벨루때 소스 (1) 썸네일형 리스트형 [창업정보]소스만들기 8편--벨루테소스 벨루테 소스 (Veloute sauce) 벨루떼 소스는의 특징은 스톡이 첨가된다는것이다. 만드는 방법은 베샤멜 소스와 같은 방법이나 들어가는 재료선택이 자유롭다 할수 있는 소스다. 화이트 스톡이나 생선 스톡에 루(Roux)를 사용함으로써 농도를 내며, 재료에 따라 많은 파생 소스가 만들어진다. 화이트 스톡이나 생선 스톡이냐에 따라 생산되는 벨루떼가 다르고 생산된 각각의 벨루떼에서 파생되는 소스가 또 나뉘어지기 때문이다. 벨루떼 소스를 좀 더 풍미있고 부드럽게 만들기 위해서는 본래의 맛을 좌우하는 스톡의 품질이 제일 중요한데, 스톡은 그 재료의 본래 맛이 부드러우면서도 깊게 배어있어야 한다. 또, 벨루떼 소스를 생산할 때에는 자연스러운 육수향이 깃들게 해야 하고 색은 밝은 상아색을 유지 하며, 맛이 깊어야.. 이전 1 다음
