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**면 메뉴/국물·육수·비빔장류

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[육수소개]나가사키 짬뽕 육수 나가사키짬뽕은... 일본나가사키의 대표적명물로... 일본으로 이주한 중국인들이 중국에서 많이 먹는 탕면을 기초로하여 개발해 만든것이다. 중국인들이 좋아하는 돼지고기와 일본 나가사키지역에서 풍부하게 나오는 해물을 이용하여 새로운 육수를 만들어낸것이다. 양이 많고 가격이 싼 덕분에 돈없는 중국인들에게 널리 퍼지기 시작하여 후에 일본인들에게도 퍼진 면이다. 나가사키짬뽕의 육수베이스는 돼지고기와 해물.닭고기.그리고 멸치등을 이용하고 있지만 일본라면의 영향으로 새로운 육수가 개발되고 있는 형편이지만...원래의 나가사키짬뽕의 맛을 따라오지 못하고 있다 매운짬뽕 국물에 대한 소개를 간단히 했었지만 나가사키짬뽕의 육수만드는법을 잘터득하면..맛있는 매운짬뽕을 만들수 있다는것을 기억하시길.... 짬뽕육수 만들기.... 닭..
[메뉴정보]짬뽕국물 짬뽕만드는것에 대한 문의가 있어....가장간단하게 하는방법을 소개합니다. 이방법은 그야말로 김감독이 편하게 과정만 설명하느냐고...만드는방법이니..보완을 더하시기 바랍니다. 보통 여러가지 방법으로 육수를 만들겠지만...국물만드는 과정을 쉽게 하려고 맹물을 이용했네요. 치킨파우더를 넣어 국물의 맛을 잡고.. 소금도 좀넣고..삼삼하게... 라초홍을 적당하게 넣고...매운맛정도를 잡아서 라초홍을 첨가하면 됩니다. 고추가루 들어간 티 내려고 조금넣고.... 다음으로.....후라이팬에 기름을 두르고... 야채를 넣고 볶아대기... 재료는 순수하게 야채만 했습니다.해물류나 고기류도 마찬가지 방식으로 볶으면 됩니다. 미리 만들어놓은 짬뽕국물을.... 볶은 건데기에 넣고..... 이렇게 매운 짬뽕국물을 만듭니다. 이런..
[메뉴정보]동치미막국수의 육수 일전에.... 마라가루 샘플을 테스트하면서... 동치미국물에 혼합해서 막국수.냉면 국물로 이용하면 좋겠다는것을 발견했지요. 이런맛이면 동치미 육수에 대한 신경을 접어도 되겟다하고 생각했지만.... 조금더 매운맛을 강화시켜달라고 부탁하여...오늘...샘플이 도착했습니다. 이샘플마..

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