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[안내공지] 안녕하십니까? 다음 블로그가 9월이면 없어진다고 하여...카카오 정책에 발맞추어 티스토리아로 이전 했습니다. 이전하면 문제가 잇지 않을까 했는데...다음 블로그와 동일한 형태라서 안심이네요. 아직 티스토리아가 익숙치 않아서 관리하는것도 조금 그렇고 하지만 익숙해지라 봅니다. 오랜기간동안 김감독 블로그를 이용해주셔서 감사드리고 앞으로도 계속 찾아 주시길 부탁드립니다. 외식창업을 하시는분들에게 조금이나마 도움이 되지않을까 해서 시작한 블로그이지만... 전문적인 조리사도 아니고....그저 편하게 조리하는 메뉴를 소개하고자 노력햇지만 도움이 되엇는지 모르겟습니다. 허나 오랜기간 많은분들이 찾아준 덕분에 포기하지 않고 지금까지 온것 같습니다. 조금은 폐쇄적인 블로그라 일반적인 분들은 찾아오지 않는 블로그였지만....
[안주메뉴]피쉬볼...fish ball 피시볼은 일종의 생선살로 만든 경단으로 보시면 됩니다. 특히 어묵중에 둥그런 형태의 어묵도 있는데 그와같은 것이라 보면 됩니다. 엣날 이야기이지만....어릴적 5남매의 입을 채워주느냐고...인천수산시장까지 가셔서..생선을 싸게 구입하셔... 살만 발라서 양념하고 다지고 하여 기름에 지져서 만들어 준 동그랑땡은 지금도 잊지못할 어머니의 고생 한단면이죠. 헌데 지금은 그렇게 하려면....생선가격이 비싸서 엄두도 못낼듯합니다. 간단한 안주로 아주 좋은 아이템입니다. 가끔 전통시장으로 구경을 가보면 어묵을 직접 만들어 판매하는곳이 보이더군요. 그곳에서 사용하는 어묵재료....그것을 구입하셔서 양념과 다른재료를 추가하여 만들면 간단하게 만들거 같습니다. 어묵재료를 포장하여 판매가 되고 있으니 구입도 어려움을 없을..
[안주메뉴]찹수이---chop suey 찹수이는 오래전에 소개햇던 내용입니다. 안주메뉴로 좋아 다시한번 소개합니다. 찹수이는 아메리카 대륙으로 건너간 중국인 노동자들에 의해 그지역의 재료로 만들어진 메뉴입니다. 술안주와 식사용 반찬으로 아주 그만인 메뉴입니다. 현지지역 에서 나오는 재료로 만들어지기 때문에 다양하게 만들어지고 ..가격도 싸고 양도 푸짐합니다. 이글 쓰는 사람도 미국여행시에 그냥 사진만 보고 주문해서 먹었던 메뉴입니다. 사진에서 보듯이 재료의 기준이 정해진 메뉴가 아닙니다. 해물도 되고 육류도 되고...야채도 되고....사진을 보시면 얼마든지 만들어 낼수 있을겁니다. 재료는 그 시기에 나오는 재료를 사용하면 되므로 재료공급에 지장이 없다는것이 장점이기도 합니다. 술안주에 아주 좋은 메뉴라 봅니다.
[안주메뉴]타코(비리아타코)----안주와식사. 이번에는 식사와 안주를 겸할수 잇는 타코를 소개합니다. 타코는 대부분 안주로 겸해도 무방한 타코종류가 많죠. 육류가 주종을 이루고 잇으니.... 한잔하고 한입깨물어 먹는....그리고 배도 간단히 채울수 잇는 안주로 제격이죠. 헌데...피자로는 도저히 안주를 못하겟더군요.중국여행중에 호텔에서 피자를 사다가 술안주하다가.... 위의 토핑만 긁어먹고 말앗다는.....ㅎㅎㅎ 요즈음 인기가 잇다는 비리아 타코는 술안주겸 식사로 딱 좋을듯해서... birria taco....비리아타코.... 고기를 푹삶아 만들면서 삶을때 나오는 육수기름은 걷어내서 버리지않고 타코위에 뿌려주면서 맛을 상승시킨 타코죠. 비슷한 타코는 많이 있지만...매콤한맛에 술이 더 당길듯합니다. 비슷하게 육수기름을 이용하는것이 탁심햄버거가 있죠...
