본문 바로가기

분류 전체보기

 (1787)
[메뉴정보]포크 크랙크링--pork crackling 포크 크래크링--pork crackling....는..돼지껍질튀김을 주로 이야기하죠. 태국에서 유명한 돼지껍질튀김과자.... 돼지껍질 튀김은 여러지역에서 애용하는 군것질과 안주거리입니다. 한국에는 아직 없지만.... 헌데..오늘 소개하는것은 ...껍질이 아니라...껍질을 이용해서 돼지고기를 굽거나 튀긴것을 소개하고자 합니다. 이것은 돼지껍질을 튀긴것입니다. 껍질이 있는 돼지고기를 구운것입니다. 이건 필리핀의 래촌스타일이죠. 이건 기름에 튀긴스타일입니다. 아래사진들은 오븐에 굽거나 튀기거나 또는 한번 삶아익혀 기름에 튀긴 스타일의 포크 크랙클링 입니다. 먼저 필리핀의 족발튀김 (크리스피 파타) 을 소개한적이 잇는데.... 족발을 익힌후에 기름에 튀겨서 만든 족발구이.... 족발만 하는것이 아니라 여러가지 ..
[식재정보]터머릭 라이스--강황밥 tumeric rice--강황밥...어찌 번역하는것이 이상한 기분이 드니.... 아마도 강황밥이라는 말을 듣지못해서 그런것 아닐까 합니다만.... 터머릭 라이스는 외국에서는 많이들 해먹는것이라 쉽게 접근이 되지만.... 그야말로 강황가루를 이용해서 밥을 하는것입니다. 샤프란을 넣고 밥을 하는경우와 터머릭을 넣고 밥을하는경우가 잇죠. 터머릭은 노란색을 띄고 샤프란은 조금 주홍색을 띄고.... 우선 사진으로 보시고... 터머릭..강황가루 사진입니다. 국내에서도 군데군데 파는곳이 보이던데.... 많이들 이용하시기 바랍니다.몸에 좋으니..... 사진에서 보듯이 강황가루를 물에풀어 밥할때 같이 넣고 밥을 합니다. 중동지역의 캅사처럼 밥을 하때 양고기들을 같이 넣고 밥을 하면기름기도 돌고 합니다. 인도를 시작으로 ..
[메뉴정보]치킨윙. 요즈음 치킨윙이 인기가 많은것 같더군요. 닭날개 부분에서도 중간부분이 먹기도 좋고 한입안에 쏙들어가...입안에서 오물거리고 ...뼈만 뱉어내기 좋은 부분이죠. 치킨윙중에서도 유명한것이 버팔로 윙 이라 할수 있는데...한국에서도 많이 버팔로윙 이라는이름으로 판매가 되고있죠. 오늘은 치킨윙중에서도 ..사진을 보시면.. 포어암(forearm)이라고 하는부분에 대한 내용입니다. 핸드라고 하는 끝부분은 먹을것도 없는부분이죠.어퍼암과 포어암이 많이 이용되고 있고... 먹음직하게 생겼죠. 김감독은 닭고기중에서 가장 좋아하는부위입니다. 그냥 한입에 넣고 오물거려 먹고난후 뼈만 뱆어내는....다른부위는 육질자체가 김감독 취향에 안맞아 닭고기를 그리 좋아하지 않는편입니다. 닭다리하고 윙부분을 잘먹는다고 할까요.특히 싫어하..
[식재소개]가리비. 가리비는 우리가 많이 먹는 패류중 하나죠. 헌데 가리비를 먹는방법이 단순한것 같더군요. 회로 먹던지..구워먹던지..아니면 찐것을 먹던지.... 다른나라에서는 어떻게 해먹나하는것을 살펴 보앗습니다. 스튜나 탕종류는 제외하고... 미국에서 구이하는방식으로 핫소스와 치즈를 올려 굽..
[메뉴정보]돈키버거--驴肉火烧(리로우훠싸오) 돈키버거...donkey burger ...영문을 보시면 당나귀버거라는뜻이죠. 중국에는 천상에는 용고기가 잇고...땅에는 당나귀고기가 있다고 할정도로 손꼽는 고기입니다. 먹어보지 않해서 그냥 그렇게 알고 있겟습니다만.... 고기보다는 빵에 관심을 가져 주었으면 힙니다. 버거용 빵이 마치 전병같은 스타일의 번입니다. 겉은 바싹하고 속은 부드러운...이것을 반으로 잘라 속을 채운것이죠. 에전에는 중국일부지역의 특산물이었는데 지금은 중국전역으로 퍼진 버거라 합니다. 명칭하여 리로훠싸오-驴肉火烧 발음이 맞는지 모르겟네요. 꼭 당나귀고기가 아니더라도....이런방식으로 얼마든지 인기있는 버거를 만들수 있을겁니다.
[메뉴정보]팜바조스(pambazos) 샌드위치. 팜바조스....멕시코의 전통 샌드위치입니다. 비슷한 모양의 햄버거가 있죠. 터키의 탁심버거라고....소개해드렸는데... 팜바조스는 샌드번의 겉면에 멕시코의 살사를 바른 샌드위치입니다. 사진에서 보듯이 샌드번의 겉면에 멕시코의 살사소스를 발라 그릴에 구워서 만든 샌드위치입니다. 감자와야채등이 많이 들어가고.... 사용하는 번은 마지막 사진에 있는 멕시칸 브레드라는 샌드번입니다. 이것을 살사를 발라서... 사진처럼 그릴에 미리 구워서.... 샌드에 스터핑하는것은 타코와비슷하게 하는경우가 많고...감자를 잘게 썰어 굽거나 튀긴것을 넣기도 합니다. 멕시칸살사...매콤하면서도 감칠맛나는 살사 라는것은 다들 아시죠.
[메뉴소개]소세지 안주. 안주거리에 재미있는 발상을 해봅시다. 소세지로 안주을 하는경우 많이 잇죠. 이걸 좀 재미난 방식으로 하면 어떨까 해서 소개해봅니다. 사진처럼 길다란 소세지를구우면서...먹을만큼만 잘라서 안주거리로 해주는방식... 재미있을것 같지 않나요, 마치 우리나라 길거리에서 순대팔듯이 잘라서 파는... 맥주한잔..소세지 한토막.... 괜찮은 방식 같은데....요즈음 왕노가리라고 해서 많이들 유행하죠. 그와같은 가격수준으로 생각하면 될것 같습니다.
[메뉴소개]연근 안주. 간단한 술안주로 연근 요리를 소개해봅니다. 요즈음 주점마다 술안주가...구이종류나 튀김 그리고 볶음 종류가 많은편이죠. 간단하게 한잔하려면 안주선택이 무척 까다로운 현실...객단가 때문에 어쩔수 없는 일이지만... 손님이 많이오면 객단가를 낮게해도 문제가 없지만...손님도 적은..

티스토리툴바