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[메뉴정보]빠니니그릴에 구운샌드위치. 이번에는 샌드위치중에서..빠니니그릴(panini grill)에 구운샌드위치을 소개해봅니다. 빠니니 그릴은 전에 한번 소개했는데.... 주로 식빵을 사용한 샌드위치에 많이 사용하죠.마치 토스트의 질감처럼 빠삭한 기분을 살리기 위해서... 요즈음은 여러가지 샌드위치번도 빠니니 그릴에 많이 사..
[메뉴정보]바게트샌드위치. 샌드위치 이야기는 많이 했는데....그래도 또 합니다. 이번에는 번을 중심으로 해보려 합니다. 다양한 샌드위치가 잇지만..그 중에서 바게트번을 이용한 샌드위치.. 요즈음 국내에서도 바게트번을 이용한 샌드위치 판매점이 많이생기고 있는편이고.. 바게트번으로 만든 샌드위치는 손님..
[창업정보]마더 소스---mother sauce 마더소스....엄마소스가 아니고..모든 재료에 들어갈수 있는 기본소스라는뜻이죠. 전에도 이야기한 기억이 있는데..어디에 있는지는 모르지만.... 소스하나 잘만들어 여러가지 메뉴에 사용하는방법이 재료비와 인건비을 아끼는것이라는 글을 올린적이.... 얼마전 티비엔에서 윤식당이라는 제목으로....티비을 잘안보는 김감독도 재미있게 보았죠. 거기에서 나오는 불고기양념소스...한가지소스로...불고기라이스 불고기누들 불고기버거 등을 만드는 장면이... 허나 이는 마더소스라 할수 없죠.불고기만 재우는 소스이니.... 진정한 마더소스는 고기에 사용해도 되고 생선에 사용해도 되고 야채에 사용해도 되는것이 진정한 마더소스죠. 이런저런 재료에 다사용할수 있는 소스 하나만 개발해도 창업에 큰힘이 됩니다. 소스한가지로 여러종류의..
[메뉴정보]브린츠--Bilni 브린츠--Bilni....는 러시아식 핫케익이라 할수 잇습니다. 그러나 핫케일 재료와다르게 원래는 메밀가루를 사용합니다. 우리나라에도 매밀전병이라고 있어 소개해봅니다. 마치 우리의 빈대떡처럼 얇게 만들어 그냥 먹거나 다른 음식을 함께 싸먹거나 합니다. 또 크기을 작게해서 연어알이나 캐비어등과 함게 먹기도 합니다. 만드는방법은 말안해도 ...빈대떡처럼 만들면 됩니다. 요즈음은 메밀보다... 밀가루에 계란과 우유로 반죽을 만들어 팬에 굽는 스타일로 변해가는모양입니다. 마치 중국의 지단전병과 스타일이 비슷해지고 잇는... 지단전병...드셔보시면 아시겟지만..부드럽고 입안의 감촉도 좋아 잘먹게 됩니다. 다른것과 함께먹으면 더 맛나죠. 에전에 제사상에...다른것은 안들어가고...밀가루로 소금만 넣고 만든 빈대떡...
[메뉴정보]피시앤 라이스 피시앤 라이스...fish and rice ... 생선과밥이라고 하면 되겟죠. 피시앤 라이스는 외국에는 많이 있습니다. 우리나라도 생선구이와 밥...이 잇지만... 음식점을 찾아보려면 쉽게 보이지 않는것이 생선구이집이죠. 외국에서는 흔히 찾을수 잇는 음식점이지만.... 방식은 주로 튀긴것과 팬에 구..
[창업정보]노인사회 지금 한국은 노인인구의 증가로 노인사회가 되가고 잇다하면서.... 사회문제가 되고 잇는편이죠. 노인수가 급격히 늘어나는 바람에 경제적비용이 증대하는것이 문제이긴 하지만.... 일시적인 현상이라 봅니다.노인수도 줄어드는 시기가 10여년 지나면 올거라고 봅니다. 60년대 후반과 70년대 에 태어나신분들이 노인의 나이가 되면 에전보다 수가 줄어들기 시작할겁니다. 이런저런 문제가 잇지만...노인들에게 큰문제는 먹거리입니다. 이분들 입맛이 완전 예전입맛이라...아마도 65세이후 분들은 거의 예전 입맛이라고 할수 잇죠. 65세이하는 이것저것 먹어본 경험에...또 이시절 여러가지 음식메뉴들이 나오기 시작한 시절이라.... 헌데 ..가장 큰문제는....노인들이 많아질수록..당뇨병 환자들이 늘어나고..당뇨에 걸릴까봐 엄..
[창업메뉴]해시브라운 버거---hash brown burger 해시브라운 버거---hash brown burger 해시브라운버거는 감자채을 이용하면 만든 버거라 보면됩니다. 해시브라운은 다들 아실테고..... 감자채로 만든 해시브라운을 햄버거 번으로 이용한 버거입니다. 별도로 감자튀김 주문 안해도 감자을 먹을수 잇는메뉴라 할수 있죠. 필리핀의 졸리비라는 유명 프랜,차이즈에서는 인기품목으로 판매되고 있습니다. 아직 한국에서는 그리 알려지지 않은 햄버거인데....수제햄버거로 창업하시려는분들에게 좋은 아이템이 되리라 봅니다. 햄버거번이 밀가루가 아니고 감자로 만드니...웰빙적인 면에서는 한수 얻고 들어가는 버거라 할수 있죠.그야말로 노 글루텐이니.... 허나 문제는 감자채을 어떻게 동그랗게 혹은 사각형으로 잘 결착시키냐 하는것이 관건이겟죠. 감자채와 계란물을 썩거나 혹은..
[메뉴정보]육골차--肉骨茶 육골차....웃음이 나게하는 명칭이죠.고기뼈다귀 차라니...ㅎㅎㅎ 허나 육골차는 말레이지아등 동남아 에서 인기메뉴중 하나입니다. 마치 우리나라의 맑은 갈비탕 같은것인데...마치 차을 마시는것과 같다고 해서 차라는 명칭을 붙인듯합니다. 여기에 사용되는 갈비는 소갈비가 아니고 ..

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