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[소스]모조소스--mojo 모조 소스는 식초, 고추, 바다 소금, 커민, 마늘, 올리브 오일을 베이스로 하여 만든소스입니다. 파프리카  실란트로.코리엔다..등 식물 향신재료를 같이 혼합하는방법에 따라 초록색.노란색으로 만들어집니다.특히 마늘이 많이 들어가는 소스입니다. bing.com 에서 가져온 이미지입니다. 큰 맘먹고 소스를 설렵해볼려고 했는데...우리실정에는 특히 매장을 가지려는분들에게는 안맞는소스가 많고....먼저 소개한 소스들이 겹쳐서...크게 도움이 될것 같지는 않지만... 소스는 이것으로 소개를 끝내고 생각나는대로 틈틈히 올리도록하겠습니다. 그리고..간편음식을 컨셉으로 안주거리를 소개하려고 하였지만...이제는 메뉴자체를 찾기 힘드네요. 그래도  찾아서 ...^^
[소스]치미츄리-chimichurri sauce 이번글부터는 각종소스에 대해 다시 이야기해보고자 합니다. 그동안 소개했던 소스와 같은것도 있겠지만...다시 반복해서 이야기하는것으로 이해하시고... 각종소스가 어떻게 만들어지고 어떻게 사용되는가를 살펴보고자 합니다. 이글 쓰는사람은 항상 ...잘만든 소스하나만 있어도 성공할수 있다고 생각하는 편입니다. 몇가지나 소개할지 모르지만 이번기회에 각종소스를 설렵해보도록 하겠습니다. 첫번째로 남미 아르헨티나 지역의 치미츄리에 대해 이야기 해봅니다. 치미츄리소스는 기본적으로 파슬리를 이용한 소스입니다. 사용하는 재료는..... 파슬리, 마늘, 오레가노, 해바라기 기름, 식초, 매운 고춧가루의  혼합물이지만 추가로... 다진양파 또는고수나 다진 토마토등을 집어넣어 맛을 상승시키기도 합니다. 일명 그린소스로 불리기도 ..
[생각의 발전]양고치와 전병. 이제야 숨좀 돌립니다. 와이프의 암수술도 잘끝내고 방사능치료도 마무리하고... 게속 주기적으로 병원에 다니면서 후속치료는 해야하지만... 방사능치료하면서 몇차례 요양병원에서 십여일 요양하게하고... 이렇게 반복이 되는 기간이었습니다. 이제는 많이 완쾌되여 스스로 활동하고 하니 부담이 줄었죠. 한가지문제는 식사문제.....집사람은 전통 한정식 스타일이고... 나는 막무가네식이라....그리고 밥자체를 기피하는 스타일이고 하다보니... 오랜 건설현장 근무기간중  직원식당(한바)에서 나오는 밥냄새에 질려서.. 밥을 기피하게 되면서 밥을 잘 안먹게 되더군요 ..하루에 밥을 한끼도 안먹고 다른것으로 먹는 경우도.. 많습니다.식성은 무척 다양한 편이죠.피자부터 시작해서....남들이 기피하는 음식까지... 그러다보니 ..
[신메뉴]마라반... 마라탕은 다들 아시는내용이고..마라반은 처음 접하시는분들이 많을것 같네요. 5월초에 집사람을 요양병원에 입원시키고...머리를 식힐겸해서 중국에 좀 다녀왔습니다. 바다보고 낚시나하자고..그리고 근육이 상실되는 오른쪽 다리 안마나 받자하는 목적으로... 헌데 ..가보니..7일동안 낚시는 3일정도 하면서 바다를 바라보면서 .. 그외 시간은 안마받고 그냥 호텔에서 편히 쉬다 왔네요. 그래도 다녀온 효과가 잇어 다리근육에 힘이 들어가고...에전보다 걷는것이 한결 수월해졌습니다. 사람잡는 안마와 부황까지...전에 다니면서 받는 안마는 완전 애들수준이고...이번에는 아주  입에서 신음이 저절로 나오는 안마를 했다는...다른데는 가지도 않고 호텔근처에서 뱅뱅돌다보니.. 에전처럼 다양한 중국음식은 접하지 못하고...호텔..
