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**안주.식사류/닭발·쭈꾸미

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[메뉴소개]매운닭발-국물형 머리속에 구상하던 명일동식 닭발 만들기를 해보았습니다. 사진을 보시면서... 닭발을 초벌삶기하고....닭발의 껍질이 터지도록 삶을것. 삶은 닭발을 꺼내서 세척. 깨끗하게 세척된상태 하얀것이....콩비지입니다. 헌데 이것을 너무많이 넣어서...몇번 해본다음에 양을 조절하도록 하는것이 좋겠습니다. 콩비지를 선택한 이유가 한솥가득 국물을 만들려고 고추가루로 국물의 양을 맞추려면 고추가루값을 감당 못할것 같아.. 고추가루 대용으로 구상한것입니다.라초홍의 매운맛이 있어 가능한것이죠. 참고-명일동 닭발 국물솥. 닭발솥에 국물이 가득. 마늘.생강 그리고 물을 넣고.... 토마토케첩을 넣고,,,, 라초홍을 넣고...매운맛 조절을 잘하시길... 13향을 넣고... 깨소금과 소금을 넣고,,, 국물의 상태입니다. 물엿을 넣..
[메뉴소개]닭발의형태. 인터넷에 떠있는 닭발을 모아 보았습니다. 여기 사진의 형태가 가장많이 보이는 닭발형태라고 보시면 될것 같습니다. 위의 사진처럼 다양한 닭발의 형태가 있지만... 그중에서 가장 만들기 싶고 돈벌기가 좋은것 같은 메뉴를 선정하여 메뉴로 정하면 될겁니다. 이렇게 닭발메뉴 종류가 많다는것은 그만큼 수요가 존재하기 때문이겠죠. 충분한 수요가 존재하니 손님을 끌려고 다양한 형태의 닭발이 만들어지고 잇는겁니다. 닭발은 적은 자본으로 단품메뉴로서 적합한 아이템인것은 틀림없는 사실입니다.
명일동식 닭발 그동안 많은 분들이 문의주신 항목이 닭발이죠. 허나 정말로 명일동 식으로 문의하신분은 없는것 같습니다. 보통 문의하시는것이 다량으로 만드는 명일동식 보다 주문시에 소량으로 만드는 방법이 많았죠. 그러다보니...명일동식의 다량으로 만드는 방법에 대한 이야기가 소홀했는데... 가장중요한것이 양념솥에 무엇이 들어가느냐하는것이죠. 솥에 있는 양념을 만드는것이 가장큰 문제가 되겠죠. 양념솥에 1차로 삶은 닭발을 넣어 양념이 베이게 한다음...그물망으로 닭발을 푹퍼서 접시에 담는 가장 간단한 공정이 되는 것이죠. 접시에 비닐봉지를 씨워서 그위에 퍼담아주는... 비닐봉지만 뒤집어 빼내면 접시는 설것이가 필요없죠. 아주 생산적인 방법이죠. 숯불구이닭발이니 석쇄구이 닭발이니 하는것보다 만들기 쉬운것이 장점이지만.... ..
매운닭발 모음 국내에 팔리고 있는 매운닭발 모음입니다.(펌사진)
사천식 닭발 중국사천는 매운맛으로 유명한곳이죠. 사천지역의 매운닭발만드는법이네요.그냥 사진으로만 봐도....엄청매울듯...이거...한국인들은..안먹을듯한데... 또하나는..중국이 닭발소비 세계1위인것 아시죠. 수요가 하두 모자라서 미국에서 닭발만 수억달러어치 수입하고...얼마전에는 미국과 닭발전쟁까지 벌어지고... 사진에서 보듯이...닭발이 크죠.한국닭발하고 틀리게... 중국사이트를 서핑해보면...닭발요리가 굉장히 많습니다.그중에서 한가지 퍼와서 올려드립니다. 미국의 경우 닭앞가슴살을 얻기위해서 닭을 크게 키우다보니 닭발도 크고.... 한국은 영계가 주를 이루다보니.....닭발이 작고..
닭발---(연기맛이 배인 닭발) 훈연 조료 샘플이 입고되여..닭발을 만들어 보았습니다. 훈연 조료의맛은 마치..예전의 포테이토칩의 맛이 나면서 은은한 연기맛(훈제)맛이 나는 가루로 되여 있습니다. 자세한 이야기는 나중에 하기로 하고... 훈연닭발이라고 하는 닭발을 만들어 보았네요. 깨끗히 세척한 닭발을 넣고...물을 넣어서 삶을 준비... 살이 물러질정도의 시간이 지나면...다시 깨끗한물에 세척하고...걸름망에 물기를 제거하고... 팬에 기름을 넣고...다진마늘.다진생강.다진파를 넣어 향을 내고.... 물기뺀 삶은 닭발을 넣어서리..소스를 넣고... 그냥 뽁으세요. 소스는 ...라초홍으로 만든 소스--살사소스... 요건 ..고추장에 라초홍을 넣어 매운맛을 강하게한 고추장... 볶아되기 시작.... 어느정도 볶다가....훈연 조료을 한 ..
[메뉴정보]매운닭발의 정석 그동안 닭발에 대해 여러가지 게시글을 올렸습니다. 족발.닭발을 쉽게 하는방법을 여러가지 연구해보았는데..각기 방법이 좋은점도 잇고 미진한점도 잇고 할것입니다. 이에..라초홍으로 만든 소스로 닭발만들기을 정리해 보았습니다. 닭발을 물에 담구어 충분히 피를빼고..세척후... 이국물이 뭔지 아시죠...순계료을 끓여 만들어 놓은 국물입니다. 순계료국물보기 초벌삶음을 해서 건진 닭발을 순계로로 만든 국물을 넣고.... 충분히 익히고...여기서 주의할점이... 1)구이를 해서 나갈것은 육질이 조금 단단한상태에서 건질것. 2)양념해서 바로 나갈것은 육질이 무른상태가 될때까지 삶을것. 닭발을 삶고 건진후의 국물입니다.순계료국물과 어울려져 마치 닭육수 같습니다. 이육수를 버리지 마시고 이용해도 될것 같습니다. 고운천에 ..
매운닭발---라초홍을이용한 닭발 닭발을 피빼고 초벌하고 세척하고 삶는 과정은 여러번 이야기 했으니.... 오늘은 몇몇 아는분이 이야기하는대로 마늘양념도 좀 넣고 ...이건 기본적으로 하시는분들이 다가지고 있는 양념들이니.. 김감독이 이야기 안해도..잘들아시는것이지만.....쌩판 처음 만드시는분은 양념에 대해 좀 아셔야겠지만.... 고추가루좀 넣고...예전에 넣던 분량의 3분지 1정도...양념고추장도 넣고...고추장도 넣고... ㅎㅎㅎ 요러고..카메라 밧데리가 홀라당...라초홍.물엿 등을 넣는것을 찍지못햇네요. 라초홍은 티스푼 절반정도...강력한 매운맛은 한티스푼이면....물엿은 충분하게..엄청 매워서리....단맛 조정으로... 이이상의 매운 닭발은 먹어보지 못해서리....국물 조금 떠먹고는 혼났슴.

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