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[메뉴정보]이런방식!!! 새해복많이 받으시길 바라며... 그동안 아버님 간병으로 블로그에 글도 못올리고 하였지만.... 지난주와 다음주까지는 병원갈일이 없어서 시간이 남아 ..새해 첫소식을 올려봅니다. 이번글은 작년부터 생각하고 테스트하고 했던 내용인데...소개를 못한것을 ... 새해들어 소개해봅니다. 코로나때문에 많은 식음료 자영업자들이 힘들어하고 페업도 하고 하는실정이죠. 더군다나 많은 비용을 들여 사업하는데..수익은 커녕 손님도 없는 실정이니... 뭐라고 이야기해도 할말이 없을듯합니다만... 이번에 소개하는것입니다 제목은 이런방식이지만....에어플라이어를 이용하는 호프집이나 술집을 이야기하는... 왕노가리 와 먹태니..흑태니...하는 상호의 호프집들이 많이 잇고...게속 생겨나고 했지만... 코로나때문에..많이들 수익이 줄..
[메뉴정보]빠릴레다 콤플레타(parillada completa) 빠릴레다 콤플레타는 에전에 한번 소개한적이 있습니다. 다시한번 소개해봅니다. 우리말로 모듬구이라고 이야기해도 될겁니다. 여러종류의 육류를 구워서 한접시에 담아 손님이 덜어서 잘라먹는 스타일이죠. 남미의 아르헨티나 칠레 등에서 무척 인기 높은 메뉴입니다. 아래사진부분은 해물도 같은 방식으로 하여 제공합니다. 허나 혼자서는 주문하기 힘든메뉴죠. 육류를 엄청 좋아하시는분이라면 모르지만 양도 많고해서.. 육류종류는 소고기.돼지고기.닭고기.소세지.감자.옥수수.그리고 특이하게 피순대(피소세지)가 나오는경우도 잇습니다. 피순대 부드럽고 먹기좋습니다.안에 피와 작은 병아리콩 같은것이 혼합된것이 주를 이룹니다. 한국에서 이런식으로 하면 관리하기가 무척 편할겁니다. 테이블에 구이판 가스설비등이 필요없고...주방 한군데에서..
[메뉴정보]피쉬타코 피쉬타코..생선타코...이런것도 있나 하실분이 있지만...멕시코 일부해안지방에서는 널리 퍼진 타코입니다. 뭐..일본에서 유래했다는 이야기도 있고...하긴 튀김을 타코로 만든것이니 그럴수 있다는 생각도 듭니다. 간단히 생각하면 재미잇는 타코라 봅니다.우리나라에서 명절때 생선전 많이들 먹죠. 명태전..대구전..요즈음은 명태가 귀해서 대구가 많이 사용되지만.. 간장양념에 한입 베어물면..맛나는 전이죠. 우선 사진으로 보시고... 튀김으로 스터핑하고 야채등을 같이 올린 타코입니다. 이거 조금만 더 연구해보면 좋은 아이템이 되리라 봅니다. 오래전에 어머님이 인천에가서 생선을 박스떼기 해오셔서 살만 추려 다져서 콩나물등을 넣고 만든 생선 똥그랑땡도 이용하면 좋겠다는 생각이 떠오르더군요. 이글쓰는 필자는 형제가 5남..
[창업정보]모방의 방법이 틀렸다! 요즈음 며칠 뉴스에 떠드는 덮죽.... 내용을 보면서 생각은 잘했구만 했는데... 뭐..무슨프랜차이즈에서 똑같은 방식으로 카피 햇다는 이야기... 처음 시작한분이 소규모 개인장사라 보호도 좀 해주어야만 하겟지만... 프랜차이즈 업체에 너무야단을 치는것 같아서..씁쓸한 마음이 쪼매 드는것이... 세상의 모든음식종류는 창조된것이 극히 드물다고 생각하십시요. 에전부터 내려오거나 어느곳에서 만들어 낸것이 게속 변형발전해오고 잇는것이라 보면 됩니다. 덮죽...그거 여기 게시판에서 소개한 메뉴중 조금 머리쓰면 만들수 잇는겁니다. 게시글중...사라우동(가와사키우동)을 찾아보시기 바랍니다. 그걸 보시면 ..뭐..똑같네..죽위에 토핑해서 덮죽....밥위에 토핑하면 덮밥...이런식이 되겟죠. 이런스타일이 ...죽위에 토핑..
