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**안주.식사류

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[케밥메뉴]미스키키(Mshakiki) 미스키키..미사키키..어는것이 맞는지...??? 주로 아프리카 동쪽지역과 중동 일부지역에서 부르는 케밥메뉴 입니다. 재료는 다양하게 사용되면 양고기 소고기 닭고기 과일등이 이용됩니다. 케밥을 분류하는것은 기본적으로 지역..그리고 사용하는 향신료 소스로 구분되어 진다고 볼수 잇습니다. 오랜전일이지만...미국 엘에이에서 한인식당에서 고추장돼지고기 구이를 먹어본적이 있는데... 다른식당은 그냥 구운것을 접시에 서빙햇지만...한집에서는 꼬치에 꿰어서 서빙히더군요. 헌데 크기가 작지 않아서...뭐..잘라먹는 맛이 있고해서 ..고추장 돼지구이꼬치네 했던 기억이... 이와 마찬가지로 한가지 방식에 매몰되지않고 메뉴를 구성하면 인기가 잇을거라 봅니다. 추가로..소개하는 케밥의 레시피는 인터넷에서 찾아보거나 유튜브에서 ..
[케밥메뉴]불파프-boulfaf 케밥의 종류에는 아주 다양한 나라의 다양한 종류가 존재하고 있습니다. 여러종류중 알고계실 메뉴도 있고 하겠지만... 이번에는 케밥종류만 총합해서 하나씩 소개해볼까 합니다. 그 시작으로..모로코지역에서 인기있는 불파프입니다. 양의 간으로만드는것으로 양의 위의 부분으로 감싸서 꼬치를 만들어 구이를 합니다. 사진으로 보시고.. 양의 간을 깍둑썰기하여... 사진에서 보듯이 양의 위 피막으로 감싸서 꼬치를 만든것입니다. 우리나라에서는 보기힘든 메뉴라 생각되어지지만.. 소간이나 돼지간을 이용하면 비슷한 것이 만들어지지 않을까 봅니다. 한번 연구들 해보시기 바랍니다.
[메뉴제안]선해삼.. 선해삼이야기는 오래전 초창기블로그에 소개한듯합니다. 오늘은 다시한번 소개해보고자 합니다. 우리가 보통 해삼요리라하면 건해삼을 이용하는것이 많은것으로 알고 잇고 또는 생해삼을 안주로 하는것이 보통이라 알고계시죠. 예전에 소개햇던 선해삼을 다시한번 알아보면서 해삼으로 다양한 메뉴를 만들수 잇다는것을 찾아보면 좋겠네요. 우선 선해삼....기본적인것은 에전에 설명햇듯이...생해삼을 자숙하여 진공포장하여 판매되고 잇는데... 이때 진공포장하는 추정하기로는 질소포장이라는 이야기도 잇고해서 몇번 조사해봤지만 파악을 못햇네요. 아무래도 포장선해삼은 다량공장생산하기 때문에 질소포장이 맞을거라봅니다. 허나 포장하기전의 과정...선해삼을 만드는법은... 뜨겁게 끓은물에 생해삼을 집어넣어 데친다는 수준으로 자숙한다음...찬물..
[메뉴소개]쯔보시의 꼬치구이 중국산동성의 성도인 제남시 근처에 쯔보라는 도시가 있습니다. 공업단지가 여러군데 잇어 한국인중소기업도 들어가 있는곳인데... 이곳이 요즈음 꼬치구이 열풍이 불고 잇다합니다. 이런 원인이 된 사유가.... 코로나시기에 대학이 봉쇄되어 출입도 못하고 잇던 학생들에게... 쯔보시의 꼬치구이 식당들이 꼬치를 만들어 봉쇄된대학에 학생들에게 공급하여 끼니를 이어가게 한것이... 코로나가 끝나면서 학생들이 그 은헤를 갚는다고 쯔보시로 몰려가 꼬치구이를 먹는것이... 이것이 중국의 SNS에 퍼지면서 많은 사람들이 유인하는 동기를 만들어 낸것이죠. 한국에서는 돈쭐을 낸다하는...같은 현상이 벌어지고 있는데... 쯔보꼬치는 에전부터 맛이 있어 인기 메뉴였다는것이... 다양한 종류의 꼬치가 만들어지고 소비되고 잇는 중국입니..
