**면 메뉴/막국수·냉면· 소바류
북해도식 2-8 (니하치)소바 만들기.
김 감 독
2010. 3. 20. 16:06
오래만에 면에 대한글을 올립니다.
알게모르고 인기를 얻어가고 잇는 메밀면에 대한내용입니다.
메밀면 익반죽 하시는것은 잘아시죠...
가수하는물은 80도이상의 뜨거운물입니다.
과정에대한 설명은 하지 않겟습니다.소바반죽은 기본적으로 비슷한 방식으로
가수를 한번에 하느냐 2-3회에 걸쳐서 하느냐의 차이가 포인트 인것 같습니다.
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가수..90% |
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나머지물을 가수하면서 습윤정도를 체크할것. |
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