[안주메뉴]빠에야--식사와 안주 빠에야는 다들 아시는것처럼 스페인의 전통요리이면 널리 애용하는 음식이죠. 라이스와 각종재료들을 혼합해서 ..졸이는 형태의 빠에야... 이걸 술안주와 식사겸용으로 해보라하고 싶습니다. 즉 라이스는 조금 보조적인 구성으로 하고 안주가 되는 해물을 주재료로 하여 빠에야를 만들라고 하는것입니다. 우리가 안주를 먹고 나면 남은것에 밥을 비벼주는 메뉴가 많이 있듯이 그걸 처음부터 에정하고 빠에야를 만들라고 하는것 입니다. 해물을 먼저 먹으면서 술과함께 안주가 되는것이고 최후에 남는 라이스는 식사용으로 먹게하자는것이죠. 뭐..술마시면서 배가 출출한분은 라이스도 같이 먹겟지만.....일종의 일석이조를 생각하는 메뉴라...... 한번 만들어 보시고 검토해보시길...
[메뉴소개]꼬치모듬 오늘 소개할 메뉴는 꼬치모듬입니다. 꼬치모듬을 접한것이 굉장히 오래되엇습니다. 87년도에 대구현장에 있으면서...현장근처의 술집에서 처음접햇죠. 다양한 꼬치를 한접시 가득담아 주는데....꼬치를 빼먹으면서 맥주도 덩달아 늘어나고.... 양꼬치니 닭꼬치니 이런것은 아니지만.... 야채꼬치와 육류꼬치 해물꼬치등 다양한 종류로 모듬으로 나온것이 기억납니다. 그후에도 자주가서 먹곤햇지만....대구에서 떠난후로는.....모듬꼬치를 접해보지 못하고... 이자까야에서 본인이 선택하는 종류의 꼬치는 자주 접햇지만....풍족한 감은 없었던것 같습니다. 그래서 이번글에는 모듬꼬치를 소개합니다. 상기 사진처럼 다양한 꼬치가....나오는 컨셉으로... 종류를 주문하지 않고...꼬치숫자로 주문하게 만드는.. 15꼬치....20..
[메뉴정보]한가지안주3---핑거푸드(튀김류) 핑거푸드는 손가락으로 집어먹을수 잇는 음식을 이야기하죠. 쉽게 접하는 핑거푸드는 감자튀김이 잇죠. 이런스타일의 안주를 이야기 해보고자 합니다. 허나 튀기는것이 기본이라...생각이 어떨지는 모르겟지만.... 이런 스타일이라 할수잇죠. 허나 재료만 잘사용하면 좋은 안주가 됩니다. 식사도 겸하면서 한잔할수 잇는 안주로.....감자튀김.소세지튀김(잘라서..)연근튀김....등등.. 튀김반죽없이 그냥 튀김가루에 혼합해서 튀기는것입니다.그러다보니 주로 야채류나 구근류가 많이 사용되는데.... 손님들에게 어필할수 잇는것이 재료를 전시해놓고 주문하면 바로 튀겨주는 스타일로 하면 .... 인기가 잇을듯합니다.맥주안주로는 아주 좋은 아이템이라 봅니다만...작업성이 조금...업. 남미쪽에서 먹어본 맥주안주입니다만.....소세..
[메뉴정보]한가지안주 2 한가지안주 메뉴을 찾기가 상당히 어렵네요. 그래도 개인적인생각에 다양한 방법을 조사해보고... 이번에는 시푸드믹스를 이용한 안주를 소개해볼까 합니다. 시푸드믹스는 여러가지 해물이 냉동되여 포장되 판매하는것을 이야기하죠. 상기와같은 시푸드믹스를 이용해서 안주로 만들라고 하고 싶습니다. 시푸드믹스는 전에도 한번 소개했엇는데.. 시푸드믹스를 뜨거운물에 데쳐 물기를 뺀다음에 접시에 담아 소스를 부어 안주로 서빙하는방법을 권하고 싶은데... 너무 간단하죠.허나 문제는 소스를 잘선택해야하는데....현재 다양한 소스들이 나오고 잇으니..잘 배합을 맞춰보면... 손님들이 좋아할 메뉴가 탄생할수 잇습니다. 전에 홍사오룡 마라을 이야기한적이 잇을겁니다.중국에서 상당한 인기메뉴죠.. 홍사오룡을 만드는 방식으로 재료를 새우로..

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