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[창업정보]푸드트럭. 요즈음 뉴스에 간간히 푸드트럭 이야기가 나오고 잇는것을 보니... 시간이 흐르면 푸드트럭도 우리나라의 식음료 매장의 한컨셉이 되지않을까 생각하지만....아직은...???? 실은 푸드트럭이야기는 몇차례 했었고...아직은 시기상조라는 이야기도 했고... 허나 각지방자치단체에서 청년창업..
[메뉴정보]매운닭발. 닭발이야기는 예전에 많이 한 관계로 안하는편인데.... 오늘은 다시한번 닭발이야기을 해봅니다. 닭발메뉴도 다양하게 변하고 잇는편이죠. 숫불닭발에서 부터 국물닭발까지.... 에전의 닭발은 닭발 안주에 소주한잔이 컨셉이라하면..요즈음은 닭발에 술한잔하고 밥까지 해결하는 패턴으로 ... 그러다보니 국물닭발도 나오고...그 국물에 밥볶아주는 닭발집도 생기고... 닭발도 변화가 많은것 같습니다. 좋은 현상이죠. 닭발이 쉬운것 같으면서도 어려운 메뉴중에 하나라 할수 잇습니다. 그 어려움이 맛을 내는 어려움이죠.그러다보니 다양한 재료을 사용하고 하는데... 저마다 장단점이 잇다는것이죠. 그런 장단점은 닭발하시는분이 찾아야할겁니다,. 간만에 닭발의 기본적인 형태나 살펴보는... 술안주로 딱인 닭발.... 이글쓰면서도 ..
[창업정보]궁합 궁합이라고 하니 조금 이상하죠 사주팔자 보는것도 아니고... 음식의 궁합을 이야기하는것입니다. food pairing......푸드페어링.... 우리나라에서도 음식궁합을 따지는경우가 많이 잇죠. 그와마찬가지로 적정한 음식의 짝을 찾는다는뜻이죠. 와인 페어링..비어페어링... 즉 와인마실때는 뭐가 좋고 맥주을 마실때는 뭐가 좋고.... 우선 ..맥주의경우을 찾아보앗습니다. 사진에 잇는것 처럼 다양하게 안주거리가 잇네요. 재미잇는것이...이런안주거리가 다시... 맥주형태에따라 또 틀려지는것이.... 허나 기본적인 패턴을 보시면 될것 같습니다 호프집을 운영하시려는 분들은 이런것도 참고하면 좋으리라 봅니다.
[창업정보]비장의무기 [자영업 롱런시대, 이제는 상인정신이다] 면·육수 다 사와서 차린 냉면집 1년도 못 가..나만의 레시피를... 하동원(45·가명)씨는 2년 전 서울 명동 인근에 냉면집을 열었다. 가게를 열기 전 육수 공장과 면 공장 여러 곳을 두루 돌며 입맛에 가장 잘 맞는 업체를 골랐다. 그렇게 공급받은 면을 삶고, 차가운 육수를 부어 고명을 얹으면 순식간에 냉면이 완성됐다. 직접 육수와 면을 만들지 않으니 냉면처럼 만들기 쉬운 게 없었다. 여름에 맞춰 문을 연 덕에 개업 초기에는 점심때 직장인들이 줄을 설 정도로 잘됐다. 딱 거기까지였다. 이른바 ‘오픈 빨(개점 초기 반짝 성업을 이르는 은어)’이 끝나자 손님은 급감했다. 평범하고 흔한 맛은 한 번 온 손님을 다시 끌어들이지 못했다. 장사 석 달째에는 불고기, 국밥 ..
[재료정보]실란트로--Cilantro 실란트로는 우리나라에서는 고수풀이라고 하는채소죠. 허나 특이한 냄새때문에 거부하는사람이 대부분이고...소수의 사람들이 즐기는 채소라 할수 잇는데.... 우리는 이 실란트로 ..고수풀에 대해 너무 강박관념을 가지고 잇는듯합니다. 이를 잘만 이용하면 아주 좋은 향신채소가 된다는것을 모르는듯합니다. 실란트로는 요즘같은 여름철에 입맛을 살아나게하는데 아주 좋은 효과을 발휘합니다. 동남아 여행을 다녀오신분들은 알게 모르게 실란트로을 먹어왓을겁니다. 거부감을 느끼시고 한쪽을로 덜어내는분도 잇을것이고..뭐 맛이잇네 하시면서 드신분들도 계셨을텐데... 실란트로는 각종 음식에 적정하게 넣어서 요리하면 맛난 맛을 느낄수 잇습니다. 많은 량이 아니고 소량을 사용하면 음식의 맛을 더 좋게 한다는것을 아시고 사용하는데 어렵게 ..
[메뉴정보]마르게리따피자--Margherita pizza 미르게르따피자는 이태리 나폴리의 3대피자라고 불리는 피자죠. 마르게르타왕비가 나폴리에 방문햇을때 만들어 대접햇다는 역사에 기인한... 마르게르따피자는 토마토 바질 모잘렐라 치즈만을 이용해서 만들어야한다는...세가지재료의 색이 이태리의 국기을 연상.... 세가지재료만 있으면 만들기 쉬운피자죠. 허나 또하나..필히 장작화덕에 구워야한다는....맛난 피자하나 만드는데 지겨야할것이 많은 피자입니다. 마르게리따 피자는 나폴리지역의 가정집에서 쉽게 만들어 먹는 가정식 피자라고도 하는데... 화덕이 집집마다 잇으니 가능한것이겟죠. 아파트에 사는 한국같은곳에서는 배달시켜먹어야하는.... 피자종류도 무척 다양합니다.게속 피자가 개발되여 나오고 있고 명칭도 거기에 따라 붙여지고... 요즈음 모 유명피자사건땜시 피자에 대한..
[메뉴정보]뽀삐아-Popiah 뽀삐아..popiah... 싱카폴 지역의 유명한 전병말이죠.일종의 튀기지않은 춘병이라 할수 잇습니다. 얇은 전병에 이것저것 싸서 먹는...우리나라의 정선 메밀전병과 같다고 보시면 됩니다.다만 전병재료가 밀과 메밀이라는 차이뿐이고.... 그냥 말아서 먹는것과 튀겨서 춘병처럼 만들어 먹는타입이 잇습니다. 싱가폴 여행하시는분들은 한번씩 시식햇을거로 보는데... 중간에 뽀삐아 재료사진이 있습니다. 다양한재료들이 들어가고... 뭐..이것은 맘대로 해도 되는일이죠. 롤 한개만 먹으면 배부를듯 합니다.식사대용으로 적당할것 같은데... 호프집 같은곳에서 식사을 찾는손님들에게 좋을듯한데...여러분 생각은 어떤지...안주에도 좋고...
[메뉴정보]한디 치킨--handi chicken 한디치킨... 인도의 많은 치킨요리중의 하나입니다. 우리네 감정으로 본다면 닭도리탕 같은 치킨입니다. 한디치킨은 둥그런 통그릇을 이용해서 요리하는것이 특징입니다. 통그릇에 요리한후 그 통그릇을 통채로 서빙하는 스타일의 치킨요리 입니다. 들어가는 재료는 인도라는 특성에서 벗어나지 않습니다. 다양한 향신료가 들어간다는것이... 한디치킨을 보면서....닭도리탕을 해먹을까하는생각이.... 물론 카레가루을 넣고 ..카레 닭도리탕...그럼 한디 치킨과 비슷하지 않을까 생각해봅니다.

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