[안주메뉴]루저심--卤猪心 지난글에 루저심이라고 이야기했었죠. 전통장날에 산보를 나갔다가 돼지심장을 보고 두개 사들고 왔습니다. 가격은 한개 3000원 하더군요. 사진으로 보면서 이야기하죠.과연 안주거리가 될까하고 테스트한것이니... 크기가 작지않은것이 ..피를 빼려고 4시간정도 물을 가려주면서 담가두고... 끓이기 시작....에전에 중국에서 사온 조료(팔각을 비롯해 여러가지가 들어있는 1회용)를 넣고..소금.간장.생강즙 소주 투여.. 시실 익어가면서 집안에 한약재냄새가 진동... 틈이 잇는곳에 조료가 끼어서 뜨거운물로 세척하고.. 하나중 반을 잘라서...반을 자르는데... 이거 자르는데 힘이 약간드는것이..근육질이라 그런지...작업을 하다가 빵자르는칼로 바꿔서 하니 편하게 작업이 되는것이 접시에 담으니 가득이네요.오른쪽은 일반식..
[안주메뉴]라바스-rabas 라바스는 스페인 북해연안에 인기잇는 메뉴입니다. 스페인은 북쪽과 남쪽이 바다에 접해잇는 나라이죠. 그러다 보니 해물요리들이 많은것이 특징이기도 한나라입니다. 라바스는 한마디로 오징어 튀김입니다.우리나라의 오징어 튀김... 사진으로 보시는것이 ...이해가 빠를듯하여... 오징어 튀김이 먹음직하죠. 술안주로 아주좋은 아이템중 하나일겁니다. 특징하나가 순전히 몸통만 튀긴다는것이......우리같으면 다리도 튀기는것이 좋을듯... 대학다니던시절....명동과 중앙극장을 통하던 샛길에 맥주에 튀김 안주 파는곳이 즐비해서 그곳에서 친구들과 맥주를... 지금도 튀김에 술한잔하면 그시절이 생각이 나서....정말 오랜세월이 지났네요. 튀김메뉴를 가끔 소개하는데...오징어만 튀김안주로 하여 단품안주로 해보는것도 좋을듯하여 소..
[안주메뉴]감바스 알 아히요--gambas al ajillo 명칭은 길지만 보통 그냥 감바스라고 부릅니다. 스페인의 요리중 하나입니다. 올리브유와 마늘편을 볶고 새우를 볶은것으로 보시면 됩니다. 특징은 마늘향이 풍부한 국물이 특징이죠.이국물에 파스타를 혼합해서 먹거나... 빵을 뜯어서 찍어먹기도 하고 합니다.한국인같으면 밥을 비벼먹을텐데... 이것을 안주메뉴로 소개합니다. 명칭에서 보듯이 새우와 마늘이라는뜻이죠. 이를 응용하여 안주로 만들때는 송이버섯을 추가해도 좋고 다른재료를 추가해서 몇가지 구색을 맞춰도 좋을겁니다. 맛내기도 여러가지로 할수 있습니다. 고추를 추가해서 매운맛도 낼수있고 통후추를 추가해도 되고 피망채를 추가해도 되는... 필자는 올리브유대신 버터를 왕창 넣고 조개나 홍합등을 사진처럼 해서 술안주를 합니다. 버터의 짠맛이 간도 필요없습니다.마지막에..
[안주메뉴]돼지 심장--(루저심-卤猪心) 안주메뉴를 찾아보려고 중국바이두 사이트를 헤메다가 발견한 루저심입니다. 이걸 보고 무릎을 탁쳤죠.에전에 심장고기를 좋아한다는 이야기를 한적이 잇는데... 필자가 좋아한다고 다른사람도 좋아할까하고 심층적이야기는 못했죠. 가끔 순대를 먹다보면 한두점 딸려오는 돼지심장....장날에 정육점앞에 보이면 하나들고 와서 술안주를 하고 햇는데.... 이걸...루 라는 단어와 합쳐지니...돼지심장을 족발 삶듯이 하여 썰어서 한접시...그리고 찍어먹는 소스... 이렇게 하면 간단한 안주가 되겟다는 생각에 소개합니다. 2번째사진처럼 미리 만들어 놓은다음에 손님이 주문하면 썰어서 서빙하는 안주... 간단안주로는 아주 좋을듯합니다. 마늘소스계통이면 맛나게 먹을수 있을것 같습니다.또 마지막사진처럼 샐러드식으로 만들어 서빙해도 되..

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