[메뉴정보]수아데로 타코. 수아데로는 설명하기전에 사진부터... 사진의 하단 오른쪽에 잇는 부위가 수아데로 입니다. 이부위를 스터핑하여 만든것이 수아데로 타코입니다.소고기만 사용합니다. 좀 특별한 타코라고 할수 잇지만...현재는 소고기 각부분을 사용한다고 합니다. 수아데로 부분만 사용한다면 물량이 적어서 감당이 안되겟죠. 수아데로 고기를 삶아서 타코를 만드는데 사용하는데..푹살아 다진다고 보면 될듯합니다. 사진처럼 가운데 부분이 불록 튀어나오고 사이드부분이 들어간 포트를 사용하는데...그야말로 시즈닝한 양념들과 국물이 함깨 고기에 스며들어 맛을 증진시키는 방법이죠. 사진에 보시는것처럼...익은 고기를 썰어서 올리거나 찟어서 올리거나 하는방식으로 사용합니다. 고기를 삶는 방법은 여러가지가 있겠지만.... 그중에서 가장 눈기을 끄는 ..
[메뉴정보]코치니타피빌타코 타코 이야기는 많이 했는데...종류가 많다보니 부족한것이 생기네요. 이번에는 멕시코 마야족의 전통 돼지고기요리법을 이용한 코치니타피빌이라는 명칭의 돼지고기조리법을 이용한 돼지고기 타코라 보시면 됩니다. 한번 이야기한적이 잇는데...조리방법은 땅을파서 묻어서 익히는 방법입니다. 마야전통방식이라 하니... 돼지고기가 습식이라 부드러운 감을 가지고 잇죠. 또하나의 특징은 타코피가 순수한 옥수수로만 만들어 졌다는겁니다. 옥수수타코가 아니면 안된다는 전통적인 고집을 지니고 잇는 타코라 할수 잇습니다. 타코는 다양한 방법으로 재료를 선택할수 있고..우리나라 불고기 방식으로 만든 불고기를 스터핑해도 좋습니다.
[메뉴정보]베이컨 +에그+치즈 샌드위치. 요즈음 코로나때문에 간단한 먹거리를 찾아 사가지고 들고오는 편입니다. 그러다보니 햄버거나 피자보다는 샌드위치을 주로 들고 오게 되는데... 요즈음 집에서 밥을 느긋하게 먹을 사정이 안되여...집사람이 아버님 병간호로 집에 없다시피하니... 하는수 잇나요.내 배는 내가 알아서 채워야하니... 오랜 해외생활덕에 음식은 이것저것 잘먹는편이라...다른 분들 처럼 삼시세끼 밥만 찾지 않는것이 득이 되는군요. 그래서 몇번 사먹은 베이칸 에그 치즈샌드위치.... 요즈음 한국에서도 샌드위치가 많이 발전한것 같은데..아마도 이삭 샌드위치의 여파가 도움이 되지 않았나 생각해봅니다.사진을 보시고.. 뭐..단순한 컨셉이죠. 게란 후라이나 혹은 계란 스크럼블을 이용하고 베이칸과 치즈.... 이런샌드위치는 치즈를 녹인상태로 해야..
[메뉴정보]자피에칸카(Zapiekanka)샌드위치 자피에칸카 샌드위치는 폴란드지역의 특산 샌드위치입니다. 이것을 샌드위치라 할수 잇을지 모르지만...오픈샌드위치라 생각하시면 될듯... 일종의 그라탕 샌드위치라고 생각하시기 바랍니다. 사진으로 보시면 이해가 될겁니다.국내도 이런스타일의 빵이 많이 나오고 잇으니... 자피에칸카 샌드위치는 크기도 큰것이 혼자 먹지 못할정도이지만... 위에 올리는 토핑재료를 좀더 생각해보면 커팅해서 간단히 먹을수 잇는 맥주안주로 좋겟다는 판단도 듭니다. 폴란드 지역에서 많이들 먹는 샌드위치라 하니...우리실정에 맞게 연구해볼만도 합니다만....

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