇는 메뉴만 살아잇다고 보시면 됩니다. 이런메뉴을 잘살펴보시면 창업에 도움이 클겁니다. 찾는사람만 대상으로 목표을 정하라는 이야기도 했으니....
[도움정보]웍 푸드--wok food 웍 푸드라고 하니 이상하죠. 그냥 웍으로 만든 음식들이라 보시면 됩니다. 웍에 대한 이야기는 전에도 했는데...이번에는 김감독이 느끼는 웍으로 만든 음식에 대해 이야기해봅니다. 오래전부터 쓰던 웍은 사용이 불편해서 손잡이가 달린 웍으로 바꾼지가 오래입니다. 사용하기가 편하니 이제는 자주 사용하는편이죠. 웍은 한번 길들여 놓으니 정말 음식만들기가 편한것이 좋습니다. 어느분은 튀김도 웍으로 한다고 하는데...아직 거기까지는 해보지 못햇습니다. 해본것은 ..볶음과 찜이 많이 하게 되더군요. 특히나..낚지볶음.오징어볶음.그리고 주꾸미볶음은 웍으로 해서 김감독만의 조리법을 만들어 냈다는... 그걸 이용해서 다른것도 만들어 보고 잇지만.... 한가지 조리기구 가지고 다양하게 쓸수 잇다는것이 아주 좋더군요. 웍으로 ..
원숭이해...새해복많이들 받으세요. 家內 행운과 행복이 가득하시길....그리고 모두들 건강하시길... 희망찬 丙申년이 되기를 기원합니다. 큰복은 작은복이 쌓여서 되는겁니다. 과식 과음 하지마세요!

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