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[메뉴정보]중국의 면 중국은 다아시다 싶이 면의 나라라고 할수 있죠. 지역마다 특색잇는 면도 많이있고...이름도 잘 알려지지 않은 면도 많고... 허나 소비자들이 일반적으로 찾는면은 표준화 되여있는것 같습니다. 중국의 면요리점의 면의 이미테이션 사진을 찍어와 봤습니다. 한식 짜장면을 하나 시켜 먹어 봤는데...우리나라의 간짜장 스타일이라 보시면 됩니다. 그런대로 맛나게 먹었습니다. 이제는 우리도 면요리을 다양화 시켜야하지 않을까 하는 생각이 들더군요. 우동.짜장.짬뽕.울면.기스면.간짜장.칼국수.그리고 잔치국수.....이런 종류수준이죠. 토핑하는 웃기에 따라 면의 이름도 바뀌고...면의 제조방법에 따라 이름이 바뀌고..다양한 면요리가 존재하지만... 일반인들에게 팔리는 면의 기본적인 형태라 보시면 될듯합니다.
[메뉴정보]혼둔--완탕. 이번 중국여행길에 우리나라의 완탕과 같은 혼둔을 접햇습니다. 우리나라 부산의 유명 완당과 같은 스타일의 혼둔... 사진과같은 틀에 준비해서 손님이 주문하면 끓여주는 방식입니다. 종이처럼 얇은 피에 손톱끝만한 소.... 그냥 펄펄끓은 물에 푹담궈 그릇에 담아주고 국물을 부어주는 스타일입니다. 완탕에 대해 그동안 많은 분들이 질문해주시고 찾아오시기도 했지만...어떻게 진행하고 잇는지 그뒤로는 소식도 없더군요. 그래서 지금은 완탕이야기하면...그냥 블로그을 잘보시라고 하고는 만답니다. 자신만의 메뉴로 창업하고자하는분들에게 완탕은 힘든작업이니 하지말라고 하는편입니다. 허나 머리만 잘쓰면 오히려 편할수도 잇는 아이템이기도 합니다만... 창업하고자 하시는분의 판단 나름이겟죠. 허나 김감독은 개인창업을 목적으로 하면..
[창업정보]교자 한가지 지난주에 중국을 다녀왔습니다. 이곳저곳 음식점을 살피면서 둘러본결과중 하나을 소개합니다. 교자 한가지로 성공한 체인입니다. 체인이라고 하지만 제품을 공급받는것이 아니고 매장에서 직접 만드는교자입니다. 새우교자을 시키면서 탕도 시켰습니다.맥주도 한캔. 주메뉴인 새우교자입니다. 300그램이 기본량입니다.한접시 일인분. 통새우가 들어잇는것이 보이죠. 교자 찍어먹는 소스입니다. 별도로 재료가 구비되여 본인맘대로 배합해서 먹으면 됩니다. 주메뉴는 교자 한가지입니다.종류는 다섯가지입니다만 가 이렇게 교자 라는 메뉴하나로 장사을 잘하고 잇는곳입니다. 바로 전면에서 보이는 장소에서 교자을 빗고 잇는 모습들입니다. 교자의 소에 따라 다섯까지 교자을 팔고 잇지만...교자라는 한가지 메뉴라는 사실은 틀림없습니다. 복잡하게 ..
[창업정보]궈카이미엔 중국에서도 이름이 있는 메뉴을 프랜차이즈화하는 경우가 많이 늘어나고 잇습니다. 아무래도 서구의 사업형태인 프랜차이즈가 도입되고 하다보니 그럴거라 봅니다. 더군다나 장사라면 세계에서 남한테 뒤지 않는 중국인들인데... 돈되는것이라면 외국것이라도 금방 받아들이는것 같습니다. 한번 보시죠. 강남제일면이라는 진강 궈카이미엔의 광고 사진들입니다. 요란하지 않으면서 면에 대한 이야기을 다한것 같은 기분이 드는 안내 광고들입니다. 면요리가 아니더라도 프랜차이즈을 기획하시는분은 참고하시면 좋을듯해서 소개해봅니다.
[메뉴정보]포테토 볼 포테토 볼-potato ball 감자로 만든 코로켓을 아시죠. 그것과 같은것입니다. 모양이 동그란 볼 모양이라 포테토 볼이라 불립니다. 으갠감자을 동그랗게 뭉쳐서 겉에 빵가루등을 입혀 기름에 튀겨낸것이죠. 국내에서는 납작하게 만든것이 팔리고 잇더군요. 내부에 다양한 재료을 집어넣는 방..
[메뉴정보]마구로 카마. 마구로 카마.. 이런것을 보면...생각의 차원을 달리해야할것 같습니다. 마구로 카마는 ..참치의 아가미을 떼어낸 몸통부분의 받침뼈라고 할수 있는부분이죠.뭐..아가미뼈라고 할까요. 우리나라에서는 참지횟집에서 단골손님에게 서비스로 구워주는 부분이죠. 이것을 길거리의 먹거리로 만들어 파는 ... 이부분에 붙은 참치의 살을 발래고 나면 마치 갈비뼈에 살이 좀 붙어잇는 형태로 남게되죠. 사진의 여섯번째처럼 길거리의 먹거리로 만들어 파는... 참치을 많이 소비하는 나라이다 보니 재료수급이 원활하니 그렇기도 하지만.... 한 보름전에 근처의 시장에 참치가 나왔었습니다.생선가게 두집에서 나왓는데...한집은 토막내서 1개당 만원에 팔더군요. 한집은 그냥 통채로 전시해놓고 잇고... 만원내고 사가지고와서 식구들 끼리 참치..
[메뉴정보]하시마끼 하시마끼.... 일본애들 보면 참 기발하다고 할수 잇습니다. 오코노미야끼의 변형으로 하시마끼을 만들어 내고.... 오코노미야끼을 들고 다니면서 먹기는 어렵죠.아마도 거기서 발상이 된것 같다는.. 들고다니면서 먹을수 잇는 오코노미야끼...그렇게 만들어 낸것이 아닌가 추측해봅니다. 만드는것도 보면 별것 아닙니다. 밀가루 전병에 재료을 좀 뿌리고 젓가락을 넣어 둘둘말고 겉에 치장을 한 오코노미야 말이 라고 생각하면 됩니다. 일본에서는 길거리 먹거리로 상당히 인기잇는 메뉴입니다. 참 기발한 일본놈들입니다.
[메뉴정보]덮밥의 종류 덮밥...돈부리... 이제는 한국에서도 거부감없이 접할수 있는 메뉴죠. 오래전에 일본 덮밥체인점 요시노야가 한국에 들어왔다가 철수했던 시절에 비하면.... 그때만 해도 한국인의 식사습성에...밥그릇들고 밥먹는것은 거지만 그런다하고...어르신들이 그렇게 교육시켜 왓던탓에.... 알게 모르게 들고 먹어야하는 일본식 덮밥이 한국에서 자리잡지못하고... 밥은 밥..반찬은 반찬 이라는 개념의 한국인에게는 밥과 반찬이 함께 있는것을 거부했던 시절입니다. 허나 이제는 변하고...그런 덮밥이 거부감이 없고 이제는 나아가 컵밥이라는 신종메뉴도 만들어낸 한국... 앞으로는 소규모 사업으로 덮밥...컵밥이 한자리 차지할것이라 봅니다. 덮밥종류에 대해 한번 살펴보죠. 다양한 덮밥종류가 존재하고 지금도 새로운 덮밥이 만들어지고..

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