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**면 메뉴/짬뽕·중화면류

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[메뉴정보]짬뽕실습 김감독이 구상했던 삼겹바베큐 짬뽕입니다. 동네배달짬뽕에다가 데코 해본것입니다. 삼겹 바베큐가 있어...동네짬뽕을 시켜먹을때 위에다가 삼겹 바배큐를 올려본겁니다. 길다란 삼겹을 통채로 올리려고 햇더니만....마눌이 구워놓은것을 가위로 싹둑..애들 준다고...ㅎㅎㅎ 할수없이 잘..
[창업정보]여성분이 면집을 창업 요즈음 여성분들도 창업전선에 많이 들어오고 계시죠. 여성분들은 대부분 만들기 쉽거나 자신만이 만들수 있는 요리로 창업하는경우가 많은데... 조금만 머리쓰시면 간편하게 좋은 메뉴를 가지고 창업할수 있습니다. 그중하나가 면요리인데...우선 사진을 보시고... 剪刀麵 (전도면) 가위..
[메뉴정보]일본의 짬뽕. 일본에는 나가사키짬뽕이 유명하죠. 나가사키 짬뽕아류가 일본 전지역에 존재하고 있습니다. 일본짬뽕을 한번씩 보시길...한국의 매운짬뽕을 새롭게 만드는데 도움이 될겁니다. 해물류을 많이 넣는 한국식 짬뽕과 비교해보시길... 국물의 베이스는 닭뼈.돼지뼈.야채..등등 여러가지를 이..
[메뉴정보]중국의 짬뽕. 중국에도 짬뽕이 있나 찾아보았더니...초마면이라고 중국의 짬뽕이 있더군요. 볶을초에 매울마...초마면.. 매운짬뽕은 한국에만 있는것이라고 생각했던것이... 역시나 면의 대국답게 매운짬뽕도 중국에 있더군요. 한국의 짬뽕하고 별차이가 없어 보이는것이....중국출장가면 필히 한번 찾..
[메뉴정보]묘이타(고양이 귀를 닮은...) 묘이타는 고양이귀를 닮은 면요리입니다. 면의 종류도 다양한것이 중화면요리이지만....그중에서도 만들기 쉽고 특색이있는 요리로 인기가 높습니다. 마치 우리나라 수제비나 조랭이떡 같은 기분이 드는것이.... 밀가루 반죽은 평상시보다 물의 양 을 100대55 정도로 하시면 됩니다.소금은..
[창업정보]운탕 (완탕) 생완탕피가 비행기로 샘플이 도착하여 테스트 해보았습니다. 적당한 크기로 잘라 포장된것입니다.수분기가 있고 한장씩 떨어집니다. 급하게 만든 고기소.다진고기와 양파다진것 삶은 양배추다진것 후추 소금등등.... 맘대로 접은 운탕모양.접는것에 신경쓸필요가 없네요. 끓은물에 집어..
[메뉴정보]운탕수(옌피미엔) 오늘은 운탕수에 대한 이야기. 운탕은 홍콩을 비롯해서 중국전지역에서 인기있는메뉴죠. 훈둔.운탄.완탕 이라고 부르고..지역마다 이름이 조금씩 틀리지만 기본적인 재료가... 밀가루로 피를 만든다는것이죠. 그러나..중국의 복건성지역에서는 밀가루로 운탕피를 만들지 않고 그지역에서 나오는 고유의 옌피라고 하는 운탕피가 있습니다. 오랜전통과역사를 자랑하는 명물이죠.중국4대요리중에 한자리를 차지할정도이니... 이 운탕피를 가지고....한국에서 할수있는 메뉴는.... 완탕은 말할것도 없지만.. 이것이 복건성 명물 완탕 입니다.일명 수정교라고 불리기도 하죠. 마치 한지처럼 생긴 완탕피입니다. 완탕피에 소를넣고 이렇게 완탕을 만들죠. 저위의 완탕피로 완탕수를 만드는 과정입니다. 하나하나 접힌것을 뜯어내면서... 팔팔끓은물..
[메뉴소개]매운짜장면. 오늘은 매운짬뽕에 이어서 매운짜장면 이야기... (펌 사진) 짜장면이 먹다보면 느끼한 맛이 나죠. 그래서 고추가루를 사진처럼 뿌리기도 하고... 한단계 발전해서 짬자면...매운짬뽕과 짜장면을 콤비네이션으로 해서 ... 요즈음은 많은곳이 아니지만..사천식 짜장이니 매운짜장이니하여....애초부터 느끼한 맛을 없애려고 한곳이 많죠. 이제는 라초홍 한수저면 모든것이 해결됩니다. 짜장소스를 만들때 미리 라초홍을 적절하게 매운맛으로 조정하여 투입한후 짜장소스를 만들면 간단합니다. 육수에 라초홍을 첨가... 매운맛정도도 마음대로 조절할수 잇고...짜장색이 빨갛게 되지도 않고... 짜장소스색이 제대로 나면서 매운맛은 강력해지는... 매운짬뽕과 매운짜장의 콤비네이션....