[....]테트라포트가 되어야... 지난1 월마지막날 글 올리고 올리지 못했네요. 집사람 건강때문에...구정지나 바로 수술하고..방사선 치료받으러 다니고... 중간중간 요양병원에서 쉬게하는냐고 티스토리에 글 올리지 못했습니다. 다행히 수술결과는 좋아서 한숨놓게 되었지만...아직 기운을 못찾아...조금걱정하고 있습니다. 아마도 5월까지는 티스토리에 글을 올리는것이 힘들거라 보는데... 많은 양해 부탁드립니다. 대학졸업후 해외건설 현장에서 시작하여...오랜시간을 건설현장에 근무하면서.. 현장근처에서 먹어본 요리와 음식들을 기억하면서..요리글을 쓰기 시작했다가... 이렇게 오랜시간 세계의 요리와 음식을 소개하는티스토리가 되었네요. 그사이 현역에서 은퇴하고 개별적으로 일도 좀하고 하면서 글을 쓰고 있지만... 찾아오시는분들에게 만족할만한 글인지 ..
[사업방식]초채기를 이용한....셀프조리 초채기를 먼저 소개했었죠. 중국에서는 다양한 주방기구 나오고 있다고 하면서... 게시글 조 아래로 내려가면 볼수 잇을겁니다.일명 자동웍이라고... 요즈음 중국 마라탕이 여러군데 퍼지고 영업들 하고 있죠. 한국적인 마라탕이라 나도 자주 먹습니다.중국가면 화전식 마라꼬치를 자주 먹는편이지만... 국물은 안먹는것이 기본이죠.허나 한국식 마라탕은 국물도 먹을수 있으니... 이번에 소개하고 싶은것은 초채기를 이용하여 셀프로 손님이 직접 조리하여 먹도록 한다는... 선택하는 재료와 소스및 육수등을 미리 구비해두고... 손님이 직접재료를 선택하고 직접조리하는 컨셉이라는것이죠. 같은 요리라도 자신의 입에 맞게 해먹을수 있는장점이있고...먹는것 안먹는것을 구분하여 재료를 선택할수 잇고... 물론 준비해야할 재료는 많겟지..
[안주메뉴]두부피면 무침 에전에 두번정도 이야기 했었는데... 가끔 안주로 먹었지만 두부피가 퍽퍽해서 별로 즐기지 않던 메뉴입니다. 뭐...좋아하시는분들도 많이 있겠죠. 내입에는 퍽퍽한 치감이 별로라서 좋아하지않지만... 얼마전에 집에서 해먹었던 두부피가 생각나서 소개합니다. 우리나라에서도...풀무원에서 두부피가 나오더군요.그걸 집에서...양념하고 채소좀 넣고..고추기름..참기름..등등 요리해서 먹었더니만...입안에서 마치 연두부를 먹는 치감이 드는것이 엄청 좋더군요. 그래서 이걸 이용해서 두부피채 안주를 하면 좋겟다 생각되어 소개합니다. 이제품을 이용하여 안주를 맛갈나게 만들어 서빙하면 좋을것 같습니다. 중국산두부피의 퍽퍽함이 없으니...
[메뉴소개]돈테기 얼마전에 소액안주라고 소개한적이 있습니다.조 아래글에... 그와 비슷한 안주가 있어 소개합니다.일본의 돈테기( とんテキ)라고 하는 스타일이.. 사진으로 보시면 금방 이해가 될겁니다. 마치 돈까스같은 형태죠. 허나 튀기지않고 익혀서 소스를 부어 만든 메뉴입니다. 소스는 다양하게 할수 있겟죠.간장소스부터 시작하여 데미그라스 소스..등등.. 재료는 돼지고기 목살부분이나...엉덩이살.다리살로 하면 될듯합니다. 곁들이는 야채를 채썰어 곁들려 올린것이... 한잔 안주로 좋을것 같아 소개해봅니다.

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