[정보]일본전래 건조방식(전복)

 

일본에서는 전복을 사진처럼 편으로 만들어 전통방식으로 건조도 한다고 합니다.

이 제품은 일본에서 전래되어온 결혼식에 빠지면 안되는 모양입니다.

ㅎㅎㅎ근데 술안주용 마른안주로 생각되여 지는것이....ㅎㅎ

 

전복에 대해 많은 내용이 있으나 먼저 올린 두가지글에 귀착되는 내용이라 더이상 올리지 않고

다음에는 건해삼에 대해 자료를 올리도록 하겠습니다.

 

 

그동안 조사해본 결론으로는...

 

말린전복...중국에 수출할수 잇는 좋은 아이템이지만...전복공급이 원활치 않고 가격이 비싼 관계로

쉽게 손댈수잇는 아이템이 아닌것 같다는 판단 입니다.

허나 확실한 거래처와 자금이 잇다면  이득은 매우 큰아이템이라 할수 있습니다.

 

헌데 자연산 전복이 귀해서 구하기도 만만치 않겠습니다.

중국현지에서는 자연산 건전복이 1키로에 60만원정도에 소비자에게 판매되는 모양입니다.

상당히 비싼가격입니다.

 

 

홍콩의전복

<전복(鮑魚, 빠오위)>
전복은 전복과에 속하며 빨판을 4 - 5 개 가진 조개의 일종이다. 살은 패각근(貝殼筋)에 의해 껍데기에 단단히 붙어 있고 발은 크고 넓다.

머리에는 한쌍의 더듬이와 눈이 있다. 대황, 미역 따위 바닷말을 먹고 사는데 흔히 오분자기를 전복으로 혼동하여 사고 팔고 있다. 국내외를 막론하고 바닷가에서 흔히 맛볼 수 있는 것은 거의 대부분이 전복이 아닌 오분자기이다. 오분자기 는 전복과 흡사하게 생겼는데 단지 빨판이 7 - 9개로 많고 크기가 비교적 작은 것이 다른 점이다.

이 전복에는 와마포(窩麻鮑, 전복의 최상품으로 일본이나 한국에서 산출), 망포(網鮑, 일본과 중국의 일부 지방에서 나는 고급 전복), 길품포(吉品鮑, 중국에서 주로 산출) 따위가 있는데 필리핀에서 나는 소락포(蘇洛鮑)를 제일 저급으 로 친다.

전복요리에서는 주로 말린 것을 쓰는데, 전복뿐만 아니라 많은 해물요리에 있어 그들은 말린 재료를 애용하고 있다. 그 이유는 첫째로 수송수단이 덜 발달한 옛날, 한번 익혀서 말리면 보관과 수송에 편리하였고 두째는 건조과정에서 아미노산이라든가 이노신산이 생겨 맛과 영양이 더욱 좋아진다는 점에 있었던 것이 다.

사람들은 상어지느라미나 제비집이 비싼 줄만 알지 전복요리가 비싼 것인지는 잘 모르고 있다. 그러나 일반적인 해물요리중에서 제일 비싼 것은 전복요리 이다. 어느 정도인지 알아보자.

우리나라의 식도락가들이 홍콩에 가면 즐겨 찾는 곳이 신동락주가(新同樂酒家)이다. 그들이 이곳을 찾는 이유는 상어지느라미 스프때문이다. 1인분에 15만 원이 넘는 것도 있으니 과연 고급 요리라고 할 수 있겠다.

그러나 이 정도로 비싸다 할 수 없다. 동라만(銅 灣)에 있는 부림반점(富臨飯店)에 가서 전복찜을 시켜 먹으면 그 값에 벌린 입을 다물 수가 없게 된다.

크기에 따라 다르지만 좀 크다 싶으면 1개에 50만원 이상이 된다. 제대로 구색을 갖춰 먹게 되면 10인분 식탁 하나 차 림에 7백만원이 예사다.

그러나 이 반점의 내력을 알고나면 그 가격에 대해 이해를 할 수 있게 된다.
주인인 양관일(楊貫一)씨는 지금 70세가 가까운데 장남이었기 때문에 어려서 아일가(阿一哥)라고 불리웠다. 대부분의 다른 요리사들도 그렇지만 그도 15세의 어린 나이에 음식점의 심부름꾼으로 들어가 일을 시작하여 어느 정도 솜씨를 인정받는 요리사로 올라 섰지만 그는 여기서 만족하지 않고 다른 이들과 합자 하여 오늘의 음식점을 개업하였다.

그는 다른 음식점과의 차별화에 성공의 열쇄가 있다고 믿고 가장 비싼 재료인 전복을 이용한 요리에 전문화할 것을 마음 먹었다. 세계 곳곳의 전복 생산지도 둘러보고 무려 500Kg이 넘는 전복을 연구용으로 조리해 보면서 6년의 세월을 고생한 끝에 마침내 홍콩의 미식가들이 극찬하는 전복요리를 개발하기에 이르었 다. 그러면 전복요리는 왜 이렇게 비싼 것일까?

한마디로 말해서 주재료인 마른 전복의 가격이 비싼 때문이다. 중국사람들은 마른 전복의 값을 매기는데 있어 두(頭)라는 단위를 사용한다.

 

같은 크기의 마른 전복 몇개가 1근(600g)이 되느냐에 따라 2두가 되기도 하고 10두가 되기도 한다. 즉, 3두면 한마리에 200g이고, 6두면 한마리에 100g이 나가는 것이다. 웬만한 고급 음식점에서도 6두면 최고급으로 치며 3두정도는 앞 의 부림반점에서나 취급하는데 2두가 되면 부림에서도 일년에 두어번 정도밖에 내놓을 수가 없다고 한다.(이 정도의 것을 입수하게 되면 주인이 특별히 홍콩의 단골 부호들에게만 은밀히 알려 준다고 한다.)

대개는 6두 짜리를 주문하는데 이 경우만해도 50만원이 넘지만, 무리를 해서 3두를 주문하면 200만원 가량하므로 2두라 하면 그 값을 알 수가 없다.

그러나 우리같은 보통사람이면 맛이나 본다는 의미에서 12두를 시켜도 되겠다. 그러나 이 경우에도 값은 10만원 이상을 예상해야 된다. 12두 크기는 칼로 썰 것이 없이 한입에 통째로 넣고 우적 우적 먹어야 제맛이라는 것이 주인 양관 일씨의 말이었다.

 전복의 조리에는 상당한 시간과 노력이 든다는 것이 두드러진 특징임을 알 수 있다.
마른 전복을 먼저 맑은 물에 담가 10시간 가량 불린 다음 깨끗이 씻어내고 밥통을 떼어 낸다.
닭, 중국식 햄, 돼지갈비, 소흥주(紹興酒, 우리의 약주와 비슷한 곡주)를 전복과 함께 토기에 넣고 뭉근 불로 그릇속의 국물이 없어질 때까지 10시간 남짓 끓인다.

닭, 중국식 햄, 돼지갈비를 따로 끓여 약간 걸쭉한 육수를 만들어 전복 위에 부으면 짙은 갈색과 황금빛으로 어울어진 전복 요리를 먹을 수 있게 된다.

 

 

참고-마른전복사이즈