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**면 메뉴/짬뽕·중화면류

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[창업정보]짬뽕면(수연면/수타면) 만들기. 수타면 만드는방법이 여러가지 있지만..보통 중국음식점에서 만드는...요즈음 손짜장인가해서..인기 있는 수타면이... 만들려면 무척 힘들고 고된작업이죠.사진 한번 보시고... 양팔을 크게벌려 자기키보다 더큰 동작을 하면서 가는면을 뽑아내는 사진이죠.... 이거 완전 중노동입니다.오죽하면 한때 기계면 짜장이 중국집의 기본으로 되었는지 이해가 가시죠. 허나...이방법과 다르게 간편하게 손가락만 가지고 양팔 의 범위에서 잡아늘려 면을 만드는것을 보신적이 있을겁니다. 예전에 티비에서도 나온것 같은데... 사진을 한번 보시고... 그냥 자기팔 범위에서 면을 잡아 늘리는것입니다. 한번 잡아당기면 2가닥/ 2번당기면 4가닥 /3번당기면 8가닥/ 4번당기면 16가닥 /5번당기면 32가닥... 그냥 애들 고무줄 장난하듯이..
매운 볶음 짬뽕 요즈음 매운 짬뽕이 인기를 얻고 잇는데... 모짬뽕집에서는 국물까지 다먹는경우..한달동안 인가 공짜로 준다하니... 몇몇사람들이 도전을 하여 성공하기도 하고 실패하기도 하는 모양. 헌데...국물을 먹은 사람들이 주변에 토해놓고 해서 문제가 ..ㅎㅎㅎ 뭐..병원에 실려가는 경우도 잇는모양... 우스운 이야기지만... 국물이 적은 매운 볶음 짬뽕. 매운맛을 즐기면서 과하게 국물까지 먹자고 하지 않도록... 매운 볶음짬뽕을 만들어 보는것도 좋을듯... 요즈음 모 라면회사에서 볶음 라면이라고 해서 많이 팔고 인기가 좋은 모양인데... 면요리하시는분들 ... 매운 볶음 짬뽕을 한번 선택해보시길...
매운짬뽕---메뉴 디자인. 메뉴의 디자인에 대한 이야기를 몇번에 걸쳐서 해볼까 합니다. 하시는 업에 도움이 되길 바랍니다. 우리네 엣말에 보기좋은 떡이 먹기도 좋다 라는 속담이 잇죠. 매운짬뽕이라도..메뉴 디자인을 이쁘게 잘하면..매운감이 조금은 줄어드는 기분이 날텐데... 웃기로 올린 하얀 양파채가 매운맛을 좀 줄여주는 기분이 들죠. 그러나...한젓가락 먹는순간....입안에 밀려오는 매운맛이...반전의 묘미를 가져다 주는... 메뉴 디자인 측면에서 검토 해보시기 바랍니다.
매운 해물짬뽕--개업방법. 매운 해물짬뽕 간단하게 만들기... 식당에서 판매를 목적으로 할때는 음식을 만드는 과정을 단순화 시키는것이 제일이다. 과정을 단순화시키려면 메뉴가 단순화 되어야한다. 기차역 근처 식당처럼 메뉴종류만 수십가지되면 곤란... 면만드는법은 이야기를 제외하고.. 국물만드는 과정만 설명하면.... 우선 주방장비를 간단히.. 사각형 가열통 예를들어...꼭 사각형스타일이 아니라도 좋고... 가열통의 보올이 3구인것..4구면 더좋고...분리형태가 되는것을 이야기.. 허나 보올과보올사이가 구멍이 뚫어져 서로 국물이 통하는 형태여야한다. 첫번째보올은 야채를 담는보올... 두번째보올은 국물만 담는보올.. 세번째보올은 조개류.홍합류등을 담는보올... 4번째보올은 새우.오징어등을 담는보올.. 이렇게 준비하면.... 우선은 야채..
마라탕 면 마라탕을 먹으면서 가장많이 찾는것이 여성들의 경우 삶은당면과 手掌面 (손바닥면)입니다. 수장면은 완전히 손으로만 만들고 기계등을 사용하지 않는것이 특색이죠. 면의 크기는 복사지를 3등분한정도로 큰것부터 여기에 소개하는것 정도의 크기가 주종입니다. 물량은 보통 1인분에 100..
매운 볶음짬뽕 삼양라면인가에서 나온 간짬뽕의 영향인지....아니면...별도로 퍼지는 양상인지 모르지만... 쟁반짜장이 유행하더니만...이제는 매운 볶음 짬뽕도 매운맛대열에 합류하는모양. 대구에서 안동가는 국도변에..뭐..황궁볶음짬뽕인가가 유명한 모양. 우선 사진을 좀 보시고(펌 사진임) 위의 사..
매운 짜장면. 요즈음 ..매운짬뽕과 함께 유행하는 매운짜장면. 하기는 짜장면이 좀 느끼해서 고추가루 팍 쳐서 먹곤하죠. 그바람에 짬자면 이라는 메뉴도 탄생하고... 그리하여..오늘은 마라가루를 이용한 매운짜장을 만들어 먹었네요. 마라가루를 테스트해본것이......매운맛을 잘 조절해야지... 먹다..
매운맛 짬뽕 요즈음 ...매운맛 짬뽕이 유행이고...프랜차이즈 업체에서 새로운 컨셉으로 매운맛 짬뽕전문점을 만드는곳도 생겨나고 잇죠. 매운맛의 기세는 죽을줄 모르고 확장하니...이러다가 한국의 맛은 매운맛이다 하고 되어버리는것 아닌지 모르지만... 요즈음 매운맛 짬뽕은 에전의 국물과 틀린..

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